鮮蝦灌湯包

       做湯包之前要先做皮凍兒。。。

皮凍原料：豬皮250克  蔥2段 姜3片 黃酒1湯匙（15ml）

皮凍做法：

1)    將去毛洗凈的豬皮刮掉內(nèi)側肥肉部分放入涼水鍋中，煮至開鍋，豬皮打卷后將豬皮撈出，另換一鍋水，燒熱后下入豬皮和黃酒，蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能輕松用筷子插過，大約40分鐘左右。

2)    煮好后撈出蔥姜不要，用刀將刮豬皮的內(nèi)側，然后把豬皮切小丁回鍋（鍋里的原湯繼續(xù)保留，湯和肉皮的比例大約是肉皮1，湯5）繼續(xù)小火煮1個半小時左右，將肉皮丁濾出，只留湯汁。把湯放入容器中，放涼后冰箱冷藏至凝結成凍，取出，切碎。

    接下來咱們就做湯包。。。

面皮原料：富強粉250克  清水110ml左右  鹽1克

肉餡原料：豬肉餡250克  豬皮凍250克  鮮蝦10只  姜末3克  蔥末3克 

肉餡調料：白胡椒粉1/4茶匙（1克） 鹽1/2茶匙（3克） 香油1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）黃酒2茶匙（10ml） 蠔油2茶匙（10克） 水1湯匙（15ml）糖1/4茶匙（1克）

湯包做法：

1)       面粉加鹽混合后，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌面粉，用手揉成光滑的面團后，蓋上保鮮膜，餳10分鐘后取出，繼續(xù)揉3分鐘，蓋上保鮮膜，餳1個半小時左右。 

2）  豬肉餡加入所有調料順一個方向攪打上勁，然后加入姜末和蔥花碎拌勻。鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入少許鹽（分量外，約1克左右），白胡椒粉（分量外，一點點），黃酒（分量外，約1茶匙）,用手抓勻，腌制備用。 

3)    將餳好的面團搓長條揪（或者用刀切）劑子，搟成薄的圓皮（大小約是餃子皮的2-3倍大）。

4)    將豬肉餡，蝦肉，切碎的皮凍（肉餡和皮凍的比例是1:1）混合在一起，提褶包制成包子。

5）將包好的包子放入已上汽的蒸鍋蒸6分鐘左右即可。（蒸鍋屜上最好做防粘處理，比如刷油，鋪烘焙油紙，墊玉米葉子等）

Cook’s tip：

**市場里賣的豬皮已經(jīng)收拾的很干凈了，基本在煮第二次以后取出稍微刮一下豬皮內(nèi)側就可以了。

**和面時添加的水要根據(jù)面的吸水程度慢慢加入，最后和好的面表面光滑，不開裂，有韌性，軟硬適度就可以。

**湯包的皮要盡量搟的薄且勻，包的時候提著褶子包。

**肉餡中的蔥姜末也可以用蔥姜水代替。