48道簡(jiǎn)單家常菜——讓你得意廚房(2)

負(fù)鵬載舟 2014-06-11

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十一：清蒸鱸魚(yú)
　　材料：鱸魚(yú)、蔥絲、姜絲、鹽、蒸魚(yú)豉油
　　做法：1.鱸魚(yú)洗凈加紹酒、少許鹽、蔥姜絲腌制15分鐘，沖凈去腥味；2.鱸魚(yú)從尾部切開(kāi)成蝴蝶狀，從背部切一刀鋪在盤子里，在魚(yú)身下鋪上蔥姜絲，開(kāi)水上鍋蒸5-6分鐘關(guān)火燜2分鐘，將盤子里的湯汁倒掉澆上蒸魚(yú)豉油撒上蔥絲，澆上熱油就好啦。雖然切的不很好，但能縮短蒸魚(yú)時(shí)間，散熱均勻魚(yú)肉不老?！　?/span>

　　十二：蒜香芥蘭
　　材料：芥蘭、蒜末、生抽
　　做法：芥蘭去掉老葉撕去老筋洗凈焯水?dāng)[盤；鍋里加油燒熱改小火撒入蒜末及2勺生抽后關(guān)火。將汁澆在芥蘭上面就OK了?！　?/span>

　　十三：涼拌絲腐竹
　　材料：絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
　　做法：絲腐竹熱水泡開(kāi)后過(guò)涼水，控干水備用；黃瓜切絲，所有材料混合拌均就好。絲腐竹是豆制品，味道和腐竹類似，只是做法更簡(jiǎn)單也挺好吃?！　?/span>

　　十四：素炒牛肝菌
　　材料：牛肝菌、紅椒、蒜、西蘭花桿、鹽
　　做法：1.干牛肝菌泡上幾個(gè)小時(shí)，洗凈泥沙煮15分鐘，洗洗撈出控干水；西蘭花桿撕去老筋切成片，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱扔蒜片煸香后，倒入紅椒西蘭花桿翻炒，再加牛肝菌繼續(xù)翻炒約3分鐘以上，調(diào)味出鍋。
　　ps:干牛肝菌炒前盡量煮十幾分鐘，不要加蔥，容易中毒；新鮮牛肝菌在鍋里時(shí)間不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌口感，事先過(guò)油脫水后再炒?！　?/span>

　　十五：紅燒雞塊
　　材料：雞腿3個(gè)、姜、白糖2勺、醬油5勺、香油、小紅椒
　　做法：雞腿切塊，鍋里加適量香油后倒入雞塊翻炒2分鐘至雞肉看不到血色，加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻改小火，把辣椒段放在雞塊上面燜10分鐘，炒勻出鍋就好啦！
　　PS：雞肉本身會(huì)出水，整個(gè)過(guò)程不用加水，小火燜熟爛?！?/span>

　　十六：絲瓜粉絲湯
　　材料：粉絲絲瓜、鮮蝦仁、姜末
　　做法：1.粉絲提前泡好，絲瓜去皮切厚片，鮮蝦去皮去蝦線備用；2.鍋里加適量水燒開(kāi)后加姜末煮一分鐘，把粉絲，絲瓜，蝦仁統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去燒開(kāi)加鹽調(diào)味，淋入香油就好了?！　?/span>

　　十七：辣炒紅薯苗
　　材料：紅薯苗嫩尖、小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
　　做法：1.紅薯苗連葉洗凈，蒜末、紅椒切碎；2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入紅薯苗翻炒，調(diào)味出鍋。紅薯苗嫩葉口感很好，有點(diǎn)軟糯感覺(jué)?！　?/span>

　　十八：牛骨海帶豆腐湯
　　材料：牛骨、海帶、豆腐、大蔥、鹽
　　做法：牛骨洗凈放入鍋中，涼水上鍋燒開(kāi)后撇出浮沫加上蔥段，熬4個(gè)小時(shí)放涼后移入冰箱一個(gè)小時(shí)取出，湯表面油凝固，這樣能很輕易把湯里的油撇掉；繼續(xù)上火燒開(kāi)，倒入洗好的海帶，小火煮1個(gè)小時(shí)再加入嫩豆腐煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可?！　?/span>

　　十九：培根金針菇卷
　　材料：金針菇、培根、香蔥、泰式甜辣醬
　　做法：將培根把洗凈的金針菇、香蔥段卷起來(lái)牙簽固定，擺在刷過(guò)油的烤盤上，烤箱預(yù)熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次。烤好取出擺盤隨甜辣醬一起上桌，蘸醬。非常好吃?！　?/span>

　　二十：炒年糕
　　材料：年糕條、韓式辣醬、洋蔥、香菇、鹽（要是有白菜、青椒什么的，放點(diǎn)蠻好，我暫時(shí)沒(méi)有，嘿嘿）
　　做法：1.洋蔥小條，香菇條，年糕條備用；2.鍋里加油燒熱后倒入洋蔥香菇炒香，倒入一碗水煮開(kāi)。3.等鍋里的水燒開(kāi)后放入年糕條（鍋里湯要沒(méi)過(guò)年糕條），不斷翻炒以免粘鍋。4.湯汁粘稠加入韓式辣醬、鹽調(diào)味，慢慢攪拌，湯汁收濃稠即可?！　?/span>

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