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怎樣吃紅棗
紅棗對我來講，是每天必吃的食物。一天吃上二、三十粒棗是經(jīng)常的事情，比起古人說的“一日三顆棗，郎中不用找，日日食紅棗，紅顏直到老”來講，那我吃棗的量可是太夸張了。
因為天天離不開棗，所以對棗子的吃法就喜歡研究。
以前在南京，很少能看到又大又飽滿的棗子，吃的最多的就是河北滄州的棗子，不大，也不是太小。
到了北方，才知道這里是棗子的天下，大棗、小棗、甜棗、酸棗都可以隨時買到。
開始時，大棗主要是用來做固元膏的，后來因為要經(jīng)常做艾熏，發(fā)現(xiàn)將生姜紅棗桂圓放在一起吃，能快速的祛寒、補(bǔ)血、補(bǔ)氣，還能明顯地增加艾熏的作用。
平時就不加生姜，只吃紅棗桂圓羹，補(bǔ)血、補(bǔ)氣的效果非常好。特別是在用腦過度及上電腦時間長的時候，及時喝上一碗紅棗桂圓羹，能明顯地感到頭腦很快清醒，對我這種大量用腦的人來說，還真是不可缺少的補(bǔ)腦佳品。
我現(xiàn)在只要出門，都用保溫杯帶上一杯紅棗桂圓羹，餓了就隨時喝，耐餓、解渴還能補(bǔ)益身體，一舉多得。
每天晚上下電腦后，就會喝上一碗紅棗桂圓羹，接著就去泡腳，泡到全身微微出汗后上床睡覺，睡眠質(zhì)量非常好。
原來的一碗紅棗桂圓羹是用10粒紅棗+10粒桂圓做成，后來發(fā)現(xiàn)做出的紅棗桂圓羹太稀，就加量了，現(xiàn)在用15個紅棗+15個桂圓做成的紅棗桂圓羹，每天都要喝上2次或3次。
因為天天吃棗，用量又大，就會去選擇各種的棗來吃，慢慢地就感受到了雖然都是紅棗，但各種紅棗的功效卻是不同的。
甜棗補(bǔ)氣，人吃了有精神，但甜棗不能甜得膩人，吃了感到膩人的太甜的棗會敗胃口，不適合長期吃。所以既甜而又不膩人的棗子是最好的甜棗。好在這次為大家挑選的最特級的大紅棗，就是這種甜而不膩的棗子。甜棗適合做固元膏，適合做姜棗水沖雞蛋，適合體虛、不易上火的人做紅棗桂圓羹喝，適合體虛身體又寒濕重的人做生姜紅棗桂圓羹喝。
微酸棗：運用的范圍是最廣的，適合做紅棗桂圓羹、生姜紅棗桂圓羹、固元膏、姜棗水沖雞蛋。（這次還沒有進(jìn)到滿意的微酸棗）
酸棗：脾胃運化慢、身體淤堵嚴(yán)重的人、易上火、虛火旺的人適合用酸棗來做紅棗桂圓羹喝，每天喝上1-2次，能在不知不覺中既補(bǔ)了血液而又不上火，但氣虛、體弱的人是不適合單獨吃酸棗的，要在酸棗中加入生姜，才能緩和酸棗氣往下行的作用。
棗子的吃法和用法還有很多，我就把自己知道的介紹給大家。
冬 棗
其實就是沒有長熟的棗，這種棗如果遇到好品種，吃起來脆甜脆甜的，好吃極了。只是不能多吃，吃多了會肚子難受，會腹瀉的。為什么？是因為紅棗皮很難消化造成。
冬棗對于我來講，是美容佳品，我會將它外皮用刀削掉，再用牙簽在棗子上扎上很多的眼，然后在臉上來回的擦。由于扎了很多的眼，棗汁可以擠出的多一些，美膚、嫩膚的作用就會非常明顯了，而且對皮膚干燥、開裂也有很好的作用。冬棗美容我?guī)啄昵熬透嬖V過大家了，已經(jīng)有很多的姐妹都在用了，都有自己的體會了，我就不再細(xì)說了。
焦 棗
就是將紅棗洗干凈后放到鐵鍋里炒，先是大火，紅棗已經(jīng)很干的時候就改用小火，慢慢地炒。
紅棗的外皮炒焦后，暖胃、消食化瘀的作用非常強(qiáng)，焦棗焦的程度越重，效果就越明顯。
一般我是把紅棗炒到整個紅棗的外皮60-70%都發(fā)焦了就可以了。脾胃寒濕很重、淤堵嚴(yán)重的人，我一開始會給他們用100%炒焦的紅棗，用幾粒這種焦棗煮水喝，暖胃、消食的效果非常明顯，但不會多用，用幾次后就會改用炒制部分焦的棗子讓病人泡水或煮水喝。
