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我喜歡吃紅棗。紅棗的甜，清爽，不膩?zhàn)?，而且有特殊的香味。春?jié)的糯米團(tuán)，我喜歡棗泥餡的；夏天的粽子，我要紅棗豆沙的；秋天外婆燒的的百合紅棗羹，百合嫩白，紅棗滾圓，我專挑紅棗吃。小時愛吃的糕點(diǎn)，凡有棗泥的，都是愛吃的。老家有土特產(chǎn)馬蹄酥，用面粉油酥，里面嵌有甜甜的棗泥豆沙，表面灑著芝麻，香甜可口；老家方橋有家飯店，早晨專賣一種叫棗泥方糕的食品，用半干的米粉，在木制的模子里壓得方方正正，然后放大鍋上蒸熟，里面是一坨甜甜的棗泥。小時候常經(jīng)過那里，看著那熱騰騰、白乎乎的方糕，常常發(fā)呆。還有，就是蘇州棗泥麻餅。有次父親出差帶回一紙桶，那滿是白芝麻的小圓餅，里面是滿滿的棗泥，掰開可以看到半透明的紅棗絲，一吃就上癮了，以至于現(xiàn)在去蘇州，總?cè)滩蛔∫I桶那香甜的蘇州特產(chǎn)。 小時候，家里不富裕，紅棗也不容易吃到，倒是外婆那里，經(jīng)常有些紅棗干或黑棗。那是人家送給她的補(bǔ)品。每次去外婆家，一進(jìn)那大宅門，外婆就會拉我到她的房間，從那老式木床里面的罐子里，抓幾個棗干放我手中。那紅棗好吃，黑棗也不錯。黑棗是紅棗蒸熟后熏制而成，有點(diǎn)煙味，有嚼頭，甜得有余味。 紅棗是我國土生土長的果實(shí)，也是一味傳統(tǒng)的藥物?！秱摗贰督饏T要略》中，用棗的方很多。經(jīng)方中多稱為大棗。大棗具有養(yǎng)胃補(bǔ)中理虛的功效，張仲景多用于調(diào)理虛勞病或經(jīng)過汗吐下后的病人。比如治療虛勞的薯蕷丸，方用大棗百枚；治療心動悸，脈結(jié)代的炙甘草湯，大棗用30枚。治療婦人臟躁的甘麥大棗湯，也取大棗與甘草的甘甜緩急。治療老年人身體肢體麻木的黃芪桂枝五物湯，取紅棗與生姜、黃芪、桂枝、芍藥配合，能補(bǔ)氣血，壯筋骨。還有，桂枝湯、小柴胡湯、半夏瀉心湯，都用大棗，大棗與諸藥相配，既能和胃健脾，還能矯味。特別是具有峻下逐水的十棗湯，將有毒藥物的粉末入大棗中煎煮，可以防傷脾胃。用大棗，可以讓人有力氣，可以安神養(yǎng)血，可以健胃，可以增加食欲，其雖是平賤之品，卻有不尋常的功效。紅棗是中國老百姓日常保健品，也是中醫(yī)不可或缺的良藥。 我國地大物博，各地多有棗樹，但好棗多出在北方。記得研究生畢業(yè)后，河北同學(xué)吳兄讓人捎來一紙箱。那是正宗的天津小棗，別看它個小，但皮薄肉極甜，而且核小，煮熟的小棗，滾圓，入口皮即脫出，棗湯更是甘甜爽口。后來學(xué)生朋友們知道我愛吃棗，便經(jīng)常給我?guī)Ъ亦l(xiāng)的棗。河南的，山東的，河北的，山西的，還有新疆的。我吃過的質(zhì)量最好的是新疆紅棗，個大，如小蘋果，肉厚味極甜，但不知何地出產(chǎn)。后來，朋友聽說我愛吃新疆紅棗，便托人捎來兩盒，名若羌紅棗，雖沒有原先那種個大，但皮薄，色紅亮，肉多，味也甜，生吃味道尤其好。還有，是山西的壺棗，形狀如茶壺，上小下大，肉質(zhì)口感不在新疆紅棗之下。河南的駿棗，也是個大而長，價格極貴，沒幾個，上百元，不過，也好吃。最近去山東棗莊，又饞棗，但品嘗了號稱該地的特級長紅棗，感覺質(zhì)量一般，甜度好，但肉質(zhì)薄皮也厚，嚼一顆，碎皮吐半天。倒是有位河北朋友送來的自家種的棗，個不大不小，皮雖皺巴巴的，但煮熟后味道很甜，很實(shí)在。 紅棗的吃法很多，一是干嚼，此時的棗的味道最濃，但需要選擇肉質(zhì)厚皮薄的好棗。而且不可多吃，特別是吃棗不吐皮，容易脹氣和腹瀉。二是煮食。紅棗經(jīng)水一煮，常常滿屋飄香，一般不需久煮，待棗皮飽滿，就可以熄火。紅棗常與其他事物共煮食，如生姜紅棗湯，甘甜微辛，能健胃驅(qū)寒。紅棗桂圓湯，補(bǔ)氣養(yǎng)血，能治療心悸。紅棗百合羹，能潤肺安神。紅棗蓮子羹，能健脾養(yǎng)心。還有紅棗煮熟后溶入阿膠，能止血補(bǔ)血，最適用于女子月經(jīng)過多導(dǎo)致的貧血。紅棗與紅參同煮，可以用于腫瘤化療中的養(yǎng)生茶。紅棗與黃芪同煮，可以治療黃胖人的多汗。紅棗與甘草同煮，待水煮干，但食棗，可以作為瘦弱的神經(jīng)癥患者的日常調(diào)養(yǎng)劑。清代無錫名醫(yī)王旭高，治療小兒消化不良，用六君子湯研粉，納入紅棗之中，煎煮后讓孩子吃棗喝湯，稱之為藥棗?，F(xiàn)在有人介紹將紅棗與紅豆、紅皮花生等煮食，說能補(bǔ)血，取色紅入血之意。三是取棗泥，即講紅棗煮爛后去皮核，可以做各種甜點(diǎn)?，F(xiàn)在花樣更多，如飯店有紅棗與黑米、核桃等打汁，作為飲料，頗受食客歡迎。更有紅棗果汁、紅棗糖等。 紅棗固然是傳統(tǒng)保健干果，但含糖量高，中醫(yī)說其藥性甘溫，所以，血糖居高不下的人，滿面紅光大腹便便的人，經(jīng)常腹脹腹痛的人，經(jīng)常牙齦腫痛的人，或咽痛舌紅出血的人，紅棗就不能多吃了。我的血糖也不低，但是，有時面對紅紅的大棗，就是擋不住那甘甜的誘惑。因為它給我的是一種溫暖的回憶。 [ 此帖被黃煌在2010-11-23 11:50重新編輯 ]
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