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糖在自然界的分布極廣，是自然界中含量最豐富的一類有機物。糖在自然界廣泛分布于動物、植物（如甘蔗、甜菜等）和微生物內(nèi)，其中尤以植物中所含的糖最多。植物靠水和空氣中的二氧化碳合成糖，因為這個合成反應(yīng)是由具有光能的光子所激發(fā)的，所以這個合成過程稱為光合作用。由水和二氧化碳合成糖的過程是一個吸收能量的過程，因此糖是一種具有高能量的化合物，它們是植物、動物和微生物新陳代謝過程的重要能量來源。 生物體的細胞內(nèi)和血液里含有葡萄糖，是細胞發(fā)揮其功能所必需的，葡萄糖的新陳代謝的正常調(diào)節(jié)對于生命活動是非常重要的。葡萄糖易為人體吸收，易與氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成二氧化碳和水，并放出能量，是細胞的快速能量來源。除了葡萄糖等單糖之外，自然界大量存在著多糖（如淀粉）。多糖中也存在著大量能量，但它們很難為人體消化和吸收，多糖必須分解成葡萄糖等單糖以后，其中貯存的能量才能被細胞利用。某些復(fù)雜的糖（如纖維素）被用于構(gòu)成植物的結(jié)構(gòu)，如木材的結(jié)構(gòu)性質(zhì)即部分來自纖維素。 糖的分類 根據(jù)糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可分為：單糖、低聚糖和多糖。 (1)單糖。它是多羥基醛、多羥基酮，不能發(fā)生水解反應(yīng)變成更簡單的糖。單糖都是結(jié)晶體，能溶于水，絕大多數(shù)具有甜味，主要有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖。 (2)低聚糖。發(fā)生水解反應(yīng)時能生成兩分子單糖的化合物稱為雙糖（或二糖），能生成三分子單糖的化合物稱為三糖，把能生成2～10 分子單糖的化合物統(tǒng)稱為低聚糖，因此雙糖和三糖也都是低聚糖。麥芽糖水解時生成兩分子葡萄糖，蔗糖水解時生成一分子葡萄糖和果糖，它們都是低聚糖。低聚糖大多是結(jié)晶體，能溶于水，有甜味。 (3)多糖。發(fā)生水解反應(yīng)時生成的單糖分子在10 個以上者都稱為多糖。最主要的是淀粉和纖維素。多糖大多是無定形的白色固體，絕大多數(shù)不溶于水，只有個別多糖溶于水，多糖沒有甜味。一些不溶性的多糖構(gòu)成植物和動物的骨架，如植物中的纖維素和動物中的甲殼素，一般稱為結(jié)構(gòu)多糖。另一些多糖存在于生物體內(nèi)，作為能量貯存，例如人體內(nèi)的淀粉和肝糖，在需要時可通過人體內(nèi)的酶將它們分解、釋放出來。常見的單糖有哪些 葡萄糖是最普通的和為人們熟悉的單糖，又稱為右旋糖、血糖。 葡萄糖是生命活動不可缺少的物質(zhì)，葡萄糖在人體內(nèi)能直接進入新陳代謝過程，在消化道中，葡萄糖比任何其他單糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接為人體組織利用。人體攝取的低聚糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）也都必須先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再被人體組織吸收和利用。葡萄糖在有機體內(nèi)能被氧氣氧化為二氧化碳和水，這一反應(yīng)放出一定的熱量，每克葡萄糖被氧化為二氧化碳和水時，釋放出17.1 千焦熱量，人和動物所需要的能量的50％來自葡萄糖。 |
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