九月吃什么螃蟹好 六種螃蟹做法最肥美發(fā)表日期：2014-09-16 | 來(lái)源 ：中華養(yǎng)生網(wǎng) |
俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳肥。進(jìn)入9月，也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié)。螃蟹的種類有很多，那么九月吃什么螃蟹好呢?下面為您介紹最適合九月食用的六種螃蟹，不過(guò)要注意，螃蟹好吃也要適量哦! 1、花蟹 踏入9月，根室區(qū)內(nèi)特產(chǎn)花蟹正值最美味合時(shí)。花蟹出產(chǎn)在當(dāng)?shù)厥浊恢傅臐O港，市場(chǎng)買賣非常有名，而花蟹每年的捕捉期便只由7月中旬至9月下旬這短短2個(gè)多月?；ㄐ返耐鈿?jiān)硬無(wú)比，一定要用大剪刀才能剝開外殼。肉質(zhì)肥、蟹油多，一般人吃一只整蟹就飽，但回味的時(shí)間卻很長(zhǎng)。
花蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹，自古就有“四味”之說(shuō)?！按笸热狻?，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝;“小腿肉”，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚;“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚。花蟹含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)豐富。 推薦做法：姜蔥焗花蟹 材料：花蟹4只，姜適量，蔥適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，水適量，淀粉適量。 做法：將螃蟹洗凈對(duì)切，準(zhǔn)備好姜、蔥、蒜待用。起油鍋，油溫八成熱時(shí)，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。待螃蟹變紅后加入料酒，溜入適量的水，加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘。螃蟹熟透后，加入蔥段翻炒均勻，用水淀粉勾個(gè)薄芡。香噴噴的姜蔥焗花蟹起過(guò)了。
2、梭子蟹 梭子蟹又稱白蟹、三疣梭子蟹，全年有產(chǎn)，以7~8月份間最盛、最肥，此際的雌蟹圓臍多膏，雄蟹尖臍少膏。漁民捕獲梭子蟹，常選其優(yōu)者投入鹽鹵中腌制，俗稱“新風(fēng)熗蟹”，有的漁民將活蟹黃剔入碗中待凝固后，風(fēng)吹日曬，美其名曰蟹黃餅，風(fēng)味特佳。 梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是上海居民餐桌上的常菜。其實(shí)，梭子蟹的做法有很多種，而在長(zhǎng)三角的沿海城市，食用梭子蟹也是一道獨(dú)特的飲食文化，每個(gè)地方都會(huì)有自己的吃法。
推薦做法：水煮梭子蟹 材料：螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量。 做法：買來(lái)螃蟹后，一定要養(yǎng)在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。然后，用刷子，細(xì)細(xì)刷蟹的正面、背面，洗得干干凈凈后，放鍋中煮。待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時(shí)候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。 3、大閘蟹 每年大閘蟹上市恰逢中秋、國(guó)慶期間，陽(yáng)澄湖的大閘蟹向來(lái)是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。 大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食，謂之“清蒸蟹”，用此來(lái)保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮，當(dāng)然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。
推薦做法：清蒸大閘蟹 材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。 做法：螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末;將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調(diào)料汁備用;蒸鍋中水開后，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據(jù)螃蟹大小和火力調(diào)整時(shí)間)即可;蒸好的螃蟹蘸食剛才的調(diào)制，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用。
4、青蟹 一年四季都能看到青蟹，青蟹上市時(shí)間在每年6月至11月底，此后由于天氣變冷，蟹會(huì)鉆進(jìn)地里冬眠。而在這半年期間，要數(shù)8月底至9月初的青蟹最為肥美，因?yàn)楣感愤€未進(jìn)入交配期，沒(méi)有體力消耗，因此肉質(zhì)緊致有彈性。 青蟹并非越大越好。比如那些和母蟹交配過(guò)的公蟹個(gè)頭大，但其實(shí)因?yàn)轶w力消耗了很多，所以肉質(zhì)不那么緊致了。比較好的公蟹重量一般在二三百克。舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，說(shuō)明比較肥滿。反之則不夠肥美。青蟹底部呈白色甚至透明狀的，代表蟹剛剛換完殼，由于換殼時(shí)消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿。
推薦做法：芙蓉青蟹 材料：螃蟹1000克、對(duì)蝦150克、豬肉25克、海參100克、干貝50克、魚鰾50克、雞蛋黃10克、雞蛋白50克。 做法：將水發(fā)海參、干貝、魚肚分別洗凈切細(xì)絲，蔥、姜切絲備用。將雞蛋黃打散放入熱油鍋內(nèi)煎出蛋皮。對(duì)蝦去殼洗凈取肉待用。淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉。赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內(nèi)，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個(gè)蟹殼肉。將對(duì)蝦肉、豬肥肉剁成細(xì)泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出。雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點(diǎn)綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍。鍋內(nèi)加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。
5、膏蟹 俗話說(shuō)：“七月膏蟹正合時(shí)，八月蟹子頂蓋肥?！焙Ｄ纤拇竺酥?---和樂(lè)蟹，產(chǎn)于海南萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)。和樂(lè)肥蟹(俗稱膏蟹)，膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產(chǎn)三珍”之譽(yù)。脂膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎整個(gè)覆于后蓋，膏質(zhì)堅(jiān)挺。 推薦做法：清蒸膏蟹 材料：大蔥10克，姜10克，醋5克。 做法：蔥洗凈切成蔥段;姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末;先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊;砌在碟上，砌時(shí)，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上;加上生蔥、姜，放入籠內(nèi)蒸至熟，棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。
6、帝王蟹 帝王蟹肉質(zhì)飽滿，鮮嫩異常，極為滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，可謂人間美味，深受北美等國(guó)人喜愛(ài)推崇，帝王蟹大餐是非常愜意的高檔享受。帝王蟹全部野生，生長(zhǎng)于寒冷的深海水域，綠色無(wú)污染，每年僅兩星期開放捕撈，全美國(guó)包括夏威夷等地，全年吃的螃蟹都是這時(shí)捕撈的。帝王蟹個(gè)頭很大，捕撈嚴(yán)格限制尺寸，小的、母的都要放生。 帝王蟹吃法多樣，清蒸、干煎、爆炒均可，可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥姜蟹、蛋黃蟹、蟹火鍋……帝王蟹還可生吃，蟹脂蟹膏晶瑩剔透，令人垂涎欲滴;炭火燒烤，滿屋鮮香甜美。 推薦做法：香油帝王蟹 材料：帝王蟹蟹腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。 做法：將阿拉斯加王蟹腿解凍后，切成適中的段，同時(shí)將青蒜洗凈切段;鍋里加熱油，下青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、鹽和清水200ml;在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時(shí)，加入其他調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。 |
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