【導(dǎo)語(yǔ)】 

面條是中國(guó)人喜歡的主食，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗面，能看到生活在中國(guó)大地上那些普通人的生活點(diǎn)滴，他們的性格，他們的文化，他們的生活習(xí)慣。一碗面，濃縮了一個(gè)多味的中國(guó)，展示了一個(gè)多面的中國(guó)。

雜醬面，北方面條的代表，老北京的傳統(tǒng)美食，以濃醬配青、紅、綠、白的菜碼，整粒的大蒜一口半瓣，滿嘴蒜香。街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門(mén)洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋，這是老北京市井生活的溫暖畫(huà)面。 

“燴面”是河南的美食，碩大的白瓷海碗里，兩個(gè)手指寬度的面條被熱騰騰的肉湯淹沒(méi)著，綠瑩瑩的香菜點(diǎn)綴在上面，喝一口湯，濃郁醇厚，齒頰留香；夾一口面，柔中帶綿，綿中透著一股筋道。河南人提起燴面，總是津津樂(lè)道。一方水土養(yǎng)一方人，看那燴面大大的碗，寬寬筋道的面，熱氣騰騰濃郁的湯都向征著大度、熱情、寬厚、俠肝義膽的河南人。

牛肉面： 一般來(lái)說(shuō)，一種地方小吃之所以長(zhǎng)盛不衰，應(yīng)在于它所承載的地域文化，在于它所凝聚的風(fēng)土人情。從這個(gè)意義上講，蘭州人的牛肉面情結(jié)，除了牛肉面有那么多制作上獨(dú)到的手段和豐富的營(yíng)養(yǎng)、低廉的價(jià)格之外，還應(yīng)歸究于牛肉面所營(yíng)造的一種氛圍。蘭州人吃牛肉面，講究的是一種空間、一種情緒、一種氣勢(shì)、一種風(fēng)范。

刀削面：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀；銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。”這是一首形容山西刀削面的小詩(shī)。在山西，刀削面不僅是飯店、賓館等中高檔餐飲場(chǎng)所的主食，就連很多家庭主婦都有著刀削面絕技。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。 

武漢熱干面 既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。 武漢人吃熱干面還常常要喝一碗桂花米酒，熱干面的所有配料都能增加人體陽(yáng)氣。武漢人永吃不厭的是一碗熱干面，其程度遠(yuǎn)已超越了“過(guò)早”。對(duì)于武漢人，熱干面不是糧食，是精神寄托，或曰味覺(jué)依賴，味覺(jué)上的故鄉(xiāng)！

擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。因最早是由小販挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無(wú)湯，麻辣味鮮。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。那鮮香的紅油湯底，正是四川人火辣熱情性格的印證。

小面：有人說(shuō)，重慶火鍋是：攻，動(dòng)于九天之上。而小面則是：守，藏于九地之下。麻辣小面，則更是是重慶獨(dú)有的。在重慶，開(kāi)奔馳的喊來(lái)碗小面才叫性格 。小面在重慶人的心中的地位可見(jiàn)一斑。小面就是那種在背街小巷的一個(gè)角落也能立足的美食，回頭客的口碑效應(yīng)，讓它在寒冬的深夜里也常食客滿座。

陽(yáng)春面起源江南，原是舊上海最大眾化的面點(diǎn)，因商家忌諱“清”、“光”兩字，干脆給它取了個(gè)高雅的名字，借古曲《陽(yáng)春白雪》之名，形容此面之清簡(jiǎn)。所謂陽(yáng)春面，就是“光面”、“凈面”，亦即清湯面，主體當(dāng)然是面條，至于湯底，可用雞湯或豬大骨熬制的高湯，調(diào)味不宜復(fù)雜，味精固然不必加，什么醋呀、醬油或豬油也是多余，單只鹽巴一味，加上少許蔥花提味便已足夠，也有人喜歡再加點(diǎn)小白菜或青菜點(diǎn)綴點(diǎn)綴。這種清淡的口味正是南方飲食文化的寫(xiě)照。

片兒川是浙江杭州地區(qū)一種著名的漢族傳統(tǒng)湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。它是杭州市井文化中比較有代表性的食物。婉轉(zhuǎn)的杭州話，濃濃的杭州味，一碗地道的片兒川，讓人仿佛是回到六七十年代的單純卻快樂(lè)的老杭州生活。

延吉冷面，能當(dāng)早點(diǎn)，能當(dāng)正餐，也能當(dāng)正月里表示長(zhǎng)壽的喜慶食物，還能用來(lái)招待客人。延吉人常說(shuō)，“一年四季總來(lái)吃，幾天不吃想得慌”，朝鮮族人更是，無(wú)論走到哪里，都會(huì)想著吃碗冷面。朝鮮族飲食文化最大的特點(diǎn)之一就是強(qiáng)調(diào)“天人合一”，因此，自古以來(lái)，朝鮮族就有每年農(nóng)歷正月初四中午全家聚在一起吃冷面的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)，這一天能吃上長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，故冷面也被稱作“長(zhǎng)壽面”。