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喜歡咸鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃里流出并順手指慢慢淌下... ...  因咸鴨蛋或咸雞蛋是種很百搭的佐飯美食，因此貌似腌漬雞蛋或鴨蛋是每個(gè)家庭主婦或煮夫都該必會(huì)的一個(gè)必備的技術(shù)。 以前用腌鴨蛋或雞蛋都是用個(gè)壇子倒入煮好的鹽水，等鹽水晾涼后放入鴨蛋或雞蛋，密封好腌漬月余即可食用。用白酒和精鹽腌漬禽蛋以前我是不會(huì)的，好在有險(xiǎn)惡的江湖在。按照江湖上腌鴨蛋的秘籍寶典上的方子，我按部就班的把這些鴨蛋伺候好了。 秘籍上說，只有鴨蛋腌漬成蛋黃流油方為“功德圓滿”。因此，我自把鴨蛋處理好放入密封袋的那一刻起，心中就對蛋黃流油充滿了滿滿的期待。   1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的臟污。 2、把清洗干凈的鴨蛋晾干表皮水分。  3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。 4、把鴨蛋在精鹽里滾動(dòng)，使之表面均勻蘸一層精鹽。  5、依次把鴨蛋用白酒浸泡后蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔凈的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右。  6、把腌漬好的鴨蛋取出，洗凈。 7、放入清水鍋里煮熟即可。  腌漬月余，煮熟的咸鴨蛋切開后就有金黃的油脂流出。至于為什么，這個(gè)我解釋不了。  小貼士: 1、白酒用度數(shù)高一些的效果較好。 2、鴨蛋腌漬30天左右即可食用，腌漬到40天以上的話蛋黃就會(huì)流油。 |
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