第一章 分辨咖啡

上圖在網(wǎng)絡(luò)上流傳許久，也十分明確咖啡的幾大種類，明眼人一看就能看出，所有的咖啡里都有Espresso（濃縮咖啡，咖啡豆的精華，受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，得到的液體就叫濃縮咖啡。受壓時(shí)一定是平穩(wěn)又均衡的通過打磨好的咖啡，否則味道就會(huì)變差。）沒錯(cuò)它屬于純粹的咖啡，也是其他咖啡飲料的基底。切記，不要因?yàn)橹浪强Х榷沟木A就直接沖進(jìn)咖啡店單點(diǎn)一杯Espresso，那玩意兒苦的沒法喝（北方老師親測，并永遠(yuǎn)不會(huì)忘記眾位師兄和大師看傻逼一樣的目光），而且正常的“國人口味”是不會(huì)如此炫的。

熟讀《咖啡裝逼手冊(cè)》和小資人士會(huì)在喝咖啡時(shí)有不同的喝法。（當(dāng)然這也沒嚴(yán)格的要求你必須這么喝，只是一些流傳下來的約定俗成的東西，或是北方老師的“私以為”，會(huì)喝咖啡的，一定會(huì)了解幾分。）

以下列舉幾個(gè)常喝的：

我們從最簡單的咖啡開始

① 美式咖啡/Americano

美式咖啡制作很簡單，只是1份濃縮咖啡+2份水，兌在一起就OK了，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的口味加一些糖或者奶?？赡軙?huì)有一些素食主義的咖啡館里會(huì)有加豆奶的服務(wù)也可以試試，例如，星巴克。

點(diǎn)美式咖啡的裝逼重點(diǎn)：

1、倘若一人出行無所事事，進(jìn)店只點(diǎn)一杯美式咖啡，坐著喝的同時(shí)要露出一臉享受，就像被煙癮折磨了一整天的人突然抽煙了的感覺，喝完完立馬就走。咖啡師會(huì)覺得：“哎呦，終于看見了個(gè)行家！”

2、一群人去咖啡店找小資情調(diào)，單點(diǎn)一杯美式咖啡，不加糖不加奶，會(huì)給人“真是個(gè)低調(diào)有品的男人，真·man！”的感覺。

② 瑪奇朵/Macchiato

Macchiato的成分是1份濃縮咖啡+0.5份奶泡（牛奶和奶沫混合的最終形態(tài)），此種咖啡比較女性化，看起來像是縮小版的卡布其諾。它們最大的區(qū)別，除了馬琪朵的分量是卡布其諾的三分之一外，它Espresso上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來奶香只停留在唇邊而已，濃縮咖啡的味道并不會(huì)被牛奶稀釋。

喝Macchiato的裝逼重點(diǎn)：

1、粗體字需裝逼者背熟，提升逼格時(shí)需背的自然背的靈活且不露痕跡。

2、喝的時(shí)候不要用咖啡勺攪拌，就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層，找一個(gè)角度直接喝。喝完一口記得不要讓奶泡粘在嘴唇，然后說：”Macchiato要這樣喝才不會(huì)影響它的層次感?！?/p>

3、建議喝時(shí)配上巧克力與肖邦，逼格大提升。

③ 卡布奇諾/Cappuccino

1份濃縮咖啡+0.5份熱牛奶+1.5份奶泡，Cappuccino可以說是牛奶味的咖啡，因?yàn)榕Ｄ痰谋壤嫉暮芏?，而且特別甜（對(duì)北方老師而言），相較適合孩子和女生（當(dāng)你想表現(xiàn)你的直男癌時(shí)請(qǐng)大大咧咧毫無遲疑的給女友點(diǎn)上一杯。）

喝Cappuccino的裝逼重點(diǎn)：

請(qǐng)一定要在白天特別是早晨點(diǎn)卡布奇諾，這是一個(gè)有品有內(nèi)涵的人的常識(shí)，如若不然必會(huì)low了一大截。要說原因的話：約定俗成。

