《香識(shí)》為揚(yáng)之水先生品香之著作。香識(shí)，可讀作shi，取認(rèn)識(shí)之意。也可以讀作zhi，取記住之意。此書兼論香詩與香事，共分七篇，介紹的內(nèi)容有：蓮花香爐和寶子，香合，兩宋香爐源流，印香與印香爐，宋人的沉香，水沉與香餅，龍涎真品與龍涎香品，琉璃瓶與薔薇水等。作者將舊作中“香”的部分單獨(dú)抽出，增刪補(bǔ)苴，形成了主題較為集中的品香之作。
今天先摘取書中“宋人的沉香”一章給諸君，篇幅較長，故拆分成兩篇推送。
水沉與海南沉
中土文獻(xiàn)提到沉香，東漢楊孚的《交州異物志》或?qū)僮钤纭！吨尽吩唬骸懊巯悖∠葦嗥涓?，?jīng)年，外皮爛，中心及節(jié)堅(jiān)黑者，置水中則沉，是謂沉香，次有置水中不沉與水面平者，名棧香，其最小粗者，名曰槧香?！鄙院笥诖耍龂鴧侨巳f震的《南州異物志》中說到“木香”，與楊氏的敘述大抵相同，惟“最小粗者”，作“最小粗白者”。二氏之所謂蜜香與木香，均指瑞香科的沉香，當(dāng)時(shí)只產(chǎn)于今東南亞一帶。經(jīng)年老樹受到傷害后，某種真菌侵入，于是薄壁組織細(xì)胞內(nèi)貯存的淀粉等物質(zhì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，最后結(jié)成香脂，便成為外皮朽爛而心部富含香脂之材。
棧香擺件
結(jié)香的過程很長久，十幾年，幾十年，總是久而堅(jiān)勁，而質(zhì)重，色則愈黑，入水即沉，因名沉香，列在一等。所謂“最小粗白者”，粗，質(zhì)也，白，木也，白多黑少，則木多脂少，因此又次于心白間半的棧香，而列在第三等。此中尚有所謂“生結(jié)”與“熟結(jié)”之別，熟結(jié)乃天然形成，人力無與，生結(jié)則經(jīng)人工，“欲取先斷其根”云云，是也。南宋開始出現(xiàn)在文獻(xiàn)中的加南香，后又稱伽闌木或茄藍(lán)木、奇南香或伽南香，也是沉香的一種，油性足，質(zhì)重而性糯。舊說它的成因是“香木枝柯竅露者，木立死而本存者，氣性皆溫，為大螘所穴，螘食石蜜，歸而遺于香中，歲久漸漬，木受蜜氣，結(jié)而堅(jiān)潤，則香成。”明人論沉香，以此為最。
同屬瑞香科的還有一種白木香，產(chǎn)于今海南和兩廣。它差不多與沉香同時(shí)被人認(rèn)識(shí)。作于三國兩晉間的《異物志》說到“出日南國”的沉香，也說到“木蜜香”：“木蜜香，名曰香樹，生千歲，根本甚大。先伐殭之，四五歲乃往看，歲月久，樹材惡者腐敗，唯中節(jié)堅(jiān)貞，芬香獨(dú)在耳。”與出自日南國的沉香對舉，這里的木蜜香，應(yīng)指土沉香，宋齊間人沈懷遠(yuǎn)作《南越志》，曰“盆元縣利山，上多香林”。盆元，乃盆允之誤。盆允縣，東晉置，在今廣東新會(huì)。這里說的也是土沉香。白木香出在海南者最為有名，因又稱之為海南沉，這是宋人所鐘愛的沉香。
