|
這是離不開(kāi)的白粥伴侶。腌漬、等待，懷揣驚喜。從小到大對(duì)這口小滋味的愛(ài)都呈欣喜狀。以前腌漬咸鴨蛋是浩大的工程，用半米高的瓦缸，多次重復(fù)清洗、消毒、晾曬，然后熬煮腌漬的鹵料汁水，小心翼翼的將鴨蛋清洗、碼放，接下來(lái)開(kāi)始漫長(zhǎng)的等待。如此這般，吃到紅心的鴨蛋依然很罕見(jiàn)。
年方日久，這浩大的工程終于被新的腌漬方法所替代，不但快速高效，過(guò)程簡(jiǎn)便得一個(gè)人操作完全輕松，更重要的是，用這樣的方法腌漬出來(lái)的鴨蛋多是油汪汪的紅心。這口滋味，終于對(duì)了胃口，解決了廚房里的完美主義急脾氣一大難題。 ************************************************************************************************** 【紅心咸鴨蛋】 用料：新鮮鴨蛋100個(gè) 高度白酒1湯碗 鹽適量 密封袋若干 做法：1.將鴨蛋在純凈水中清洗干凈，用新的洗碗布將其擦拭干 2.將洗干凈的鴨蛋放入白酒中翻滾，使其整個(gè)都均勻沾上了白酒 3.將沾過(guò)酒的鴨蛋放入精鹽罐子里滾幾圈，確保其均勻的沾上了鹽 4.將鴨蛋依次放入密封袋中，封好口后，放在陰涼通風(fēng)的地方，20天左右即可食用 【Tips】 1.一定要用高度白酒來(lái)浸泡，用酒浸泡可以使鴨蛋變成紅心 2.密封袋要選擇厚實(shí)并且封口緊密的，避免漏氣，以防萬(wàn)一也可以在封口處用細(xì)的縫衣線扎一圈 3.如果不喜歡太咸口的鴨蛋，15天左右即可煮食   |
|
|
來(lái)自： 陽(yáng)光妥妥 > 《館藏精品08美食》
