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金秋最奢華的粥——海鮮粥 大米：110克，糯米：40克，梭子蟹：1只，魷魚須：2個（150克左右），蛤蜊：200克，文蛤：200克，蝦：200克，老姜：1塊，香菜：1小把，鹽：適量，胡椒末：適量 1、準備食材：魷魚須盡可能地撒去上面的黑色的膜，再切分一下；文蛤和蛤蜊先放入鹽水中吐沙半小時，再用牙刷清洗外殼；蝦挑去蝦線；老姜切絲； 2、準備兩種米，淘洗好； 3、放入鍋中，加入適量的水，加入香油； 4、中小火煮沸后，關(guān)小火，用勺子順時針攪拌幾分鐘，再繼續(xù)小火煮10分鐘左右，不開蓋，燜半小時； 5、梭子蟹把腿都掰下來丟粥里，再撬開殼，收拾一下，肉身切成四塊，連殼帶肉都放入粥中，再把魷魚須和姜絲也都放入鍋中,加入胡椒末； 6、中小火煮沸后，再放入文蛤和蛤蜊； 7、再繼續(xù)煮幾分鐘，放入蝦； 8、兩三分鐘后，撒入鹽和香菜末就可以了。 腐皮肉卷 1、蔥姜切碎備用；肉餡里加入一勺料酒、一點鹽和少量生抽拌勻； 2、加入蔥姜和一個雞蛋拌勻，油豆皮裁成長方狀備用； 3、在豆皮一端放上適量肉餡，像卷春卷一樣卷起，頂邊用淀粉水封口； 4、鍋里放少量的油，把包好的肉卷放入，封口處向下； 5、小火煎熟一面，翻面接著煎，兩面都煎好，肉卷變脆硬； 6、鍋里加入半小碗水，加入一點糖、一點生抽、一勺蠔油； 7、小火收汁，等鍋里湯汁收干即可出鍋 干靠魚--徐州流行多年的干魚吃法 1.將干魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出后洗凈控干水份待用 2.大蒜剝皮洗凈后切片，青椒切絲，蔥、姜切末 3.小火油熱后加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發(fā)暗，辣味釋放，然后再放入蔥、姜末煸香 4.開大火后放入小魚翻炒數(shù)下 5.然后倒入少許的熱水，將小魚煮熟 6.煮至鍋內(nèi)看不到水份，放入大蒜片翻炒 7.繼續(xù)大火翻炒，這時水份會越來越少，干干的樣子就可以加入青椒 8.再翻炒至有青椒味冒出，即可關(guān)火 臘味合蒸 1、所有的臘味清洗干凈，鹽重的可以先在水中浸泡，臘排骨斬塊，臘肉、香腸切博片備用； 2、找一個碗，將臘味貼著碗底，一層一層碼好，直至填滿； 3、新鮮蕨菜先提前在開水中浸泡，食用前擇去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯燙一下?lián)瞥?，水中可放些食用堿； 4、取一部分蕨菜鋪在臘肉碗的表面(更多的我留到最后用臘肉油脂爆炒了，蒸肉時蕨菜就繼續(xù)泡在冷水里)，上蒸鍋蒸1小時； 5、蒸好后取出，表面蓋盤子，整體翻轉(zhuǎn)，將多余的油脂篦出到鍋里 6、此處可以用水淀粉勾芡，和臘肉的汁水混合加熱后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的臘味表面，這樣光澤度更好；此外也可像我這樣，加點大蒜，和事先處理過的蕨菜回鍋爆炒至熟，將蕨菜點綴在臘肉周圍一同食用即可。 【螞蟻上樹】 食材明細：紅薯粉條適量、五花肉適量、青紅椒適量、蔥姜適量、高湯適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、香油適量、水淀粉適量。 1. 準備材料2. 紅薯粉條沖洗干凈，開水燙發(fā)至軟3. 將其他配料切末備用4. 熱油鍋將肉末煸熟5. 放入蔥姜末6. 加入生抽、蠔油7. 加入高湯，放入粉條煮熟入味8. 加入青紅椒，薄水淀粉收汁9. 放少許鹽和香油，攪拌均勻，裝盤即可 墨魚仔 1.墨魚仔剝?nèi)ネ馄?，去除背部小硬殼（海螵蛸），掏清?nèi)臟，切掉眼睛，沖洗干凈備用。 2.把芝麻炒香備用。 3.鍋里下水燒開，放入姜片、料酒和墨魚仔煮滾后，關(guān)火燜3分鐘。 4.撈起墨魚仔，立刻放入冰檸檬水里浸泡5分鐘。 5.蒜、姜切成碎粒，然后將韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻調(diào)配好。 6.墨魚仔瀝干水份放入碗中，將調(diào)好的調(diào)料倒入碗中，攪拌均勻。 7.蓋上蓋子放入冰箱冷藏1-2小時后即可開吃，時間越長風(fēng)味更佳。 小貼士 1.墨魚仔煮滾后，關(guān)火燜3-5分鐘（看其大?。?，煮的時間長了就過綿失去嚼頭 清蒸鱸魚 1.