之前寫的做醬牛肉的菜譜得到了很多朋友的反饋，大家實踐的情況都很不錯。最近這段時間我又總結改進更新了細節(jié)，今天重新編輯了這個醬牛肉的菜譜進行發(fā)布，希望對于大家在家里醬牛肉的操作有更大的參考幫助，謝謝！

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這個醬牛肉的方子是我家里做醬牛肉的一個家常方子（算是一個經(jīng)驗總結篇，嘿嘿）。不光是我自己覺得好吃，親朋好友都覺得味道很不錯。我覺得醬牛肉好吃不好吃有兩個關鍵要素來衡量。第一，醬味是不是足夠，肉是不是入味。第二，肉既不能太軟爛，也不能太緊太柴，否則要么切不出好的形狀（容易一切就碎），要么就太老嚼不爛。那么我這個方子做出來的醬牛肉，入味，形好，筋道，軟度合適，而且還不用高壓鍋之類的，可以說非常容易上手操作實踐，成功率比較高。

關于醬牛肉這種菜，我想也許有些朋友要討論什么正宗不正宗，地道不地道。那么我寫這個僅僅是分享一下自己家里的做法哈。咱們?nèi)绻傓q論什么你的不正宗，我的很地道，就沒什么意思了。謝謝各位。

下面開始做法。醬牛肉的原料準備比較簡單，基本就是那幾種。牛腱子肉、各種香料、幾種調(diào)料，所以我就不羅列具體原料在前了。關鍵的幾種香料和調(diào)料我會在每個步驟里寫明，請仔細閱讀。

牛腱子肉買來后，用清水沒過浸泡約4-5小時（每小時清洗并換水一次）。

注意：這點比較重要，可以幫助析出清除肉中的血水臟東西，也可以避免之后長時間的焯水而降低肉香味。醬牛肉選用的牛肉是腱子肉，如果新手煮婦不太明白的，不用擔心，去賣牛肉的地方一問一說，就知道了。

鍋內(nèi)放清水（涼水下鍋），把干凈的牛腱子肉放入，放花椒幾顆，料酒少許，焯水，約10-15分鐘后撈出。

注意：我圖上的這個腱子肉稍微有些大，其實可以改刀一下，分成兩塊更合適一些。

開始準備醬牛肉的香料。香料部分，各位可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

我建議醬牛肉的香料一定要選好的，要放足。因為我的方子中給大家參考的香料，各個都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。

上圖中的香料分別是：草果、八角、良姜、肉蔻。

注意：各種香料的用量請根據(jù)自己口味調(diào)整放入。草果建議1-2顆就可以了，不用放特別多。

這是丁香。（我很喜歡的香料，可以在大的市場和超市買到）

丁香的作用：醬牛肉時加入丁香，可以激發(fā)其它調(diào)味品香味的混合，有很強的提香作用。

注意：圖上這個量就是拍照給大家看下哈，用量我每次基本就是用手捏一些放進去，有那么個提香的作用就行。

此圖中的香料是：香葉、桂皮、花椒、干紅辣椒。

注意：各種香料的用量請根據(jù)自己口味調(diào)整放入。

黃醬放入碗中，倒入適量水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。

注意：醬牛肉建議使用黃醬，要不就沒有那個醬香味。之前有些朋友在微信上問我，什么是黃醬，平常超市里買到的那種某種品牌的黃豆醬可以不可以。答對了，就是那種黃豆醬。

這里要特別提醒大家，我最近改進了一下，我是放的甜面醬或甜面醬+黃醬的這種組合。我們家里人都說這樣子比放黃醬的味道似乎更喜歡吃一點。當然，這是我們家的人喜歡的味道。每個人口味不同，供大家參考！據(jù)我老公說，他小時候家門口街道上有個推車賣醬牛肉的老爺爺。老爺爺?shù)哪莻€醬牛肉顏色正，味道濃，就是好幾種醬的混合。大家做的時候可以參考下。要是甜面醬+黃醬的這種組合，比例上請根據(jù)自己口味調(diào)整。我一般是一半一半。

注意：甜面醬很多超市都有，各種品牌的。網(wǎng)購也比較方便。

鍋中放少許油，下花椒，干紅辣椒炒香，再下熱水（熱水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、良姜、黃醬水或甜面醬+黃醬水，燒開。

所有湯汁倒入要醬牛肉的大鍋中。

將焯好水的牛腱子肉綁好線，放入剛才裝好湯汁的大鍋中（盡量讓湯汁淹沒過腱子肉）。加入醬油和鹽適量，大火燒開，轉小火慢燉2小時左右。醬牛肉到什么程度就可以了呢？以筷子能順利穿透而稍微有些阻力比較合適。如果太過了就是口感差，沒有韌勁；如果還穿不太動，那么就是咬不動，嚼不爛，塞牙。 

注意：肉可以切一下，再綁線。綁線的目的是為了讓肉更加緊實。（肉大概切一下就可以，不要切太小）。調(diào)味方面，我一般是生抽+頭抽+味極鮮，這種味道感覺更加復合，最后出來味道家里人比較喜歡。鹽請根據(jù)自己口味調(diào)整。

醬好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24-36小時可以讓它更加入味。

要吃的時候撈出牛肉，控干湯汁切片裝盤就可以吃啦！快嘗嘗！

醬牛肉的吃法很多噢，各位可以吃出很多花樣哈！就蒜汁，拌辣油，就面條，拌涼菜，想怎么吃就怎么吃！

注意：如果是夏天做醬牛肉，注意天氣比較熱，溫度比較高，所以醬好浸泡的時候請放冰箱冷藏進行，以免變質(zhì)。醬牛肉切的時候，請垂直于牛肉的紋路切。

小tips：

1 買來牛腱子肉提前用清水浸泡可以更好的清除肉中的血水和臟東西，以避免長時間的焯水而降低肉香味。

2 焯水的時候，牛肉是冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。

3 醬牛肉的時候，如果家里有老湯，可以添加一些老湯到湯汁里去。加入老湯的醬牛肉口感更加醇厚。老湯怎么做呢？就是每次醬牛肉的湯汁，把渣滓過濾掉，晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時再取出就可以了。每次用的時候，老湯再加上各種調(diào)料和熱水來醬牛肉，會更香。（真正的老字號的老湯是幾十年不關火熬制而成，十分珍貴。自己家里做就簡便，因地制宜了。）

4 醬好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24-36小時可以讓它更加入味。再撈出切片，這樣風味更好。

5 如果是夏天做醬牛肉，注意天氣比較熱，溫度比較高，所以醬好浸泡的時候請放冰箱冷藏進行，以免變質(zhì)。

6 這道菜的味道可以因人而異，沒有一個絕對的比例和用量，包括用的調(diào)料種類也可以自己增減，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，制作出符合自己口感的獨特味道。