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煎餅果子是很傳統(tǒng)很經(jīng)典的小吃，尤其是在北方的大街小巷總能看見攤煎餅的，早上匆匆忙忙的學生和上班族在攤前等上2-3分鐘，一套熱騰騰的煎餅果子就做好了。好吃是好吃，可是覺得不衛(wèi)生，尤其是薄脆誰知道用什么油炸的。 自力更生，五一放假的時候自己動手炸薄脆，攤煎餅，味道一樣的好，關鍵還放心。 薄脆做法：1、面粉中加入少量鹽、堿面、泡打粉和適量涼水和成較硬的面團醒20分鐘； 2、案板上抹層油，面團放在案板上分成小塊，將每塊面搟成較薄的長方形面片，用刀在面片上劃兩刀； 3、鍋中倒油，油熱后將面片放入鍋中，小火炸成金黃； 4、全部炸好放涼備用。 煎餅做法：1、面粉放入容器中（可以加上綠豆面等粗糧面粉，我家里沒有就只用白面），家上適量涼水和成稀面糊靜至1-2小時； 2、平底鍋上倒少量油，然后將舀一勺面糊（攤煎餅之前可以將面糊過篩，這樣面糊更細膩）迅速轉(zhuǎn)動鍋柄，使面糊均勻的成為又圓又薄的餅胚； 3、待面糊凝固能夠翻動時，將餅翻面，打上一個雞蛋，撒蔥花和少許黑芝麻，雞蛋凝固后翻面； 4、涂上事先調(diào)好的醬料（用腐乳汁、甜面醬和辣醬調(diào)勻），放上一片薄脆，將餅折起來即可。 關鍵：1、薄脆一定要搟薄，炸薄脆的時候一定要小火，炸到兩面金黃撈出放涼，這樣的薄脆才會更酥脆； 2、面糊調(diào)好后靜置一段時間再用，這樣煎餅才有韌勁。     |
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