（從左到右，第一個是沒有炒制的紅棗，第二個是炒制50%的紅棗，第三個是炒制70%的紅棗，第四個是炒制100%的紅棗）
焦棗也可以單獨吃，脾胃消化不好的人，飯后吃上一粒焦棗，胃腸會很舒服的。
一次，朋友告訴我，她的女兒在學(xué)校當(dāng)了一回大夫。因為她女兒總是脾胃不和、消化不良，她就給女兒裝了幾粒焦棗放在書包里，讓女兒在學(xué)校吃過飯后吃上一粒。有幾天，她發(fā)現(xiàn)女兒天天都要多帶一些焦棗，就問是怎么回事，女兒告訴她，班上一位同學(xué)胃痛，她就拿出自己的焦棗給她吃，連吃了幾粒，胃就不痛了。這位同學(xué)有嚴(yán)重的胃病，已經(jīng)因為胃痛住過醫(yī)院，但一直沒有治好，結(jié)果吃了幾粒焦棗就止住了胃痛，這位同學(xué)就天天跟她要，她就天天給她幾粒，效果還真好，這位同學(xué)就沒再叫胃痛了。
我自己只要外出吃飯，也會隨身帶著焦棗。有一次帶著幾位徒弟到郊外采櫻桃，大家都是一邊采摘一邊吃，結(jié)果有幾位徒弟感到胃脹，我就拿出焦棗，每人兩粒,肚脹很快消失。之后朋友請客到飯店吃飯，吃的飯菜都不和胃口，我又給每人發(fā)了焦棗。飯后我們?nèi)ビ瓮?，因為焦棗通氣的作用?qiáng)，一路上總能聽到放屁的聲音，這聲音成了快樂的源泉，大家一路笑著、樂著，當(dāng)時的情景至今不忘。
焦棗還可以和桂圓配合起來一道吃，補(bǔ)血、補(bǔ)氣、化瘀、開胃、消食。一般我是用部分炒焦的焦棗3粒加10粒桂圓泡水喝，適用于脾胃寒涼之人每天當(dāng)茶喝。而且還有明顯地消腹脹、通便的功效，治療便秘效果不錯。
總是管不住嘴巴，經(jīng)常愛吃寒涼食物的人，我就建議他們經(jīng)常喝這樣的茶，一是能去掉脾胃的一些寒涼，也能緩解因吃寒涼而導(dǎo)致的腹脹，特別是對那些大腹便便的人來講，長期堅持喝，還真能減去一些肚子上的贅肉的。
大魚大肉吃的過多的人，或整天牛肉、海蝦不斷而又缺乏鍛煉的人，我也會讓他們經(jīng)常喝這個茶，一樣能幫助他們消食化瘀，不至于補(bǔ)過了頭。
氣虛、體弱的人不能天天喝，只能每周喝1-2次，而且棗子也不要炒的太焦，40-50%的焦就可以了。
焦棗這么好，能大量吃嗎？告訴大家，不能大量吃，一天最多吃上幾粒就夠了，吃多了會腰酸、腰痛。為什么？也許與瀉氣有關(guān)，也許是脾氣太強(qiáng)克腎吧?？傊?，再好的東西也要適量，掌握好“度”很關(guān)鍵。
棗 皮
棗皮具體有什么功效沒做研究，只知道棗皮是最難消化的東西。吃過紅棗，只要注意觀察大便就知道了，棗皮一般是會隨著大便一道給排出來了。
棗皮很難消化，可我每天要吃很多的棗，肚子里堆積著太多不能消化的棗皮可不是件好事。我就每次將做好的紅棗桂圓羹，倒到細(xì)細(xì)的過濾網(wǎng)里過濾一下，將棗皮去掉，再喝這種沒有棗皮的非常細(xì)膩的紅棗桂圓羹，不但口感好，胃腸也會很舒服的。
（此濾網(wǎng)超市就有賣）
（經(jīng)過濾網(wǎng)濾過的紅棗桂圓羹，非常細(xì)膩、口感很好）
棗 核
每天煮紅棗桂圓羹，都是將棗核去掉，再和桂圓在一起煮上15-20分鐘，然后再到粉碎機(jī)里打碎，再過濾，就可以吃了。以前不知道棗核也是好東西，都給扔掉了，后來家人看著浪費，就拿來煮水喝，我一喝，味道還真好，酸酸甜甜的，但喝后會覺得上火。
利用棗核易上火的功效，也就是棗核補(bǔ)氣的作用比較強(qiáng)，只要是感到疲勞，或上電腦久了頭暈?zāi)X脹時，我就會用幾十粒的棗核煮水喝，喝后還真能很快有了精神。經(jīng)常喝，發(fā)現(xiàn)補(bǔ)氣、補(bǔ)血、養(yǎng)顏的作用不錯。拍痧、走罐后感到口渴時，就喝上濃濃的棗核水，補(bǔ)氣效果非常好，這時幾十粒的棗核力量就太弱了，一般是用幾百粒棗核在一起煮，效果很好。
