四川風(fēng)味飲食分為上河幫（成都平原）、下河幫（重慶、川東）和小河幫（鹽幫菜），擔(dān)擔(dān)面就是小河幫的代表性小吃，因早年是挑擔(dān)走街串巷叫賣經(jīng)營，故而得名。擔(dān)擔(dān)面起源于四川的鹽都自貢，到了成都之后，經(jīng)過多代廚師的改良，風(fēng)味愈加獨(dú)特，形成了今天的樣子：面條細(xì)薄筋滑，鹵汁酥香紅亮，味道咸鮮微辣，麻辣酸味突出，鮮辣戒備，爽而不燥，成為享譽(yù)全國的一道四川風(fēng)味面食。

擔(dān)擔(dān)面要好吃，面條最好是手工面，要的是那種筋滑的口感；湯一定要是鮮湯，先前擔(dān)擔(dān)面在走街串巷時(shí)期，擔(dān)子的兩頭一頭是煮面的銅鍋，一頭是煮著蹄膀或是燉雞的湯鍋，面條煮熟，加鮮湯調(diào)味；還有就是豬肉末加料酒、鹽炒到酥香，再加上醬油、豬油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、蔥花等才有了一碗香辣酸麻兼?zhèn)涞膿?dān)擔(dān)面。在成都講究的擔(dān)擔(dān)面醋用的是四川保寧醋，辣椒用的是成都郊區(qū)產(chǎn)的二金條海椒，醬油是川西壩子特產(chǎn)的紅醬油，芽菜是正宗的敘府芽菜，這樣調(diào)制出來的擔(dān)擔(dān)面細(xì)柔有力，爽滑利口，香氣濃郁，風(fēng)味特別，這樣的擔(dān)擔(dān)面，想想都會流口水的。只是這樣的擔(dān)擔(dān)面在北京很難吃到了，有些雖然不錯(cuò)，但是面條是機(jī)制面條，好像是因?yàn)?/span>健康的問題，調(diào)味也沒有豬油了，餐廳倒是省了不少功夫，可味道終究和原汁原味的有了一些差距。