韓國泡菜屬于自然發(fā)酵，含很多益生菌種，比酸奶益生菌高很多倍，常吃對，便秘，上火都有很好的改善，大白菜含鈣高，據(jù)說還有抗癌作用。

主料

大白菜一棵

輔料

梨400克（一個大的）

蘋果300克（一個）

洋蔥300克（一個）

大蔥一根

姜100克

蒜100克

蝦醬100克

魚露200克

白蘿卜300克

韭菜100克

水芹50克

自制韓國泡菜的做法步驟

1. 第一步選擇頂部翠綠白菜，把白菜外面幾片老葉去掉，從根部用刀切三分之一下去，（白菜不用洗的腌制好后會沖洗的），

2. 第二步，白菜從根部切三分之一用雙手慢慢扮開，這樣白菜每片葉子都是完整的，

3. 第三步，白菜扮開根部再切個口子，這樣每個葉子都可以打開，涂抹配料時容易把配料涂抹在每片葉子上。

4. 第四步，用鹽腌制白菜，把白菜豎起從最外面一片葉子根部開始涂抹鹽，每一片根部都要涂抹鹽，（切記葉子上不要涂抹鹽，主要是殺根部水份保持葉子翠綠，）

5. 第五步，白菜涂抹鹽之后，白菜平放在容器里，再用冷水調(diào)制鹽水（不要太咸）澆在白菜上，鹽水要把白菜淹沒，這樣腌制8-10小時，（最好是早晚腌制這樣中間不影響做其他事）等腌制好把白菜拿出來用自來水反復沖洗把鹽分都沖洗掉，洗好輕輕把水份擠去備用，下面就開始準備配料。

6. 第六步，準備輔料，梨，蘋果，白蘿卜都把皮削去，水芹葉子去掉，

7. 第七步，把梨，蘋果，姜，蒜，白蘿卜，洋蔥都切成米粒大小放在容器里，備用

8. 第八步，白蘿卜，大蔥，切絲，備用

9. 第九步，韭菜，水芹，切段，備用

10. 第十步，準備辣椒面，辣椒面有買的，我是怕辣我買干辣椒回來把仔都去除了再用攪拌機打碎的辣椒面，仔在里面會更辣的，蝦醬和魚露調(diào)味，調(diào)鮮用的，東南亞和韓國喜歡用這些來調(diào)味，比用味精口感好。

11. 第十一步，把切好的梨，蘋果，洋蔥，姜，蒜，蝦醬，魚露，一起攪拌均勻，再放辣椒面攪拌均勻，攪拌有水份出來再放白蘿卜和大蔥攪拌均勻，最后再放韭菜和水芹攪拌均勻，圖片就是全部攪拌好的調(diào)味料，備用

12. 第十二步，拿出腌制好的白菜，手拿著白菜頂部從外第一片葉子開始均勻涂抹調(diào)料，涂抹好一片再放一片涂抹，把每片葉子和根部都要涂抹到，涂抹結束，放在一個密封的容器用手把白菜壓緊，蓋好密封蓋，在十度的環(huán)境下讓它自然發(fā)酵三十天，家里溫度高于十度就放在冰箱保鮮層，等到三十天就可以吃了，吃的時候用干凈的筷子夾出來切一下就好。

13. 提示：都說腌制食品時間久了含亞硝酸鹽吃多了對身體有害，大家要學習一下，亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還有它達到高峰以及消失的這么一個過程，一般腌制食品4～8天含亞硝酸鹽最高，到第9亞硝酸鹽就開始降低，到20天亞硝酸鹽基本消失，等到30天再吃是非常安全的。

小貼士

大白菜一定選用葉子翠綠翠綠那種，口感更佳，山東膠州大白菜最適合做韓國泡菜，膠州大白菜莖部肉厚葉子翠綠。