一口豬豬皮凍

　　將除了毛的豬皮，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進(jìn)行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調(diào)料，即可食用。因為是冷卻后食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。

　　制作方法：

　　1、把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質(zhì)煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2-3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼后，刮凈毛和油。

　　2、把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個容器里晾涼后就結(jié)成凍了。注：香料最好用紗布包起來。不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結(jié)凍。

　　3、如不用高壓鍋，普通火燒開后，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關(guān)鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內(nèi)成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。