干炕辣椒，就是將青椒或者紅椒在干凈鍋里焙得表面起皮，有焦黃出現(xiàn)就關(guān)火?？焕苯范缢榧诱{(diào)料成味汁，用來拌茄子，絕對是一道開胃醒腦菜。油有香油、用 花生油煎香蔥和大蒜得來的蒜油，層層疊疊的香氣配上醬香濃郁的好醬油，以及辣椒焙過后特殊的香辣。蒸過的茄子嫩滑十足，豐盈地吸收了料汁的味道，尤其惹味。 

【所用料】

茄子300克　大蒜5粒　青椒4個　鮮紅小米辣4個　

香蔥4根　醬油2湯匙　花生油3湯匙　香油1湯匙　鹽適量

【這樣做】

1、準備好食材，并洗凈。

2、青椒切段，香蔥切段，鮮紅小米辣去蒂，大蒜切成細粒。

3、炒鍋燒干，不放油，直接放入青椒和小米辣入鍋內(nèi)，用小火兩面焙到皮起泡，泛焦黃。

4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。

5、鍋洗凈，燒干后放花生油，油熱后，放香蔥段用中小火煎黃。

6、夾出蔥段，下入大蒜，繼續(xù)中小火煎黃后馬上關(guān)火，形成蔥蒜油（帶蒜粒用）。

7、在剁碎的辣椒里調(diào)入醬油、蔥蒜油（帶蒜粒）、適量鹽、香油和1湯匙冷開水，充分攪勻。

8、茄子去皮后切段，然后放入開水鍋中，大火蒸6分鐘。

9、將剛剛調(diào)好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃時拌勻，或者拌勻后再上桌。

【小貼士】

1、此菜可以全用普通紅辣椒（有點辣味的更好），辣椒量以自己能承受的范圍增減。

2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黃出現(xiàn)，會釋放燒椒的味道。

3、如果已經(jīng)有現(xiàn)成的蔥油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。

4、茄子要等鍋內(nèi)水開后，再放入蒸制，可避免變色。

5、味汁要充分拌勻，讓鹽味全部調(diào)和。如果醬油量大，可不放鹽。