請魚販將魚收拾干凈，洗凈后，兩面各切三道花刀。 2.蔥姜各一部分切片，一部分切成細絲待用。 3.用手將鹽均勻的抹在魚的兩面及魚腹內(nèi)，將魚放盤中，略腌10分鐘。 4.將蔥姜片鋪在魚上，蒸鍋添水燒開，將魚盤放在蒸格上，蓋蓋，大火猛蒸7-8分鐘。 5.端出魚盤，揀去蔥姜片，潷去蒸出來的水,另撒上蔥姜絲。 6.將蒸魚豉油和蠔油加少許水一起燒熱，淋在蒸好的魚上，另燒熱兩匙油，淋在蔥姜絲的上面，即可。 砂鍋娃娃菜 材料： 五花肉250克，娃娃菜 1顆，油豆腐 20顆，大蒜5瓣 調(diào)味料： 鹽 1/2小匙，蠔油 1大匙，生抽1大匙，雞精1/4小匙，（老干媽1/2大匙，不吃辣可免） 制作方法： 1.將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟，取出切成薄片。 2.大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分。 3.炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色。 4.下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精（老干媽），炒至根莖變軟，再加入葉片部份。 5.大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材 6.加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可 饞嘴干鍋雞 雞翅 土豆 萵筍 洋蔥 鵪鶉蛋 干辣椒 花椒 香菜 蔥 姜 大蒜 調(diào)料：鹽 辣椒粉 孜然粉 豆豉醬 芝麻 胡椒粉 雞精1.雞切塊，用鹽腌漬20分鐘。1.鍋里放水，半茶匙花椒，煮開后焯水迅速撈出備用， 2.雞塊瀝干，和鵪鶉蛋一起滾淀粉。萵筍，土豆切條，洋蔥切絲，辣椒切圈，和花椒一起水洗一下（防糊），準備好。 3.鍋里放油，八成熱倒入雞肉鵪鶉蛋，炸微黃后倒入土豆和萵筍，干辣椒花椒，蔥姜蒜，土豆微黃的時候撈出控干油。 4.小火煸炒洋蔥，不放油，沾在鍋上的就夠了。炒香的洋蔥撥在一邊，放入豆豉，芝麻，炒香。 5，倒入炸好的東西，調(diào)入鹽，辣椒粉，孜然粉，炒勻，出鍋撒香菜，雞精少許即可。 炒田螺 1.大蒜、生姜切碎末，紅辣椒切段。 2.田螺買回后用清水放少許精鹽、香油養(yǎng)24小時，讓其吐盡臟污。 3.田螺可用鉗子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入開水中焯水后撈出備用。 4.鍋里坐油，油熱后放入姜末、紅辣椒段爆香。 5.倒入兩湯匙紅油豆瓣醬炒出紅油。 6.加入一湯匙面醬，可使田螺醬香味鮮。 7.放入控凈水的田螺，大火翻炒。 8.倒入清水，以沒過田螺為好，大火煮開改小火燒至10分鐘。 9.放入蒜末，大火收汁即可出鍋。
陳醋菠菜花生米 1.將陳醋、生抽、雞精、白糖、老干媽與少許橄欖油混合在一起調(diào)制成調(diào)味汁； 2.肉絲加入少許醬油、花椒粉、蠔油與少許植物油腌制15分鐘備用； 3.超過燒熱加入少許植物油，加入花生米炒熟，留底油加入肉絲煸熟后盛出，待肉絲與花生米冷卻； 4.菠菜洗凈，鍋中水燒開后加入菠菜煮熟后轉(zhuǎn)入冰水中冷卻后，切成小段加入肉絲與花生米，最后將調(diào)味汁淋上即可。
豉油鮮蝦韭菜丸 1、將蝦先用牙簽扎進蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來，然后去掉蝦頭剝?nèi)ノr殼 2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出小半勺剁成有點顆粒的蝦泥，這樣做的蝦丸雖然不是很光滑但是口感比較嫩，但是不太好成型，所以還是根據(jù)自己的廚藝來選擇吧 3、將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中放入一點點鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉用一點點水攪成濃稠的水淀粉也放入碗中一起朝一個方向攪打上勁，一定要攪打上勁不然放入鍋中一煮就散了 4、將韭菜切成細末也放入蝦泥中還是朝著原來的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起； 5、將鍋中放水燒熱，不要翻滾（不然丸子易散），然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開中火，水不要翻滾煮幾分鐘后撈出放入盤中；蝦丸的成型還可以用不沾手的做法：具體請點擊：一把剪刀做蝦滑 和 水煮蝦滑 ； 6、澆入蒸魚豉油，然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。