南北朝時(shí)期沉香已經(jīng)入藥，成書于此際的《雷公炮炙論》說：“沉香，凡使須要不枯者，如觜角硬重沉于水下為上也；半沉者次也。夫如入丸散中用，須候眾藥出，即入拌和用之?！弊鳛橄懔?，它也被這時(shí)侯的合香家引入香方?！端螘肪砹拧斗稌蟼鳌蜂浻袝献逗拖惴叫颉罚湓u(píng)說香料的品類與性能，所舉便有沉香，即所謂“沉實(shí)易和，盈斤無傷”。同時(shí)代詠及沉香的名篇是清商曲辭《讀曲歌》中的一首：“暫出白門前，楊柳可藏烏。歡作沉水香，儂作博山爐?！辈贿^這時(shí)候合香所用，仍以霍香、零陵香、甘松、郁金，艾納、蘇合、安息、麝香為多，即如《和香方序》所舉。屢被詩人詠及的百和香，亦以郁金、蘇合、都梁為要。
蘇合即主產(chǎn)于西亞的蘇合香樹的樹脂，屬金縷梅科，其外皮一旦被創(chuàng)，樹脂便會(huì)慢慢滲出到表面，歷經(jīng)三五個(gè)月，割下樹皮，榨取浸潤其中的樹脂，即成蘇合香，陶隱居說它“不復(fù)入藥，惟供合好香爾”。蘇合香雖然東漢即已傳入中土，但它自西而來，路途遙遙，總不免帶著遠(yuǎn)方的神秘與新鮮，其時(shí)便常常成為詩作中的好字面。梁簡文帝蕭綱《藥名詩》“燭映合歡被，帷飄蘇合香”，傅玄《擬四愁詩》“佳人貽我蘇合香，何以要之翠鴛鴦”，而“我所思”的這一位佳人，便是遠(yuǎn)在經(jīng)懸度過弱水的昆山。
沉香在唐代已經(jīng)可以說是引人注目。土產(chǎn)的白木香作為土貢，唐代也已列入制度?！短屏洹肪矶稹坝也厥稹睏l記述職掌，“雜物州土”中列有“廣府之沉香”?！杜f唐書》卷一○五《韋堅(jiān)傳》曰天寶元年，堅(jiān)于長安城東望春樓下穿廣運(yùn)潭以通舟楫，取小斛底船三二百只置于潭側(cè)，外郡進(jìn)土物，其船則署牌表之，若南?？ご?，便表以瑇瑁、真珠、象牙、沉香。不過白木香和沉香，當(dāng)時(shí)對此區(qū)分得尚不是十分清楚，即便是本草書。蘇敬《唐本草》注：“沉香、青桂、雞骨、馬蹄、煎香等同是一樹，葉似橘葉，花白，子似檳榔，大如桑椹，紫色而味辛，樹皮青色，木似櫸柳?！标惒仄鳌侗静菔斑z》：“沉香，枝葉并似椿，蘇云如橘，恐未是也。其枝節(jié)不朽，最緊實(shí)者為沉香，浮者為煎香，以次形如雞骨者為雞骨香，如馬蹄者為馬蹄香，細(xì)枝未爛緊實(shí)者為青桂香。其馬蹄、雞骨，只是煎香?！边@里意見的分歧，或在于二人見到的香木本來不同，蘇敬所謂“葉似橘”者，乃沉香，陳藏器疑其非，而曰“枝葉并似椿”，實(shí)為白木香。
海南沉
海南香的為世所重是在宋代。仁宗時(shí)丁謂作《天香傳》，于海南香的敘述至為詳盡。其時(shí)他貶官崖州司戶參軍，實(shí)地訪察，所見所聞自然親切，舉凡結(jié)香始末，采香時(shí)地，又品類名稱之細(xì)微，轉(zhuǎn)販貿(mào)易之委曲，皆有特識(shí)。蘇頌《本草圖經(jīng)》“沉香”條曰“此香之奇異，最多品，故相丁謂在海南作《天香傳》，言之盡矣”，而頗引述其說。這里所謂“多品”，也是宋代才有的情景，此際以用量大增而交易過程中不能不有細(xì)致的區(qū)別。