紅燒獅子頭乃揚(yáng)州名菜，在上海也屢見(jiàn)不鮮，它和大排一樣橫亙于各食堂餐廳，每天午餐食堂都少不了它。在家做還是頭一回，其實(shí)他的做法跟炸肉丸差不多，只是肉餡里加了馬蹄，個(gè)頭比肉圓打了兩倍，做的時(shí)候兩只手團(tuán)來(lái)團(tuán)去團(tuán)成一個(gè)大大的肉丸，即為獅子頭。

        百度獅子頭典故

隋煬帝楊廣，到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留連江南，觀賞了無(wú)數(shù)美景。他在揚(yáng)州飽筧了萬(wàn)松山、金錢纜、象牙林、葵花崗四大名景之后，對(duì)園林勝景，贊賞不已。并親自把四大名景更名為千金山、帽兒墩、平山堂、瓊花觀?；氐叫袑m之后，又喚來(lái)御廚，讓他們對(duì)景生情，做出四個(gè)菜來(lái)，以紀(jì)念這次揚(yáng)州之游。

在古代，素有用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗。如最早的拼盤，即是宋代寺院中用冷葷拼制的仿王維輞川別墅的圖景。御廚費(fèi)盡心思，做出了四樣名菜。這四個(gè)名菜是：松鼠鱖魚(yú)、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花獻(xiàn)肉。楊廣品嘗之后，非常高興。于是賜宴群臣，一時(shí)成為佳肴，傳遍江南。官宦權(quán)貴，宴請(qǐng)賓客，也都以有四菜為榮，奉為珍品。

到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國(guó)公宴客，命府中的名廚韋巨元做松鼠鱖魚(yú)、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉四道名菜，并伴有珍海味，水陸奇珍。賓客無(wú)不嘆為觀止。當(dāng)葵花獻(xiàn)肉一菜端上時(shí)，只見(jiàn)用巨大的肉圓子做成的葵花心，美侖美奐，真如雄獅之頭。郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒說(shuō)：“公應(yīng)佩九頭獅子子帥印。”郇國(guó)公舉杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今夕之會(huì)，‘葵花肉’不如改名‘獅子頭’?！弊源藫P(yáng)州名菜，又添了獅子頭一道，紅燒、清蒸，膾炙人口。

做獅子頭應(yīng)選用豬肋條肉，手工剁成肉泥，加入各種調(diào)料拌勻。我圖省事，直接選用了絞好的肉泥。

1、肉泥里拌入鹽、料酒攪拌，邊攪拌邊加水，再給蔥姜水，胡椒、雞精攪拌，再加干淀粉，加水?dāng)嚢?，打入一個(gè)雞蛋順一個(gè)方向打上勁。

2、馬蹄剁成末，加入肉餡，攪拌均勻。

3、手粘點(diǎn)干淀粉捧一團(tuán)肉團(tuán)成大丸子，入油鍋炸定型，色金黃撈出。

4、鍋里留底油，入蔥姜爆香，放香菇、黑木耳煸炒，加清水，一次加入生抽、老抽、耗油。再放入炸好的獅子頭，燜煮30分鐘

5、水淀粉勾芡，收汁，加胡椒、雞精、蔥花起鍋裝盤。