土豆+番茄或雞蛋=毒藥？！

(2014-11-25 14:42:46) 營養(yǎng)師姚宇

    前陣子出差和人聊天時候聽說土豆和西紅柿不能一起吃，對方信誓旦旦的說“網(wǎng)上都說了，反正土豆和西紅柿不能一起吃”。身為乙方還是不好反駁對方說的話的，但是事實真相究竟是什么樣子的呢？

一、土豆與番茄或雞蛋一起吃會中毒？

    想弄清事實真相先弄清網(wǎng)絡(luò)流言，回到家之后我在某大型搜索平臺上搜索了一下土豆與番茄，結(jié)果居然真的有相克理論，說是土豆和番茄一起吃會影響食欲也有說中毒的。但是更多的確是土豆與雞蛋一起吃會中毒，還附帶一則8歲女童因吃了混煮的土豆和雞蛋3小時候出現(xiàn)中毒癥狀在送往醫(yī)院途中不幸死亡的報道。聽著竟是比土豆和番茄一起吃更是恐怖的說法，這樣看起來土豆與番茄或雞蛋真是再也不能一起吃了。

二、如果土豆再也不見番茄和雞蛋

    設(shè)想一下，如果土豆加上番茄或雞蛋等于毒藥，那么會出現(xiàn)什么樣的場景呢？快餐店里你再也無法吃到與番茄醬搭配的薯條，只能吃原味撒鹽的炸薯條；意式餐廳里再也找不到紅菜湯這道開胃菜；俄羅斯將失去傳統(tǒng)美食羅宋湯；任何一道使用蛋黃醬調(diào)味的蔬菜沙拉里將沒有土豆的身影；你也在任何的餐廳都無法找到土豆泥的存在；中餐中會少了土豆攤雞蛋和土豆雞蛋餅等菜肴。如果真的是這樣世界現(xiàn)在早已不一樣了吧，那真相究竟是什么樣呢？

三、真相只有一個

    正常的土豆與番茄或雞蛋一起煮熟后食用是不會中毒的。但發(fā)芽的土豆或未成熟的番茄都有澀澀的味道，這澀味來源于一種可引發(fā)食物中毒的生物堿——龍葵素，而生雞蛋中可能含有沙門氏菌也是引發(fā)食物中毒的誘因。因此選擇未發(fā)芽的土豆和成熟的番茄，與雞蛋同時烹調(diào)時一定要做熟是降低食物中毒風(fēng)險的好辦法。

小貼士：如果家里的土豆已經(jīng)發(fā)芽了如何處理？

    發(fā)芽土豆中的龍葵素含量會暴增，此時又舍不得丟掉的話可以把土豆發(fā)芽的部分挖下來，多挖一點不要覺得浪費，挖下來的芽可以埋到空花盆里等著明年收獲自己種的土豆。剩下的土豆把皮削的厚一點，把青色的部分都削掉，然后切絲做個醋溜土豆絲，就可以放心吃啦。因為龍葵素呈堿性怕酸，怕熱，加熱烹調(diào)時加入醋可大大降低龍葵素在食物中的含量。

    食物是人類的先祖經(jīng)過千萬年的檢驗證明它可以吃的一大類東西，一些事情發(fā)生的順序并不能代表它們的因果關(guān)系，只是很多人會把先發(fā)生的認(rèn)定為因，后發(fā)生的認(rèn)定為果，也是這樣讓很多食物蒙受了不白之冤，很多組合成為了人們唯恐避之不及的存在。其實真相就在那里，一雙發(fā)掘的眼睛會讓生活更美好。