川香口水雞 原料：雞；花生；姜；蒜；花椒；小蔥；芝麻； 調(diào)料：食鹽；醋；白糖；黃酒；辣椒粉；植物油； 1、將所需食材準備好； 2、雞冷水下鍋，大火坐開，撇沫后立刻關(guān)小火（火的程度使水面有一點點開就可以了），然后放蔥姜、花椒、黃酒； 3、熬辣椒油：100克辣椒面放鍋里；另坐一口鍋燒熱一斤油到七分熱，一點點澆在辣椒上并同時攪拌，然后再把半斤油坐到五成熱再澆進去；開小火慢慢熬，熬十分鐘后放在一邊過一夜就可以用了。 4、調(diào)汁：首先把醬油和糖放在一起完全地攪化開，依次放醋、鹽、蒜泥攪勻，再放辣椒油、花生、芝麻；最后把雞剁成條，把汁澆上即可
春筍三杯雞
2.三個杯子分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油、兩湯匙香麻油； 3.鍋熱油溫?zé)釙r放姜片爆香，轉(zhuǎn)大火倒雞翅煸炒； 4.倒入春筍大火翻炒，倒米酒、醬油，放冰糖； 5.燒開后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，大火收汁即可~~
剁椒雞翅 1.將雞翅用清水多泡一會去除里面的淤血，然后洗凈每個剁成2~3塊； 2.將雞翅放入水中煮開鍋，撈出； 3.將大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻； 4.將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調(diào)料的香味就激發(fā)出來了，比直接用調(diào)料和涼油拌在一起味道好； 5.將焯好的雞翅和剁椒調(diào)料和豉油雞汁拌均勻（如果買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當?shù)脑俜乓稽c鹽）； 6.將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開后再中大火蒸15分鐘即可； 7.蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯
飯盒醬汁豆腐夾——裝在飯盒里的快樂與幸福 豆腐約300克、豬肉餡150克、豆瓣醬1.5大勺、甜面醬1/2大勺、海鮮醬油1大勺、自制炸辣椒1大勺、雞精適量、蔥姜蒜末各適量、葷油2小勺、清水半小碗、香菜末適量、小蔥末適量 拌餡料：蔥姜末適量、鹽少許、生抽1小勺、蠔油1/2小勺、雞精適量、料酒1小勺、五香粉少許、干淀粉2小勺、清水1大勺
2.豆腐用油稍微煎一下，表面變色就行，把煎好的豆腐在飯盒里先碼一層，上面再放上肉餡，然后再豆腐，再肉餡，最上面一層用豆腐覆蓋。
好吃又好看的干炸丸子 原料：豬肉、鮑味菇、姜、蔥、雞蛋、淀粉、花生油 1、干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)剁成碎末；豬肉剁細；蔥姜切末； 2、以上原料混合，加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻； 3、肉餡擠成等大的肉丸子；起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制。 4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。
【桂花蜜汁山藥】 材料:山藥、桂花醬、蜂蜜；作法:1.山藥切厚片，放上枸杞，放蒸鍋，上汽后蒸15分鐘，拿出來控干水分；2.蜂蜜、一點桂花醬，用溫水瀉開，調(diào)成汁；3.把桂花蜜汁澆在山藥上即可，現(xiàn)在吃最好了呢。
