手工香腸零失敗

         香腸達(dá)人江老師說，大家在家中作香腸時最擔(dān)心的就是買不到灌香腸用的腸衣，她建議可以到傳統(tǒng)市場的肉攤販店買，一家買不到可多試幾家，或與商家預(yù)訂再來取貨等方式;如果要到傳統(tǒng)市場買豬肉，達(dá)人說愈早愈好，因?yàn)閭鹘y(tǒng)市場的肉沒有保鮮冰柜，越早去買不但可挑選到比較新鮮、衛(wèi)生的產(chǎn)品，買完也可以趕緊回家冷藏保鮮。另外選購豬肉要選擇色澤較紅潤，或者認(rèn)明肉上蓋有紅色的合格戳章，另***有電宰當(dāng)日的衛(wèi)生肉品電宰證明的攤位;另外調(diào)味料中的酒，除可以用高粱酒外、還可以米酒頭或米酒替代，但高粱酒調(diào)配出來味道最佳!

        攪拌后的肉餡可先甩一甩，以增加彈性和黏性，灌香腸時千萬不要因?yàn)樨澬亩鴮⒉牧先珴M，以免一放入油鍋油炸就會露餡了!放入油炸時可在冷油就將香腸先行放入，如此一來可以避免香腸外表燒焦、里面不熟的失敗，且油炸時要開小火慢慢炸到表面逐漸呈金黃色就可以上桌，不過現(xiàn)代人講求健康料理法，因此達(dá)人特地教我們也可以用家里烤箱160℃先預(yù)熱3分鐘，再將香腸放入烤10分鐘即可，或直接用電鍋蒸熟，也不失為一好料理方法喔!自己作出來的香腸色澤并不像市面販賣的香腸紅潤，那是因?yàn)閺?qiáng)調(diào)不添加亞硝酸鹽，但是100%健康安心的保證喔!

美味基本款

        最普遍的香腸口味，也最能吃到豬肉的鮮美，適合鐘愛原味的老饕們!

蒜味香腸

材料：

黑豬肉 600公克(以梅花肉為佳)，蒜頭 50公克，腸衣 1條

調(diào)味料：

鹽 1小匙，糖 1大匙，高梁酒 1大匙，醬油 1大匙，五香粉 少許，胡椒粉 少許

作法：

1、把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。

2、將蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5～10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時以去除香腸表面的水份即可。

經(jīng)典款

吃膩了豬肉口味的香腸，或曾經(jīng)只以為香腸只能包豬肉嗎?現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了許多讓人上癮的多種香腸口味，因此今天我們特別央請老師為我們傳授其他更經(jīng)典的各式美味香腸，保證吸引全家大小，喜愛品嘗香腸風(fēng)味的美食家喔!

紅糟豬肉香腸(份量約8根)

材料：

黑豬肉 300公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，腸衣 1條

調(diào)味料：

鹽 1小匙，糖 1/2大匙，高梁酒 1大匙，紅糟 2大匙

作法：

1、黑豬肉洗凈擦干水份，切大丁，并和絞肉拌勻。

2、將蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘，讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，風(fēng)干約2小時去除香腸表面的水份即可。

香腸達(dá)人這樣說

切肉時也可以換切成大塊來增加咬勁口感，如果怕麻煩可全部買絞肉以節(jié)省時間，如果選擇的肉比較瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起來口感更加順口也不會太干澀喔!

雞肉香腸(份量約8根)

材料：

雞胸肉 300公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，紅蔥 5公克，腸衣 1條

調(diào)味料：

鹽 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，醬油 1大匙

作法：

1、先把雞肉洗凈擦干水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。

2、把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮，并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時以去除香腸表面的水份即可。

花枝香腸(份量約8根)

材料：

花枝 300公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，洋蔥 10公克，姜 5公克，腸衣 1條

調(diào)味料：

鹽 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，醬油 1大匙，烏醋 1小匙，胡椒粉 少許

作法：

1、先將花枝頭去掉，身體部分洗凈擦干水份切丁，再和絞肉攪拌。

2、將洋蔥和姜切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的材料放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、取出作法5的腸衣，用手由上往下瀝干，再用紙巾將多余水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、作法8的香腸高掛通風(fēng)，風(fēng)干約2小時去除香腸表面的水份即可。

香腸達(dá)人這樣說

因?yàn)榛ㄖ︻^的部份本身比較硬，為了怕影響口感所以達(dá)人建議將其去掉，另外花枝本身會帶有腥味，所以材料中特別加入姜末、烏醋等材料來去腥并提味。

鮭魚香腸(份量約8根)

材料：

薄鹽鮭魚 200公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，洋蔥 10公克，腸衣 1條

調(diào)味料：

鹽 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，胡椒粉 少許

作法：

1、先將鮭魚去皮及外緣的刺，用手仔細(xì)觸摸去掉刺，再洗凈瀝干水份后切丁，與絞肉攪拌均勻備用。

2、將洋蔥切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的鮭魚肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘，讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、作法5的腸衣用手由上往下瀝干，再用紙巾將多余水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時以去除香腸表面的水份即可。

香腸達(dá)人這樣說

老師特地變化出鮭魚香腸，原因是因?yàn)樗梢员容^容易消化，非常適合家中愛吃香腸的老人或小孩食用呢!