安徽板面所需工具：一：煮面的鍋。 上圖的鍋是經(jīng)營(yíng)安徽板面的大鍋，其實(shí)就是一個(gè)大鐵盆，找黑白鐵加工的地方做一個(gè)可折疊的鍋蓋。自己家吃就普通小鍋就可以了。 二：放面鹵的鴛鴦鍋，鴛鴦鍋一邊是辣的，一邊是不辣的面鹵。  三：放面的泡沫箱。  在就是煮面的爐子加和面的面板和搟面杖了。 如果經(jīng)營(yíng)安徽板面就要再預(yù)備一個(gè)壓面機(jī)，有很多人愛(ài)吃細(xì)條的面，所以就用壓面機(jī)壓出來(lái)。 步驟/方法 安徽板面好吃主要在配料上，中國(guó)很多傳統(tǒng)食品的配料都要放一些中藥調(diào)料，有的兩種食品甚至調(diào)料都一樣的，但味道確不一樣，那為什么各種味道的差異那么大呢，主要是配料的比例，每樣中藥調(diào)料的多少比例配伍后，味道就會(huì)有變化。所以在添加配料的時(shí)候配料的多少一定要精確。 在少量做的時(shí)候我都是用天枰來(lái)量配料的重量的。  安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調(diào)料。中藥調(diào)料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。  下面說(shuō)一下主料的熬制方法。 首先把有燒開(kāi)，然后降低有的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)，把中藥調(diào)料倒入油鍋內(nèi)小火熬制 一個(gè)小時(shí)左右，調(diào)料都有些變黑，但不能糊，這時(shí)候把調(diào)料撈出來(lái)備用。  然后放入小紅辣椒，繼續(xù)熬制，到辣椒變黑沒(méi)有糊的時(shí)候撈出備用。  牛肉調(diào)味料的熬制：牛肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊，把鍋內(nèi)的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油燒開(kāi)，放入牛肉炸5分鐘，然后放入放蔥姜蒜、加入豆瓣醬、番茄醬，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調(diào)小火，熬制20分鐘。  最后把撈出的中藥調(diào)料和剛才倒出的油都放入鍋內(nèi)，小火繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)，然后一起倒入盆中等待冷卻，冷卻的好了就是安徽板面的面鹵了。 吃面的時(shí)候，我們把鍋里放入清水，燒開(kāi)后放一點(diǎn)面鹵，等鹵化開(kāi)后調(diào)小火，這個(gè)時(shí)候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮10分鐘， 雞蛋就會(huì)入味了。鹵料里也可以加入雞脖子、雞頭、雞爪子和豆皮等。    這是有豆皮的安徽板面。面煮好后，把鍋里的鹵澆到面上一點(diǎn)，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。 |
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