媽媽用辣椒做菜特別有一手。不必說鮮辣十足的小面，也不必說用青尖椒和米粉一起調(diào)味腌制的壇子辣椒，單是將辣椒用柴火燒制或在鍋里蒸熟后，加鹽和大蒜搗爛的擂辣椒，我都覺得那火候的控制與他人有異，讓人吃起來，除了能在舌尖上感受到香辣，還能讓人從口腔到心里，時常激蕩著一股股暖流。

　　夏天，媽媽愛做青椒釀肉，配稀飯。她是急性子，但做起這個菜來，卻特別地細致，有耐心。從選肉，到肉餡與調(diào)料的搭配，以及做餡的手法，幾乎可以用嚴謹二字來形容。媽媽還愛做焙椒茄子。我們老家日常生活里，基本上不用“焙”字，說的是炕。干炕辣椒，就是將青椒或者紅椒在干凈鍋里焙得表面起皮，有焦黃出現(xiàn)就關火?？焕苯范缢榧诱{(diào)料成味汁，用來拌茄子，絕對是一道開胃醒腦菜。油有香油、用花生油煎香蔥和大蒜得來的蔥蒜油，層層疊疊的香氣配上醬香濃郁的好醬油，以及辣椒焙過后特殊的香辣。蒸過的茄子嫩滑十足，豐盈地吸收了料汁的味道，尤其惹味。

　　小時候和媽媽聚少離多，幾乎沒有過交流。對于她和爸爸，心底里只有敬畏。倒是成年后，漸漸地和他們做起了朋友。媽媽特別愛打麻將，家里只有她打，我們都會，但都不打。幾年前，她做了膽囊切除手術，住院時，我說媽你以后好好鍛煉身體，少打麻將好不好。那時，她的傷口特別疼，回答得很堅決，說以后絕對不打了。結果，出院回家沒兩天，就一手摟著腹部，一手摸牌，跟鄰居“血戰(zhàn)到底”，那樣子真讓人又好氣又好笑。

　　媽媽的腸胃功能差，除了胃炎，最近又犯了急性闌尾炎。到醫(yī)院門診，醫(yī)生摸她腹部，高度懷疑闌尾炎，她不相信，結果CT出來之后醫(yī)生確診。媽媽還是不相信，她悄悄跟我說，該不是醫(yī)生故意騙人住院吧，這疼得不像闌尾炎嘛。我說，親媽呀，誰愿意大晚上的，沒事把別人肚子劃開，搞得一手是血，還得縫縫補補呀。

　　手術后前兩天特別疼，后面慢慢就緩解多了。我有雙重性格，在外面是個悶葫蘆，在家話特別多，又愛講笑話。媽媽的笑點挺低，我不經(jīng)意擺個事兒，她就忍不住笑，一笑傷口又特別疼，嘴巴雖笑著，表情卻很掙扎，眼眶里都是淚水。我有讓我媽高興了的自豪感，又覺得特對不起她，因為笑起來傷口可遭罪了。

　　我越來越發(fā)現(xiàn)，人到老的時候，越像小孩。有時候，你得不斷地叮囑他，嘮叨他。小孩子有時會厭煩大人的關愛，但老人卻永遠不嫌孩子們關愛地嘮叨。有時候，不是他們不懂不做，而是他們內(nèi)心有一種孤獨，需要那些零零碎碎的言語去填補。

　　生活常常改變我們既定的生活模式，與父母各奔東西便不足為奇了。在外面，有時候想念媽媽了，就做一點跟她學會的小菜，聊以撫慰那一點微酲的思念。“吾心安處是故鄉(xiāng)”，媽媽的味道，最能抵達心靈深處的家。

　　干炕辣椒，就是將青椒或者紅椒在干凈鍋里焙得表面起皮，有焦黃出現(xiàn)就關火。炕辣椒剁碎加調(diào)料成味汁，用來拌茄子，絕對是一道開胃醒腦菜。油有香油、用花生油煎香蔥和大蒜得來的蒜油，層層疊疊的香氣配上醬香濃郁的好醬油，以及辣椒焙過后特殊的香辣。蒸過的茄子嫩滑十足，豐盈地吸收了料汁的味道，尤其惹味。

　【所用料】

　　　　茄子300克　大蒜5?！∏嘟?個　鮮紅小米辣4個　

　　　　香蔥4根　醬油2湯匙　花生油3湯匙　香油1湯匙　鹽適量

　【這樣做】

　　1、準備好食材，并洗凈。

　　2、青椒切段，香蔥切段，鮮紅小米辣去蒂，大蒜切成細粒。

　　3、炒鍋燒干，不放油，直接放入青椒和小米辣入鍋內(nèi)，用小火兩面焙到皮起泡，泛焦黃。

　　4、盛出所有辣椒，用刀剁碎。

　　5、鍋洗凈，燒干后放花生油，油熱后，放香蔥段用中小火煎黃。

　　6、夾出蔥段，下入大蒜，繼續(xù)中小火煎黃后馬上關火，形成蔥蒜油（帶蒜粒用）。

　　7、在剁碎的辣椒里調(diào)入醬油、蔥蒜油（帶蒜粒）、適量鹽、香油和1湯匙冷開水，充分攪勻。

　　8、茄子去皮后切段，然后放入開水鍋中，大火蒸6分鐘。

　　9、將剛剛調(diào)好的味汁，全部淋在蒸好的茄子上，吃時拌勻，或者拌勻后再上桌。

【小貼士】

　　1、此菜可以全用紅辣椒（有點辣味的更好）。

　　2、辣椒不用油，用小火焙到皮起泡，零星有焦黃出現(xiàn)，會釋放燒椒的味道。

　　3、如果已經(jīng)有現(xiàn)成的蔥油和蒜油，可以直接搭配使用，省略第五步和第六步。

　　4、茄子要等鍋內(nèi)水開后，再放入蒸制，可避免變色。

　　5、味汁要充分拌勻，讓鹽味全部調(diào)和。如果醬油量大，可不放鹽。

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