提到牛排，腦子里就會想到焦棕褐色、表面扶著香甜的肉汁，切開后的粉紅肉質(zhì)，入口之后留下的滿口肉香。吃牛排其實(shí)是非常講究的，精致的牛肉配上美味的香料，加以烹調(diào)，是款待尊貴客人的最佳美食。

菲力牛排

　　菲力牛排(Filet Mignon)：牛腰部的小塊里脊肉，質(zhì)地非常鮮嫩，相對其他部位比較精瘦，油花少，幾乎沒有肥膘，推薦三分熟、五分熟、七分熟。

沙朗牛排

　　沙朗牛排(Sirloin Steak)：也就是經(jīng)常說到的西冷牛排，肉質(zhì)鮮嫩油花嫩筋，取自牛背脊附近最鮮嫩的位置，好的沙朗牛排可以達(dá)到入口即化的地步，極致鮮甜。

肋眼牛排

　　肋眼牛排(Rib’s Eye Steak)：來自靠近胸部的牛肋脊部位，肉絲中夾著Q彈十足的油筋，油花非常豐富，多汁、肉嫩，適合年輕的食客，可以令人食欲大開。

T骨牛排

　　T骨牛排(T-bone Ssteak)：取自牛腰部后面的肉，其實(shí)在切割的時(shí)候會保留一塊T字形的牛骨，由沙朗和菲力組成，可以同時(shí)享用兩個(gè)不同部位的肉質(zhì)，是美國食客的最愛。

紐約牛排

　　紐約牛排(New York Steak)：取自上等的無骨里脊肉，據(jù)說是最早在美國東部開始流行，被稱為最好吃的里脊肉。

　　點(diǎn)牛排時(shí)的用詞：

　　Rare、Very Rare：極生，煎牛排的時(shí)間不超過三分鐘。

　　Rare：生，時(shí)間不超過四分鐘。

　　Medium Rare：中生，三分熟，時(shí)間六至八分鐘。

　　Medium：稍熟，五到六分熟，時(shí)間需要八分鐘到十分鐘。

　　Medium Well：中七分熟，時(shí)間需要十到十二分鐘。

　　Well Done：全熟，時(shí)間需要十二分鐘到十五分鐘左右。