回鍋香辣豬蹄 ---比回鍋肉好吃N倍的霸氣豬蹄 豬蹄2只、蒜苗2根、蔥姜 八角、白醋、白酒、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺 1、豬蹄放水中浸泡15分鐘，水中加白醋1大勺，再用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，用滾開水汆燙兩次，沖洗干凈。蔥姜切段 2、豬蹄放高壓鍋中，加八角、蔥姜，加2小勺白酒，1大碗熱水。加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊，蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎 3、鍋中放油，油熱后放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加姜末，將豬蹄下鍋翻炒，加加老抽上色，白糖提鮮，關(guān)火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可
【韭黃銀芽炒蝦球】 鮮蝦去殼和蝦線，把背脊滑開不要斷，用蛋清、料酒和淀粉抓勻；鍋中燒開水，下綠豆芽焯一下，撈出瀝干；韭黃洗凈切寸段；起鍋倒油6成熱，倒入蝦炸成球，撈出；鍋中留底油，爆香姜末，下洋蔥絲、紅椒絲、豆芽和韭黃，放蝦球，點糖、白醋、料酒、鹽，點香油炒勻即可。
最愛媽媽味兒——香掉下巴的私房小酥肉 材料：五花肉約700克、鹽、五香粉1小勺、頭道鮮醬油3勺、料酒1勺、雞精少許 炸糊：雞蛋1個、淀粉2大勺、啤酒適量 1、五花肉切厚片，加生抽、五香粉、鹽、雞精、料酒腌漬入味。將雞蛋、淀粉、啤酒調(diào)和成濃稠合適的炸糊，將腌好的肉拌勻 2、倒入半鍋油，約6-7成油溫，逐片下入掛糊的肉片，炸至金黃后撈出.復(fù)炸一遍瀝油。留少許底油將蔥姜片八角爆香，入料酒和生抽。翻入肉片，加沒過肉的水 3、大火燒開后，小火燜制，至肉酥爛.撒蔥姜絲和香菜段，加鹽和雞精調(diào)味即可
酸辣蘑菇湯 蘑菇用洗米水浸泡15分鐘.切去老根洗干凈瀝水.香干一片切絲.另取少量胡蘿卜和木耳切絲.炒鍋加少量油.爆香蔥姜后加入胡蘿卜翻炒至變軟.加入蘑菇翻炒.蘑菇出湯后加入木耳和香干絲.加入適量開水.大火煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約5分鐘.加少許鹽、醬油、香醋和胡椒粉.煮勻后少量多次加入稀淀粉.邊加邊攪動.至湯汁稍稍變稠即可.關(guān)火灑入香菜.貼士：蘑菇品種可根據(jù)自己喜歡選擇.用香菇也很好.我用的是攸縣香干.很香軟.其它配菜也可
這樣可以大口吃肉——蒜泥白肉 材料：五花肉200g、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、黃瓜1根、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、辣椒油15ml、香油10ml 1. 五花肉洗凈，放入沸水鍋中加兩姜煮至斷生，然后在愿湯汁中浸泡至溫?zé)幔?/p> 2. 將肉取出擦凈水分，切成薄片。黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子里； 3. 大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻，淋在肉片上即可享用。
【鹽焗蜜汁烤雞腿】 材料：雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水。 1. 雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞（或者干脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味；蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用； 2. 雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜；蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開； 3. 腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個烤盤（以防烤時滴得烤箱里到處都是）；刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘； 4. 中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水。 ——圖文素材來源于網(wǎng)絡(luò),感謝原作者 |
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