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“我家做醬牛肉，用是老湯，而且，不只是醬牛腱子肉，還會放牛肋條、牛腩，各有各的味道，不要一成不變喲!然而，獨(dú)特的一招就是：最后滑一點(diǎn)醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬，如此的醬牛肉，會有意外之喜啊!再就是別忘了留老湯：用漏勺把鍋里湯中的調(diào)料撈出扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透還沒結(jié)凍凍時，把它倒在食品袋中放入冰箱冷凍，下次再用。” 用料醬牛肉的做法1.牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4至6小時，泡出血水，再用清水洗凈，切成大塊
2.調(diào)料放入調(diào)料盒中
3.砂鍋內(nèi)放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊，倒入冷水，水量為燉牛肉所需的量，大火煮開，撇出浮沫后倒入老湯
4.沸騰后放入調(diào)料盒、甜面醬50克、鹽、姜、蔥，再次煮沸騰，中間翻動幾次，使肉塊熟爛一致
5.轉(zhuǎn)微火煨煮，燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關(guān)火后牛肉仍在鍋中；炒鍋中放入少油，七成熱下甜面醬50克滑開，然后倒入煮好的牛肉中
6.晾涼后放入冰箱冷藏一夜切片食用
烹飪技巧
1、無需焯水，肉緊了反而不易入味； 2、老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略，要增加調(diào)料的量； 3、牛肉煮至用筷子輕松插入即可，鹵煮時間不可過長，否則肉質(zhì)變柴，口感不嫩。 |
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