kiki牛的私房菜6-紅燒羊排
菜譜物語(yǔ)——紅燒羊排
2012的冬天真是格外的寒冷，而在這個(gè)冰天雪地的季節(jié)里，大家除了添衣保暖外，千萬(wàn)要記得食補(bǔ)哦~~說(shuō)起來(lái)吃，哈哈，冬天里最適合吃的那就是羊肉了，因?yàn)槎烊梭w的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手腳冰冷、氣血循環(huán)不暢的現(xiàn)象，而羊肉具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既可以抵御風(fēng)寒，又可以滋補(bǔ)身體，這也就是冬天吃羊肉的好處了。
另外，羊肉的脂肪、膽固醇含量少，而且富含蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素，還有就是羊肉熱量比其它畜肉都高，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。因此多吃羊肉還能提高身體免疫力，民間就有“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”的說(shuō)法。
而羊肉的吃法又有好多，如孜然羊肉、蔥爆羊肉、羊肉火鍋、羊肉泡饃、羊肉水餃、羊肉湯等等之類(lèi)的，可謂花樣百出，各有各的味道~~今天我烹制了一道紅燒羊排，大家看看怎么樣~~有沒(méi)有食欲呀~~
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1. 準(zhǔn)備配料；
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2. 胡蘿卜洗凈切塊；
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3. 羊排清洗干凈切塊；
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4. 羊排涼水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入料酒、蔥段、姜片；
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5. 將羊排撈出，再用涼水沖洗干凈，瀝干水分；
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6. 熱鍋加油，待油溫達(dá)到五成熱時(shí)，依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸炒出香味；
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7. 加入蔥段、姜片、蒜片、辣椒一起爆香；
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8. 羊排下鍋；
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9. 翻炒片刻；
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10. 調(diào)入老抽、生抽、紅燒汁、料酒翻炒均勻；
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11. 炒至每塊羊排均勻上色；
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12. 加入開(kāi)水；
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13. 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉約1.5小時(shí)；
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14. 加入胡蘿卜塊，蓋上鍋蓋再燉約15分鐘；
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15. 放入冰糖和鹽，翻炒均勻；
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16. 大火收汁即可上碟供食。
紅燒羊排做法小貼士
烹調(diào)心得：
1、羊排焯水時(shí)加入少許的料酒、蔥段、姜片，可以有效地去除膻味；
2、加入的水最好一次性放足；如果湯燉沒(méi)了，羊排還沒(méi)有爛，需加水繼續(xù)燉的話請(qǐng)加熱水；
3、烹制時(shí)加入胡蘿卜亦可去除膻味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。
食物相克：
1、羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿(mǎn)而發(fā)??；
2、忌與梅干菜同食；
3、吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；
4、不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
5、羊肉反半夏、菖蒲，忌銅器、丹砂；
6、吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
