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原材料 主料：豬排骨350克，干腐竹150克。 調(diào)料：普通紅鹵水1千克，蔥花、蒜片各3克，A料（海鮮醬6克，排骨醬、辣妹子醬各4克），B料（老抽3克，味精、雞精各5克，白糖6克，胡椒粉2克），色拉油400克（約耗40克），濕淀粉10克，杭椒、美人椒各5克，湖南子彈頭紅燈籠椒10克。  1.將豬排剁成6厘米長的塊，洗凈放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至熟；腐竹入三成熱色拉油滑油，投入水中泡透，改5厘米長的條； 2.鍋內(nèi)入色拉油，燒至五成熱，放入鹵好的豬排骨，炸至棗紅色，撈出； 3.鍋留底油，爆香蔥花、蒜片，放入A料炒香，下豬排、腐竹、紅燈籠椒，調(diào)入B料炒勻，最后放入杭椒片、美人椒片，淋濕淀粉勾芡，淋明油5克，出鍋裝盤即可。 |
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