不能錯過的灘羊美味

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到寧夏一定是要嘗嘗灘羊肉的。

說起羊肉，寧夏人會自豪的說鹽池的灘羊最美味。在我的飲食詞典中，基本上沒有最字。但是我吃羊肉的經(jīng)歷中，灘羊的美味還是記憶深刻的。在中國意境菜的創(chuàng)始人大董的秋季菜單中，有一道用灘羊肋條肉做的“老北京燒羊肉”，皮脆香肉酥潤，實乃羊肉菜肴中的雋品，品嘗過后便以難忘，也由此喜歡上了寧夏灘羊。

西北尋鮮到寧夏，自然不能錯過灘羊。不僅要吃灘羊肉，還要見識一下灘羊及它的生長環(huán)境。

從寧夏首府銀川市向東南方向車行100多公里，我們到了鹽池縣馬池鎮(zhèn)柳楊堡自然村，這里是鹽池灘羊眾多養(yǎng)殖基地中的一個。鹽池灘羊是中國地理標志產(chǎn)品，肉質細嫩，無膻味，脂肪分布均勻，味道鮮美，有著很好的滋補作用。

灘羊的這些特質與鹽池縣的地理環(huán)境有著密切的關系。鹽池草場蛋白質含量較多，土壤以灰鈣土、淡灰鈣土為主，有機質含量少，鹽堿化普遍，水中碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物多，硫磷鈣等礦物質含量豐富。牧草中甜甘草、枸杞、紫花苜蓿較多，羊吃的就是這些既是牧草又是中草藥的食物長大；鹽池得名是因為縣里多鹽湖，水質含堿，羊喝了這樣的水，肉質愈發(fā)的細潤。因為是自然放養(yǎng)，供應市場的灘羊成長期多在10個月以上，是膘肥體壯的成年羊，出成率高，口感也比較豐富飽滿。正是因為這些因素，造就了寧夏灘羊的美味。

在柳楊堡村，我們見到了正宗的灘羊，用水加鹽煮熟，就是極為美味的一道大菜了。煮好的羊肉盛在臉盆里，未上桌香味就飄過來了。肉是又嫩又香，連吃了幾大塊才放下筷子。香口飽腹，一不留神就吃的有點多了。沒辦法，原汁原味的灘羊肉實在是太好吃了。

這次到鹽池柳楊堡村還明白了一個概念：灘羊不是羊的一個品種，而是一種飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)環(huán)境結合起來后對符合條件的羊的統(tǒng)稱。就是說，不管是山羊還是綿羊，只要是散養(yǎng)在鹽池河灘上就可以算作灘羊，因為它們吃的、喝的是一樣的東西，肉質的滋味也是差不多的。

到寧夏你不一定要去鹽池看灘羊，但你一定不能錯過灘羊的美妙滋味！