營養(yǎng)專家認(rèn)為，最有營養(yǎng)的早餐搭配應(yīng)該是谷類、奶類、蛋類、水果類。

　　不吃早餐，百害而無一利

　　俗話說“像皇帝一樣吃早餐，像王子一樣吃午餐，像乞丐一樣吃晚餐”，是很有道理的。早餐要豐盛，午餐要精致，晚餐要少，這才符合健康飲食的原則。不過，因為現(xiàn)在人們生活的節(jié)奏很快，早晨時間緊張，加之剛睡醒后食欲不振，所以人們早餐通常馬虎對待。

　　根據(jù)統(tǒng)計，我國10％至20％的居民未養(yǎng)成每天吃早餐的習(xí)慣。而35歲以下的年輕人和男性，是“早餐逃跑族”的主力軍。

　　研究表明，長期不吃早餐易患膽結(jié)石、高膽固醇、胃炎和消化性潰瘍。因為合理早餐促使膽汁排泄，避免膽囊內(nèi)膽汁沉積，并帶走膽固醇，所以有助于防治膽結(jié)石和高膽固醇血癥。不吃早餐，空腹時間過長，胃酸分泌紊亂，容易對胃黏膜造成傷害，引起胃炎、潰瘍等。

　　很多人沒吃對早餐

　　吃好早餐是提高上午精神狀態(tài)和工作效率的好方法。早餐為上午的工作提供能量支持——葡萄糖，尤其是人的大腦，只能利用血液中的葡萄糖作為能源，所以良好的早餐、充足的葡萄糖能源，能提升精神狀態(tài)和大腦的思考能力，進(jìn)而提高工作效率。

　　在現(xiàn)實生活中，很多人吃早餐還存在許多誤區(qū)。其實，科學(xué)營養(yǎng)的早餐并不是僅僅填飽肚子。

　　小楊是名初中學(xué)生，媽媽每天給她準(zhǔn)備的早餐是：煎雞蛋、油條、炸糕、牛奶，媽媽覺得這種早餐比較“耐餓”。不過，營養(yǎng)專家卻對這樣的早餐提出異議。 早餐吃太多油膩的食物，易使血液過久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，腦細(xì)胞缺氧，可能會使人整個上午都覺得無法集中精神，尤其不利于考試的現(xiàn)場發(fā)揮。另外，牛奶富含色氨酸，有一定的催眠作用，也不適于考試前食用。

　　不少女孩子因為擔(dān)心吃多了會發(fā)胖，所以早餐常以一個水果代替。營養(yǎng)專家分析，如此勢必造成中、晚餐吃得過多，嚴(yán)重違反了饑與飽的平衡理念，不但達(dá)不到減肥的目的，還會帶來健康隱患。另外，這種早餐既缺乏供給大腦能源的糖原（主食等碳水化合物），又缺乏能使人保持旺盛精力和正確的判斷力的蛋白質(zhì)食物，時間久了會引起多種營養(yǎng)素的缺乏、營養(yǎng)不良綜合征而致多臟器疾病，是不可取的。

　　早餐怎樣搭配才合理

　　營養(yǎng)專家認(rèn)為，要注意食物的多樣化搭配，最有營養(yǎng)的早餐搭配應(yīng)該是谷類、奶類、蛋類、水果類。對于年輕人來說，要保證營養(yǎng)充足，谷類加奶類的搭配營養(yǎng)足夠了；對于上了年紀(jì)的人來說，應(yīng)該在這個基礎(chǔ)上再適量搭配一種水果；如果是小孩的話，還要加上一個雞蛋。

　　其實，人們?nèi)粘Ｔ绮退秤玫酿z頭、面包等都屬于谷類食物，但它們都是加工過的精糧，營養(yǎng)價值不如未經(jīng)加工的粗糧。因而專家指出，早餐除了要注意食物種類的多樣化外還要注意選擇粗糧，才能真正做到營養(yǎng)均衡。

　　典型早餐營養(yǎng)評析

　　1.兩根油條、一碗豆?jié){

　　營養(yǎng)評析：缺少蛋白質(zhì)（肉、雞蛋等）和維生素（蔬菜或水果），主食少了些，油條一周只能吃一次。同時，一定要搭配一些含粗纖維的小菜。

　　2.兩片面包、250毫升酸奶、一個雞蛋

　　營養(yǎng)評析：缺少含維生素的蔬菜和水果，面包盡量選用全麥面包、燕麥面包或胚芽面包。

　　3.一碗白米粥、一個雞蛋、兩個包子

　　營養(yǎng)評析：缺少維生素，應(yīng)補充蔬菜沙拉或水果沙拉。

　　4.一碗糯米飯、一碗豆?jié){

　　營養(yǎng)評析：缺少維生素，蛋白質(zhì)偏少。

　　5.一個芝士漢堡

　　營養(yǎng)評析：太單一。缺少湯或粥，蔬菜太少，可以配些蔬菜或水果。

　　相關(guān)調(diào)查顯示，10％至20％市民沒有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣或是不知道真正營養(yǎng)豐富的早餐應(yīng)該怎樣吃。營養(yǎng)學(xué)家提醒，早餐是營養(yǎng)供給中非常重要的一環(huán)，無論多忙碌，準(zhǔn)備一頓良好的早餐，這應(yīng)是每天的“必修”功課。

(健康)