④拿鐵/Latte

1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡，如果說Cappuccino是牛奶味的咖啡，那么Latte就是咖啡味的牛奶。午后的風(fēng)吹得人倦意十足，一杯拿鐵配一個(gè)芝士蛋糕，暖暖的很貼心。

喝Latte的的裝逼重點(diǎn)：

1、不要遲疑，拿鐵就是需要稍稍攪拌才喝，它不是Macchiato。

2、拿鐵有傳統(tǒng)拿鐵，拉花拿鐵或者分層的拿鐵，如果是熱拿鐵，可以根據(jù)自己的口味選擇加糖，冰的拿鐵則需要加糖油，不推薦用果糖或者蜂蜜，那些糖的味道會(huì)與咖啡相沖。

⑤、摩卡/Mocha

1份濃縮咖+1份熱牛奶+0.5份巧克力醬+0.5份鮮奶油，摩卡熱咖啡的酸、香、醇，融入溫?zé)狨r奶與巧克力糖漿的甜美，很適合女性及害怕重咖啡因的人喝。

喝Mocha的裝逼重點(diǎn)：

1、喝Mocha時(shí)請(qǐng)記住一定要說“誒？這摩卡做的不錯(cuò)（不行哦）?！保ü芩龅暮貌缓?，沒人會(huì)拿著咖啡評(píng)鑒師的證書來指正你那一本正經(jīng)的胡說八道，這樣說就升逼格了。以上5種咖啡皆適用此理。）

2、Mocha是最古老的一種咖啡之一，對(duì)味道的挑剔鑒別也是層出不窮，所以你當(dāng)你提升逼格時(shí)可以大膽的哄哄小白。（隨便符合事宜的吹）

以上五種咖啡是生活中最常點(diǎn)的咖啡，且咖啡種類實(shí)在過多，鄙人也就不在此一一列舉。有分歧的話可標(biāo)注討論。

第二章 咖啡知識(shí)是你提升逼格的法寶。

1、咖啡豆的粗淺知識(shí)。

種咖啡的地方有很多，世界各地哪哪都有，出名的有：

1）哥倫比亞(Colombian)

----咖啡產(chǎn)量世界排名第二，僅次于巴西。咖啡豆均以人手采摘及經(jīng)沖洗。最佳之哥倫比亞咖啡與牙買加藍(lán)山、哥斯達(dá)黎加咖啡齊名，并列為經(jīng)典品種。其香味濃郁、酸度適中、色澤豐富、略有非洲咖啡之酒味，故一般較易為人接受。

（2）哥斯達(dá)黎加(Costa Rican)

----具有咖啡應(yīng)有之特質(zhì)，無一或缺。味道濃郁、酸度較高。良好之哥斯達(dá)黎加咖啡會(huì)給人濃烈感覺。

（3）不含咖啡因哥倫比亞（Decaffeinated Colombian)

----炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆內(nèi)油脂分泌。

（4）危地馬拉安提瓜(Quatcmala Antigua)

----產(chǎn)于危地馬拉舊都安提瓜近郊，故以名之。其色、香、酸味較重及特殊，異于其他產(chǎn)地品種，為喜好濃郁咖啡者之佳選。

（5）肯雅AA(Kenya AA)

----產(chǎn)于肯雅首府奈羅比附近肯雅山一萬七千尺山坡上?？涎臕A為該國咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦澀及酒味，最為人所稱道。濃郁之處，著名之莫加、埃塞俄比亞亦有不及。

（6）摩卡(Mocha Djimma)

----以位于紅海之古亞拉伯港中命名。此品種產(chǎn)于埃塞俄比亞，經(jīng)清洗后之莫加，為低酸度、濃度適中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。

（7）巴西山度士(Brazil Santos)

----巴西為最大之咖啡生產(chǎn)國，占全球百分之三十以上，故一般咖啡均冠以巴西之名，以顯其重要性。山度士為巴西咖啡之良品，只在圣保羅區(qū)種植，色、香、味極佳及酸度適中，容易為人接受。

