步驟與做法：
1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細(xì)刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。
2、蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。 從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團(tuán)沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

3、大蒜一頭半，剝好，剁碎成蒜末待用。油鍋爆香蒜末后，放蝦子翻炒，加醬油和鹽調(diào)咸淡，加高度酒少許，慢慢搜干汁，加雞精和胡椒調(diào)味起鍋。

4、很簡單吧，只要蝦子新鮮干凈，一定會好吃。

5、蝦子的選購訣竅：做油燜大蝦，蒜蓉大蝦和麻辣蝦球所用的蝦子與清蒸的不同。個頭上, 蒸蝦子要選個頭大的，鉗子大的，剝開蝦殼是樂趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過癮。而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因?yàn)橹饕晕舶?。顏色上，黑紅的蝦子肉質(zhì)比較老，殼子也厚硬。顏色青紅的是嫩蝦子，殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。殼子薄顏色淺而青的是嫩蝦子，口感更好而且殼子不壓稱。清潔程度上，稻田里養(yǎng)出來的蝦子一批是均勻地干凈，臟水里出來的蝦子有的看著干凈有的十分臟。新鮮度上，新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應(yīng)激烈而迅速。蔫兒蝦子買回搞不好就死了。延續(xù)新鮮度的方法：蝦子買回去放盆子里，水只需要稍微沒過盆底，有時候我們會在盆里放一小塊姜片，延續(xù)蝦子鮮嫩度。天氣熱的時候，拿一瓶凍成冰塊的礦泉水丟到蝦子盆里，也幫助能保持活蝦子的新鮮。

6、鑒別蝦子的死活：活蝦子煮熟后是蜷縮起來尾巴貼肚皮，彎彎的。直著身體的熟蝦子是死蝦子下鍋的?；钗r子肉潔白水靈彈牙，有時候還連在蝦殼上。死蝦煮過尾巴肉會縮得緊緊的，水分少沒有彈性，尾巴有時完全脫殼。在餐館吃蝦子尤其要注意，一般商家都放很辣很重味來壓死蝦子的不新鮮。您可以根據(jù)上面這幾條來鑒別蝦子下鍋前是否就壯烈了。

7、蒜蓉小龍蝦是小龍蝦的新吃法，也是我從潛江龍蝦節(jié)學(xué)回來的。蒜末把蝦子的鮮味完全調(diào)動起來了，真正的吮指鮮，而且吃完蝦子剩下的蒜末混著蝦黃蝦膏用來拌飯?zhí)烂盍?。不愛麻辣和重口味的朋友，?qiáng)烈推薦這種小龍蝦吃法。

8、回家山寨了一回，蝦子新鮮的話，做出龍蝦節(jié)的水平不難，媽媽挺愛吃。愛吃小龍蝦的朋友如果喜歡自己動手做，不妨也試試這種做法，一定不會讓你失望的。

9、龍蝦處理法讓蝦子更入味更干凈更方便吃。