驀然想起小龍蝦，是因為鋪天蓋地而來的有關(guān)高考的各種新聞。1998年夏季高考結(jié)束沒兩天，我的小伙伴們一合計，哦耶，鄧?yán)蠋煟覀円侥依锞鄄?，我們要吃龍蝦。

是的，如今風(fēng)靡全國的小龍蝦在它的發(fā)源地其實從來就不叫小龍蝦，也不用十三香或麻辣調(diào)味。它就叫龍蝦，最常見的做法是姜蔥紅燒加一點(diǎn)點(diǎn)的料酒。在我上大學(xué)前，它進(jìn)不了餐館甚至連路邊大排檔都鮮見它的身影。和蘆蒿，菊花腦一樣，它是時令菜，是家常中的家常。

“紅燒XX”是江南人家的看家本領(lǐng)，實在沒什么技術(shù)含量，倒是清洗龍蝦需要一點(diǎn)點(diǎn)的勇氣。龍蝦吃的是新鮮，要的是現(xiàn)買現(xiàn)做，所以拿到家時往往還個個精神抖擻，張牙舞爪?？礈?zhǔn)一個下手，捏住鉗子和身體交接的部位，用小牙刷快速清潔龍蝦腹部和尾部。剪刀咔咔作響，從眼部下手，剔除前小爪和頭部泥沙但不能傷及蝦黃。頭兩側(cè)的殼剪去一半，清除里面的鰓。講究一點(diǎn)的做法，大鉗子的前端也會剪掉一節(jié)，以方便之后的入味。從尾部去腸線考驗的則是手感和巧勁兒，捏住龍蝦三瓣尾中間的那一瓣，一折一拉，嗯，搞定。

之后上灶的那一段我總是記憶模糊，想來不外乎就是洗蔥片姜燒熱油，蔥姜煸香后下龍蝦翻炒，加醬油加糖加鹽加料酒，燜燜，嘗味，微調(diào)，再燜燜，盛盤，上桌。

端上桌的龍蝦香氣四溢，鮮嫩的蝦肉浸著紅燒鹵汁，包裹在紅彤彤的硬殼中。夾上一個，趕緊用碗（或是嘴）接住，因為鮮香的鹵汁也是絕不可以浪費(fèi)的：龍蝦看起來個頭頗大，其實是個“二頭身”，肉是后面的一塊兒，前面占了全長一半有余的大頭除了那一點(diǎn)點(diǎn)的蝦黃之外，好吃的就是鹵汁。高中時代的同學(xué)幾乎都是本地人，個個都是吃龍蝦的行家，吮汁、去頭，咬殼、筷子一戳一夾一扯、蝦肉入口，一氣呵成。時隔十六年，我打下這段文字時，記憶滿血復(fù)活，盛著龍蝦的大盆子熱得燙手，冰鎮(zhèn)的汽水泛著泡兒，嘎嘣嘎嘣咬蝦殼的聲音仿佛就在耳畔。

數(shù)盤龍蝦下肚，五臟廟得祭，玩笑打鬧聲漸盛，染著鹵汁的手也開始東推一把西搡一下，最后開始討論去哪里通宵看世界杯決賽的問題。鄧?yán)蠋熥谝贿?，含笑看著我們。少年時代所特有的那種重大考試過后的輕松感壓過了其他所有一切，居然沒有人意識到其實對于大多數(shù)人而言，此去經(jīng)年，以后未必還有再見面的機(jī)會。

那也是我最后一次吃家常的紅燒龍蝦。

姬智，你剪龍蝦的時候兩次把龍蝦鉗子戳我手上，我那天可是帶傷吃的龍蝦。

嚴(yán)胖子，那天吃龍蝦你在么？我記得你是在上海參加的高考，卻總覺得吃龍蝦的有你一個，是我的錯覺么？

文蠻，我們二十二年的交情了，你不會介意我用你以前送我的文章里的兩句話做結(jié)尾，對不？

他日曾問：“但忘老友音容笑貌哉？”

答曰：“未曾。”

但恐忘之，因做此文。

文 純屬意外

圖 普 循CC協(xié)議使用

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