（8/9）爪哇/蘇門答臘(Sumatran and Java)印尼

----印尼咖啡以味道濃厚、酸度較高著稱。其中曼達(dá)靈及安果拉(Mandheling and Ankola)咖啡均被譽(yù)為世界最優(yōu)良之品種，又以曼達(dá)靈Lintong之濃烈味道，飲后齒頰留香之特色而倍受推崇。

（10）印度米索(Indian Mysore)

----色、香較溫和、低酸度，濃郁味道一般。

（11）Maragogipe

----Maragogipe為咖啡樹種類之一，果實(shí)極大、滲透性較強(qiáng)。酸度低、色香均適中。

（12）夏威夷康拿(Hawaii Kona)

----夏威夷咖啡中最著名品種，產(chǎn)于Kona島近太平洋低坡地帶，以濃度適中、微酸而帶淡淡酒味、新鮮時(shí)能揮發(fā)出極芳香氣味著稱。

（13）貴族咖啡(Noble coffee)

----咖啡品種有一種受潮濕季候風(fēng)吹拂數(shù)星期之久，其豆色帶黃、有甜味、酸味甚微。因成長過程引發(fā)無限遐想，具特殊情調(diào)，故被視為最細(xì)致品種。在季候風(fēng)啡中，尤以產(chǎn)以馬拿巴海岸者為個(gè)中極品。

（14）新幾內(nèi)亞(New Guinea)

----此品種植于崎嶇高山地帶，較印尼出產(chǎn)咖啡為淡，無論香濃及酸味均略少，可取在平淡中顯醇厚。

（15）牙買加藍(lán)山(Jamaican Blue Mountain)

----牙買山咖啡品質(zhì)優(yōu)劣分明，極優(yōu)者為產(chǎn)于高原地帶之牙買加藍(lán)山、近年倍受推崇，為咖啡中之最前列品種，售價(jià)高昂。此品種極為色香味均無懈可擊、酸度恰可近乎完美。現(xiàn)時(shí)世界市場購得之藍(lán)山咖啡已經(jīng)加以改良，保留傳統(tǒng)之色香味濃，酸度則減低，以適應(yīng)咖啡愛好者口味。

而我中國種咖啡的省份也很多，但是出名的只有云南、海南、臺(tái)灣三處。其余如貴州、廣東、廣西、四川和福建，要么是自然環(huán)境條件不好，要么是種植規(guī)模不大，暫且不論。

以上說了這么多，你肯定還不知道我為什么要介紹咖啡豆，請(qǐng)聽我慢慢道來：

當(dāng)你喝下一口咖啡，細(xì)細(xì)品嘗，其味道鐵定是有五種（香、甘、厚、酸、醇），而這五種味道是根據(jù)咖啡豆本身以及咖啡的烘焙技術(shù)的差異所體現(xiàn)的。 這也正是咖啡鑒賞師來評(píng)判一杯咖啡的好與不好的標(biāo)準(zhǔn)。

而烘焙程度大體分為淺，中，深，重四個(gè)程度，一般規(guī)律，淺度烘焙酸味明顯，深度烘焙苦味濃厚。

咖啡豆依生長地區(qū)的不同而有味道有很大的差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長的土壤性質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹(jǐn)慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區(qū)而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性，使綜合品有其獨(dú)特的典型風(fēng)味。 

位于標(biāo)高300~400公尺的地區(qū)所產(chǎn)的咖啡豆是低山豆，
在標(biāo)高2000~2500公尺的高地栽培出的咖啡豆是高山豆。
高山豆結(jié)果次數(shù)比半山豆少, 量也少, 所以豆中的味道會(huì)濃一點(diǎn).
此外還有平原豆和山豆, 品種不同.

以上所述乃北方老師個(gè)人意見，如果各位看官看后驚覺言之有理請(qǐng)大膽的用于生活之中，特別是看見星巴克拿起杯子就自拍的姑娘們請(qǐng)好自為之。文中粗體乃提升逼格的粗淺常識(shí)（趕緊背去，記得純熟運(yùn)用。莫負(fù)了我的一番良苦用心。）

諸君笑看。

※本文由 ?北方? 首次刊登于 十五言 若需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。