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【食話食說(shuō)】龍蝦的5種做法 2014-07-12 騰訊大蘇網(wǎng)綜合  麻辣十三香小龍蝦 材料：小龍蝦約4斤，姜，蔥，桂皮，八角，香葉，茴香，花椒，辣椒醬，干辣椒，十三香，啤酒2瓶，鹽。 做法：將小龍蝦反復(fù)沖洗，用牙刷刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸清洗干凈，瀝干水分。鍋熱放油，放花椒炒香后取出花椒。 放蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、茴香、香葉、辣椒醬爆香。放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅、蝦身卷曲。倒入啤酒燒開(kāi)，放適量十三香、鹽，轉(zhuǎn)中火燒15分鐘左右，待湯汁收濃即可。  椒鹽爆小龍蝦 材料：小龍蝦，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，蔥頭，豆豉。 做法：起鍋放油，等油燒熱，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、蔥頭、豆豉，翻炒至香，夠鍋氣才夠香的。再倒入小龍蝦，兜勻，放幾三至茶匙水（量多可放多點(diǎn)水），蓋鍋蓋五分鐘左右。掀蓋，加鹽和少許生抽，灑幾滴高度酒，稍翻，上鍋，再面上放少許蔥葉粒。  蒜蓉小龍蝦 材料：小龍蝦500g，大蒜300g，鹽5茶匙，熟油3湯匙。 做法：把小龍蝦清洗干凈，然后開(kāi)邊，開(kāi)邊的時(shí)候要小心，因?yàn)樾↓埼r的兩個(gè)鉗很厲害，而且隨時(shí)處在備戰(zhàn)狀態(tài)，一不留神就被夾到哦。大蒜剁成蒜末，均勻鋪在小龍蝦上面，然后放鹽跟加熱煮熟后的油。把小龍蝦放在開(kāi)水煮沸的鍋里蒸20~30分鐘。  水煮小龍蝦 材料：小龍蝦1斤，蔥1根，姜4片，蒜4粒，鹽2勺。 做法：很多人處理小龍蝦只是簡(jiǎn)單的刷洗一下，這是非常錯(cuò)誤的，一定要將小龍蝦的腮給剪掉，這點(diǎn)非常重要。燒開(kāi)一鍋水，將蔥、姜、蒜放入鍋中，熬煮3分鐘。將小龍蝦放入鍋中，同時(shí)放鹽，大火熬煮15分鐘即可。  清蒸小龍蝦 材料：清蒸小龍蝦應(yīng)選用個(gè)頭大的小龍蝦，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個(gè)可以熟得快，二個(gè)是方便吃的時(shí)候手剝殼。 做法：將生姜切片排放在蒸籠里作為墊料。將處理好的蝦碼放在姜片上，然后在蝦上面均勻地噴上料酒。蒸20分鐘，菜成。吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。 |
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來(lái)自： 領(lǐng)巾工作室 > 《世相人情》