《天香傳》云“貴重沉棧香，與黃金同價(jià)”，而“余杭市香之家有萬斤黃熟者，得真棧百斤，則為希矣；百斤真棧，得上等沉香數(shù)十斤，亦為難矣”。這里說到的黃熟，即“質(zhì)輕而散，理疏以粗”者，屬沉香之下品，它與前引《南州異物志》之所謂“最小粗白者”，約略相當(dāng)。沉香之優(yōu)等，又分作若干品目，最常用到的兩種，一曰黑角沉，一曰黃蠟沉。黑角沉，《天香傳》說它“如烏文木之色而澤，更取其堅(jiān)格，是美之至也”。黃蠟沉，“其表如蠟，少刮削之，黳紫相半，烏文格之次也”。次于角沉、黃蠟而優(yōu)于黃熟的棧香，也有多品，其實(shí)宋代的焚香原以這一類棧香用到的最多。對沉香的品鑒之精，則首推范成大《桂海虞衡志》中的《志香》一篇。宋葉寘《坦齋筆衡》曰“范致能平生酷愛水沉香，有精鑒”，石湖之精鑒便正顯露在《志香》，它因此也成為品鑒沉香的經(jīng)典。成書稍后于此的周去非《嶺外代答》記“嶺外”事遠(yuǎn)較范《志》為詳，但其《香門》一卷卻泰半取自《志香》，而宋代的沉香及香事中的種種趣味和好尚，述之近實(shí)與纖悉者也可說舍此無他。其略云：
沉水香，上品出海南黎峒，亦名土沉香。少大塊，其次如繭栗角，如附子，如芝菌，如茅竹葉者，皆佳。至輕薄如紙者，入水亦沉。香之節(jié)因久蟄土中，滋液下流，結(jié)而為香。采時(shí)香面悉在下，其背帶木性者乃出土上。環(huán)島四郡界皆有之，悉冠諸蕃所出，又以出萬安者為最勝。說者謂萬安山在島正東，鐘朝陽之氣，香尤蘊(yùn)藉豐美。大抵海南香氣皆清淑，如蓮花，梅英，鵝梨，蜜脾之類，焚香一博投許，氛翳彌室，翻之四面悉香，至煤燼氣不焦，此海南香之辨也。北人多不甚識(shí)，蓋海上亦自難得。省民以牛博之于黎，一牛博香一擔(dān)，歸自差擇，得沉水十不一二。中州人士但用廣州舶上占城真臘等香，近年又貴丁流眉來者。余試之，乃不及海南中下品。舶香往往腥烈，不甚腥者，意味又短，帶木性，尾煙必焦。其出海北者，生交趾，及交人得之，海外蕃舶而聚于欽州，謂之欽香。質(zhì)重實(shí)，多大塊，氣尤酷烈，不復(fù)風(fēng)味，惟可入藥，南人賤之。
蓬萊香，亦出海南，即沉水香結(jié)未成者。多成片如小笠及大菌之狀，有徑一二尺者，極堅(jiān)實(shí)，色狀皆似沉香，惟入水則浮，刳去其背帶木處，亦多沉水。
鷓鴣斑香，亦得之于海南沉水、蓬萊及絶好箋香中。槎牙輕松，色褐黑而有白斑點(diǎn)點(diǎn)如鷓鴣臆上毛，氣尤清婉似蓮花。
箋香出海南，香如猬皮笠蓬及漁蓑狀，蓋修治時(shí)雕鏤費(fèi)工，去木留香，棘刺森然。香之精，鐘于刺，端芳?xì)馀c他處箋香敻別。出海北者，聚于欽州。品極凡，與廣東舶上生熟速結(jié)等香相埒。海南箋香之下，又有重漏、生結(jié)等香，皆下色。
光香，與箋香同品第。出海北及交趾，亦聚于欽州。多大塊，如山石枯槎，氣粗烈如焚松檜，曾不能與海南箋香比。南人常以供日用及常時(shí)祭享。