怎樣挑選紅棗
為了挑選到最好的紅棗，特意到山西的棗農(nóng)家去看了，大致知道了一些棗子的情況，只是不知道農(nóng)民告訴我的是不是真的（因為我發(fā)現(xiàn)他們說話還是水分很多滴）。
我就將在農(nóng)民家看到的、問買棗子商販所獲得的一些信息匯總一下吧。
山西有黃土地也有紅土地，土地不同，種出的棗子口味不同、質(zhì)地不同；棗樹品種不同，大小、口味也不同；棗樹年齡不同，結(jié)出的棗大小、口味也不同；大棗樹接小果，香甜中透著濃郁、深厚；小棗樹接大果，香甜中透著清香、單薄。
最好的棗子是手捏下去很有彈性，手一松過會就恢復(fù)原樣，差的棗子就給捏趴下了，很難再復(fù)原樣。
棗子成熟后，曬棗子的過程也是很有講究的，在土地上自然曬干的棗子味道是最純真的，因為土地是通透的，能將棗子里的水分及熱都帶走，所以在土地上曬出的棗子肉質(zhì)的顏色是均勻的，而且不易發(fā)霉、不易爛掉，只是天熱的時候會生蟲了，老農(nóng)告訴，只要將棗子放在冰箱的冷藏室里保存，就不會生蟲了。在水泥地上曬干的棗子就很容易出問題，而且棗子在晾曬的過程中受熱不均勻，棗肉的顏色也會不一致，烘干的棗子有時也會出現(xiàn)棗肉顏色不均的現(xiàn)象。
“歪瓜裂棗”中的裂棗，是雨水侵泡后水分太多導(dǎo)致的，去年的雨水較多，“歪瓜裂棗”出現(xiàn)的就多，市面上不流通“歪瓜裂棗”，商販不收，只有農(nóng)民家自己留著，遇到我這個好糊弄的城里人，就用不低的價格兜售給了我們，但大家不會遇到這樣的事情，我后來轉(zhuǎn)過了市場才知道上當(dāng)了。
農(nóng)民告訴我他們的棗子不上化肥、不打農(nóng)藥都是純天然的，但是不是可靠我不知道，但我后來發(fā)現(xiàn)只要是味道純正的，有棗子獨特香味的就一定是真正純自然狀態(tài)下生長的好棗，我只能靠自己的口感去挑選最安全的棗子了。
而口味最純正的最后發(fā)現(xiàn)都是新疆棗，新疆因為每天的溫差大，不適宜蟲子的生長，無需去打農(nóng)藥，也就可以放心食用了。上不上化肥？這就不知道了，但口味香甜的紅棗一定是純自然狀態(tài)下的產(chǎn)物。
所以我挑選棗子的時候，親自去嘗，絕不聽賣棗子人的忽悠。
嘗棗子的過程中，發(fā)現(xiàn)不論甜棗、酸棗，都必須毫無雜味才是最純正的上品。這個雜味怎么去品，就是掰開棗子，嘗里面的棗肉，棗肉咽下了，還會有棗味留在嘴里，這時就慢慢體會棗子留在口里的最后氣息，如果棗肉發(fā)苦、發(fā)澀、有異味這時都會顯現(xiàn)出來。
口味不純正的棗子，老農(nóng)說是品種不好、土地不好，口味發(fā)苦的都是經(jīng)過烘干處理的棗子。
現(xiàn)在市面上流通的棗子，都是經(jīng)過水洗后，然后到烘房烘干，棗子很難洗干凈，不法商販們會倒入“安利”之類的洗潔精侵泡棗子，能將棗子洗的很干凈而又沒有怪味。如果只是水洗后烘干，這類棗子都會帶有一點點的苦味，如果棗子不甜，會加入糖精侵泡棗子，糖精的甜味是往棗子里跑的，這種棗子的甜味就是甜中帶有苦澀；如果棗子的甜度還可以，無需加糖精，商家為了棗子有賣相，就會在侵泡的水中加入冰糖，再拿去烘干，棗子的外皮就很漂亮了，但這類棗子拿到手上粘手。還有在侵泡棗子的過程中有沒有加防腐劑之類的東西，商家都說沒加，都給否認(rèn)了，但到底加沒加我心里還是沒底，就像老農(nóng)都說他們種的棗子沒有上化肥、沒有打農(nóng)藥，但真的是這樣嗎？很值得懷疑。
大致知道了棗子的加工過程，所以我為大家挑選紅棗就有了方向。
