“打鹵面是面條的傳統(tǒng)吃法之一。就是先用清水把面條煮好，然后用自己喜歡的食材熬制一碗“面鹵”，將其澆在面條上面，拌勻即可食之。也有的將面鹵叫做“澆頭”、“臊子”。”
主料
- 面粉
(300克)
- 豌豆
(100克)
- 雞蛋
(1個)
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1
面粉中加入40%左右的清水，攪拌成面穗。然后和成硬面團(tuán)。
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2
用壓面機把面團(tuán)先壓成面皮。
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3
再用壓面機壓出面條，選擇適當(dāng)?shù)拈L度斷開。
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4
煮面：鍋燒開水，放入壓好的切面，煮制到?jīng)]有硬芯就行。
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5
撈出后放入涼開水或純凈水中過涼即可。
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6
制鹵：準(zhǔn)備食材豌豆粒、雞蛋、濃湯寶、蔥絲。把豌豆粒放入煮面條的湯里。煮面條的湯非常適合打鹵，還省去了勾芡。豌豆粒煮熟后，放入濃湯寶。濃湯寶溶化后，加少許鹽調(diào)味。
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7
關(guān)小火，使湯處于似開非開的狀態(tài)，緩緩淋入蛋液。撒入蔥絲，即可關(guān)火。
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8
分別盛入面條、豌豆鹵，即可上桌。將豌豆鹵澆在面條上，拌勻即可食用。
小竅門：
1、用掛面、手搟面都可以制作。
2、面鹵可以按照自己的喜愛搭配。
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