蘿卜又名菜菔、羅服，它有白皮、紅皮、青皮、紅心等很多品種。蘿卜是老百姓喜歡的大眾養(yǎng)生食品，營養(yǎng)價(jià)值甚高而又價(jià)格低廉。我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)蘿卜的記載。蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。

　　【如何選購】

　　從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分力長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三種類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。

　　第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜，肉質(zhì)呈菊花心狀)。

　　第三條是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別)，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。

　　第四條是買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上選。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來呈粉質(zhì)，軟糯，吃口好。

　　【營養(yǎng)成分】

　　蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素；白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。

　　白蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時(shí)還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。

　　【藥用功效】

　　中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜可以“利五臟，輕身益氣，令人白凈肌肉”。它還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蘿卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃健胃助消化。

　　(1)。蘿卜可增強(qiáng)肌體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對(duì)防癌、抗癌有重要意義。

　　(2)。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。

　　(3)。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

　　【食用方法】

　　蘿卜既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美；還可用作泡菜，醬菜腌制。蘿卜和肉一起燉煮，味道也很好。

　　蘿卜的維生素C含量也較多(100克中含20～30毫克)，而維生素C在高溫下也會(huì)被破壞，因此為了保存蘿卜內(nèi)的生物活性物質(zhì)，還是以生吃為宜。當(dāng)然，生吃時(shí)也要講究衛(wèi)生，洗凈后去皮食用。

　　蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

　　【食用宜忌】

　　(1)。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。

　　(2)。蘿卜不宜與水果一起吃。日常飲食中，若將蘿卜與橘子同食，會(huì)誘發(fā)甲狀腺腫。

　　(3)。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利于營養(yǎng)吸收。

　　(4)。生蘿卜與人參藥性相克，不可同食。以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

　　【適用量】

　　每餐50～100克。

                                       摘自中國紡織出版社《食物密碼》 張迅捷著