所謂“黎峒”，在黎母山，即今海南瓊中的五指山?！碍h(huán)島四郡”，乃北之瓊州，南之吉陽，西之昌化，東之萬安。蔡絛《鐵圍山叢談》卷五曰水沉“產(chǎn)占城國則不若真臘國，真臘國則不若海南，諸黎洞又皆不若萬安、吉陽兩軍之間黎母山，至是冠絕天下之香，無能及之矣”。
出自“諸番”的沉香，可以說多是傳統(tǒng)的進(jìn)口沉香，宋代則又把它別作“上岸香”與“下岸香”。上岸即真臘、占城，下岸則大食、三佛齊。《嶺外代答》：“沉香來自諸番國者，真臘為上，占城次之。真臘種類固多，以登流眉所產(chǎn)者氣味馨郁，勝于諸番。若三佛齊等國所產(chǎn)，則為下岸香矣，以婆羅蠻香為差勝。下岸香味皆腥烈，不甚貴重，沉水者但可入藥餌。”登流眉，即《志香》中的丁流眉，地在今泰國南部馬來半島六坤?！短过S筆衡》曰“登流眉有絕品，乃千年枯木所結(jié)”，“焚一片則盈屋香霧，越三日不散。彼人自謂之無價(jià)寶，世罕有之，多歸兩廣帥府及大貴勢之家”，與石湖的品題很是不同。石湖作《志》大約即在乾道末知靜江府兼廣西經(jīng)略安撫使之際，于沉香諸品的比較多得自親試，信其取舍得中也，葉氏或未免仍是記述傳聞。
欽州，南宋時(shí)治所在今廣西欽州縣，時(shí)設(shè)有博易場?！稁X外代答》卷五《財(cái)計(jì)門》“欽州博易場”條：“凡交阯生生之具，悉仰于欽，舟楫往來不絕也，博易場在城外江東驛?！薄捌鋰簧虂聿┮渍撸刈云溥呌腊仓菀齐河跉J，謂之小綱。其國遣使來欽，因以博易，謂之大綱。所赍乃金銀，銅錢，沉香，光香，熟香，生香，真珠，象齒，犀角?！?/p>
省民，這里用來指黎母山外的販香者23?！稁X外代答》卷二“海外黎蠻”條曰：“商賈多販牛以易香。”《天香傳》云：“黎人皆力耕治業(yè)，不以采香專利。閩越海賈惟以余杭船即香市，每歲冬季，黎峒待此船至，方入山尋采。州人役而賈販盡歸船商，故非時(shí)不有也?！薄吨鞠恪贰笆∶褚耘２┲诶琛痹圃?，可與丁《傳》互觀?！ ?/p>
奇楠
采集來的海南沉多為片狀或不規(guī)則的長條狀，即“少大塊”也，故曰如芝菌，如茅竹葉。所謂“香面”，便是棕黑色的含樹脂的部分同木質(zhì)部的淡黃色交錯(cuò)成文，且略現(xiàn)光澤的一面；“背帶木性者”，則為已朽的傷面。
“博投”，即骰子，周氏《代答》蕞錄此節(jié)，把“焚香一博投許”易作“焚一銖許”，宋人說到焚香，又常常曰“一豆”，意思都是相同。“至煤燼氣不焦”，這里的“煤”，指焚香時(shí)用的炭餅，也稱香炭或香餅子。張邦基《墨莊漫錄》卷二：“茄根并枝暴干，燒作灰為香煤，甚奇，能養(yǎng)火延夕?！焙槠c《香譜》有造香餅子法，曰：“軟灰三斤，蜀葵葉或花一斤半（貴其粘），同搗令勻細(xì)如末可丸，更入薄糊少許，逐旋燒用?！毖嗑佑眯t焚香，爐中置灰，灰中淺埋香炭，其上置隔火，隔火上面置香。蘇軾《翻香令》：“金爐猶暖麝煤殘。惜香更把寶釵翻。重聞處，余熏在，這一番、氣味勝從前?！睂氣O翻香，沉香也，下半闋“更將沉水暗同然”，可知。此是北宋故事，而石湖以“翻之四面悉香，至煤燼氣不焦”品第優(yōu)劣，意趣正與之無別。炭餅成燼，香氣如故，此方為好香且焚香而得其法。