1、只選擇在土地上自然曬干的，看上去灰蒙蒙的最原生態(tài)的棗子。
2、棗肉的質(zhì)地要厚實、不能太松散，棗肉要有彈性，棗肉的顏色均勻。
3、口味純正，沒有苦味、澀味及各種的雜味。
大家不要嫌棄外皮看上去全是灰土的棗子，只要將棗子放到水里清洗過后，你就會看到每個棗子都是非常喜人的。
也許是我對棗子的要求太高了，挑來挑去，是挑到了最優(yōu)質(zhì)的棗子，可價錢怎么也低不下了，可我已經(jīng)討價還價了，我也只能做到這些了。
好在當(dāng)我吃上我親自挑選的特級大紅棗后，哇，太舒服了，這是我吃到的身體感覺最舒服的棗子，不但口感非常好，甜而不膩，最重要的是紅棗吃到肚子里，能明顯地感受到熱量在往全身輸送，是能輸送到每一個細(xì)胞里的感覺的，能感覺到身體的細(xì)胞都在慢慢地舒展開了，全身的毛孔也微微地張開了，會有微微出汗的感覺，睡前吃上一碗，躺著床上，能感受到全身的舒暢，睡眠質(zhì)量非常好，總是一覺睡8小時。
這次的特級大紅棗，與我之前吃的各種棗相比，這次的棗子明顯地有力量，明顯地感覺給身體帶來能量，我一下子悟到，原來棗子肉質(zhì)緊密，棗子的能量就大，肉質(zhì)松散，棗子的能量就弱，這種棗子吃后，就如吃了一碗飯的感覺，明顯地耐餓，但這次的特級大紅棗甜而不膩，沒有肚子脹的感覺，吃后很耐餓，但也不會給你帶來不消化的感覺。
這幾天非常的忙也非常的累，但每天喝上兩碗用特級大紅棗加桂圓做成的紅棗桂圓羹后，人很快就非常有精神了，這種具有大能量的紅棗太適合我了，趕緊告訴姐妹們，有條件的就吃上吧，真的是物有所值。不但可以做紅棗桂圓羹喝，身體虛弱的人做艾熏前最好吃上這類紅棗做的生姜紅棗桂圓羹，效果就會更好了。
這次為大家挑選的酸棗，也是肉質(zhì)緊密的，吃上去口感很好，但因為偏酸，消食化瘀的作用很強(qiáng)，我自己感到不適合我吃，吃后很快就餓，身體內(nèi)部會有空虛的感覺，但體質(zhì)強(qiáng)、陰虛火旺重、身體內(nèi)淤堵嚴(yán)重的人吃上去卻恰到好處。
只要是身體寒濕重、身體內(nèi)總感到這痛那痛的、婦科病嚴(yán)重的、腎虛、腎寒嚴(yán)重的，就每天用這樣的酸棗加上2-3片生姜，再加上桂圓，做成生姜紅棗桂圓羹，每天喝上2-3碗，你就能感受到身體從內(nèi)到外的溫暖起來。做全身艾熏前，喝的生姜紅棗桂圓羹里的生姜就要加量，最好生姜用到4-6片。
寒濕重但氣虛、體弱的人就不要選擇酸棗，用特級大紅棗來做成生姜紅棗桂圓羹，效果會更好。
甜棗和酸棗還可以搭配著吃，身體虛弱的人如感到身體有內(nèi)熱的時候，甜棗做出的紅棗桂圓羹里再放幾粒酸棗，幫助運化、消內(nèi)火；身體內(nèi)虛火大但虧虛嚴(yán)重的人，就用一半甜棗、一半酸棗去做紅棗桂圓羹。
總之，你的身體是適合甜棗還是適合酸棗，還是甜棗、酸棗搭配起來吃，你只有自己去吃，去慢慢感受身體的反應(yīng)，讓身體告訴你，你該選擇什么樣的棗子。
另：因為我品嘗食物的本領(lǐng)特強(qiáng)，我吃出我挑選來的紅棗有一股淡淡地陳味，問其人的人都說沒吃出來，但我吃出來了，就一定要告訴大家。
現(xiàn)在買來的棗子都是去年9、10月份收下來的，沒有經(jīng)過任何的保鮮處理，幾個月下來有“陳味”應(yīng)該也算是正常的了，這讓我想起去年的時候，我徒弟專門為我曬了幾斤桂圓肉，但我只要吃到這種純天然的桂圓時，總感到吃到了“陳味”，就是沒有外面買的桂圓吃起來口感清新，后來才知道外面賣的桂圓肉都加了防腐劑，看來吃到了“陳味”并不是壞事，是在告訴你這個食物沒有加防腐劑、保鮮劑。
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