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這款蛋糕的味道，口感，組織等一系列的點(diǎn)，跟撤思叔叔店里的幾乎一樣，希望大家快快動(dòng)手吧。本周星期六，我將為大家呈現(xiàn)【蜂蜜爆漿蛋糕】，愿大家快快樂樂上班，平平安安生活，珍惜每一天的陽光雨露，我這里一切無私奉獻(xiàn)，專注分享。這款乳酪蛋糕，跟之前那一...(展開)
| 時(shí)間：1小時(shí)以上 |
主料 |
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| 奶油奶酪185g
| 牛奶90g
| | 黃油15g
| 低粉24g
| | 17g
| 蛋黃35g
| | 蛋清76g
| 55g
| | 0.4g
| 1g
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輔料 |
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| 10g
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撤思叔叔----起司蛋糕的做法步驟
2. 隔水加熱融化乳酪和黃油，至乳酪完全融化，無顆粒。
9. 攪拌至如圖所示，蛋清的打發(fā)程度，不易很發(fā)，中性發(fā)泡即可。
15. 然后裝入模具8分滿，隔水烘烤，烘烤溫度上火180℃，下火160℃，時(shí)間15--20分鐘使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分鐘左右，用牙簽試一下，熟了即可。僅供參考！
18. 上面放一顆芹菜葉子，撒防潮糖粉，給她打扮一下?？吹竭@里有的人就會(huì)說沒必要啊，自己吃還弄這個(gè)干什么??？呵呵，我要告訴您，我們都要追求完美，你懂不？就像你每天洗完臉擦了又擦，抹了又抹，道理一樣，不是偷換概念哈，小小想法而已。所以這一步因人而已。
20. 目的就是為了看一眼，然后吃下去，那就切吧。
21. 看看組織怎么樣，看到這里有的人就會(huì)說了，照片拍的很不好。是的我承認(rèn)，我用的工具是Pad 和 被咬了一口的那個(gè)蘋果，再加上我的技術(shù)很低的樣子，能好么？哈哈，湊合著看吧，謝謝！
小貼士
1，乳酪蛋糕的雞蛋選擇，一定要選擇蛋清有粘稠狀，不散黃的雞蛋。
2，盡可能選擇細(xì)砂糖，因?yàn)槿诨容^完全，而且打出來的蛋糕組織細(xì)膩，口感好，甜度適中。
3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接觸這些材料的工器具。
4，乳酪蛋糕的面糊溫度尤其重要，直接影響蛋糕的消泡與否，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)面糊溫度在30度以上拌入蛋白，完全沒有問題，倘若面糊溫度冰涼，蛋白會(huì)容易消泡，導(dǎo)致烤不熟，組織粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意這點(diǎn)。
5，蛋白和面糊的拌勻方法，盡可能上下拌勻，減少蛋糕糊抱入的空氣流失。
6，拌勻的蛋糕面糊在10分鐘之內(nèi)進(jìn)入所需溫度的烤爐。
7，用最佳的溫度在最短的時(shí)間內(nèi)烤熟，時(shí)間過長會(huì)收縮。
8，乳酪一定要冷藏好，不要讓它發(fā)酸，然后用的乳酪品牌不一樣，我估計(jì)味道也不一樣，這個(gè)希望大家注意，如果你用的是【純美奶油乳酪】，那味道就跟徹思叔叔的一模一樣，不是那就稍微有點(diǎn)差別哈，估計(jì)芝士味稍微會(huì)重一點(diǎn)，而且乳酪不好了會(huì)發(fā)酸，這是我失敗的經(jīng)驗(yàn)告訴我的，所以為了避免大家的這種問題再次出現(xiàn)，您跟我不是一個(gè)品牌，就將原配方中的乳酪減掉50g，然后蛋清加35g，蛋黃加15g。
9，以上配方總量為500g，為一個(gè)7寸之量，8寸的裝600---650g，6寸的裝350---400g，4寸的裝200--250g，希望大家按照自己的模具核算，以后不再回答，這些問題，謝謝！我的這個(gè)配方有點(diǎn)怪，這個(gè)是我試做了4個(gè)月才呈現(xiàn)給大家的，好了告訴別人，分享出去，不好了告訴我。
10，私家制作的蛋糕只是產(chǎn)品不是商品，因?yàn)楫a(chǎn)品過于真實(shí)，所以在儲(chǔ)存或者儲(chǔ)存后的口感或許跟商品有差距，希望大家理解哈，這就是產(chǎn)品和商品的區(qū)別，本蛋糕在冷藏或者冷凍后會(huì)在口感上不如以前，倘若大家求味覺和口感在儲(chǔ)存后一致，那就將蛋清和蛋黃增加原量的3/5，然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。
11，謝謝大家的瀏覽，我是一個(gè)喜歡分享的人，所以專門開了新浪微博 【@食分享 】專門解答豆果食譜中的問題，在該產(chǎn)品下留言回答會(huì)比較慢，希望大家選擇新浪微博及時(shí)溝通，微信訂閱號(hào)【和烘焙竊竊私語】專門為大家提供理論知識(shí)。等待大家的加入，更好的互動(dòng)，為您解決烘焙中所有的困難。
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