①首先呢藕買來(lái)要放置幾天，以減少藕的水分使藕不過(guò)于硬脆。

②切片的時(shí)候要用刀來(lái)回的剌著切，不要用刀一下子切到底。

③把藕片切成條的時(shí)候，藕片疊放層數(shù)不要過(guò)多。切藕絲的藕片要豎切，橫切片的話，把藕片切絲時(shí)，到藕眼處藕條碎裂的就較多。

④切好的藕條要用清水浸泡去掉部分淀粉，把藕條用開水焯燙后用涼水過(guò)涼，這樣處理的藕條口感要更加爽脆。

藕要吃起來(lái)爽脆有口感且味道也要好的話，白醋是少不了的了。焯燙并沖涼了的藕絲佐以釀制白醋，味道清新，口感爽脆。在烹制醋溜素菜時(shí)，可適當(dāng)?shù)恼{(diào)入一點(diǎn)白糖，白糖可中和白醋的酸澀，使菜的口感酸甜圓潤(rùn)。

醋溜藕絲

材料：藕、紅尖椒、生姜、白醋、白糖、精鹽、植物油、花椒

醋溜藕絲的做法

1、藕瓜去皮，豎切薄片。

2、把藕片疊放碼齊順纖維方向切成絲。

3、鍋里坐水，水冒小泡時(shí)倒入藕絲焯水。把藕絲撈出，用清水沖泡。

4、炒鍋里倒入植物油，油熱后放入花椒、姜絲，紅尖椒炒香。

5、倒入藕絲，快速翻炒。

6、烹入白醋，灑少許白糖翻炒均勻，關(guān)火。調(diào)入精鹽，翻炒均勻。

美食小提示

1、在烹制醋溜素菜時(shí)，白糖可中和白醋的酸澀，使菜的口感酸甜圓潤(rùn)。

2、切藕絲的藕片要豎切，橫切片的話，切絲時(shí)到藕眼處藕條碎裂的就較多。

美食搭配小提示

章魚一紅棗、藕相宜:章魚與藕、紅棗搭配，補(bǔ)而不燥、潤(rùn)而不膩、香濃可口，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效。

藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藕，又名藕絲菜、蓮藕。藕含豐富的蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素c的含量特別多，食物纖維含量也高◆藕含有豐富的單寧酸，單寧酸具有收斂性和收縮血管的止血功能◆藕的食物纖維能夠刺激腸道，治療便秘，促進(jìn)有害物質(zhì)排出，減少膽固醇和血糖值...