1.茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。將醬油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成調(diào)味汁

2.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸

3.不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出

4.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

5.倒入已炒過(guò)的茄子，翻炒幾下

6.倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠

7.撒入蔥花即可出鍋

烹飪技巧

1、炒之前先將茄子在鍋中干煸一會(huì)，使茄子水分揮發(fā)掉一些，再炒就不易吸油。

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調(diào)味汁，味道也很不錯(cuò)，但要適量加些鹽。