熬粥小訣竅

1、浸泡：大米煮之前，先浸泡半小時(shí)左右，讓米粒膨脹開。

2、攪拌：冷水下鍋，容易粘底。經(jīng)常攪拌，不僅不容易糊底，也可以讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。

3、粥底：熬好粥底，再放其他料，熬煮時(shí)間不超過(guò)10分鐘，這樣熬出的粥清爽，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。

4、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。

5、點(diǎn)油：粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

【?三種粥的做法?】

干貝鮮蝦粥

配料：

剩米飯 干貝（事先浸泡過(guò)夜） 姜片 鮮蝦 芹菜

做法：

1、干貝事先用少許水泡發(fā)（我是隔夜泡后第二天早上啟用），然后撕成小細(xì)絲

2、姜去皮切成細(xì)絲，芹菜切顆粒，鮮蝦去殼從背部劃一刀去腸線，加入適量鹽、姜粉盡量用手不斷地抓捏數(shù)次（這樣可以讓蝦仁的粘液去除，而且口感也會(huì)Q），然后洗凈待用

3、剩米飯放入煲內(nèi)加入適量的水（大約1:8比例，具體還要看米飯的吸水性和自己希望的粥的稠稀程度，太稠的話或者在中途再添加熱水也行），然后滴幾滴的色拉油(據(jù)說(shuō)放點(diǎn)油可以讓粥的口感更滑嫩呢）

4、燒開，加入干貝絲，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮（中間要用勺子不斷推下以免糊鍋的）

5、至米飯熬成粥，這時(shí)候可以加入姜絲和蝦仁，再煮上5分鐘左右

6、最后放點(diǎn)鹽、胡椒粉、淋幾滴香油、撒芹菜末即可

雞絲香菇粥

配料：

三黃雞一只、蟹味菇、干香菇、大米、清水適量。

做法：

1、將整只雞洗干凈，去掉雞屁股和雞頭，切下雞翅、雞腿、雞脖子，將雞身一分為二，將它們一起放入電壓力鍋中。

2、放入洗干凈的蟹味菇和海鮮菇。

3、放入適量香葉。

4、放入桂皮一個(gè)、八角一顆、適量料酒及清水，再放入一勺鹽。

5、蓋好壓力鍋蓋子，扭好壓力閥，選擇煲湯，30分鐘后湯熬好。6、大米洗干凈，提前用清水浸泡一小時(shí)。

7、將泡好的大米瀝水，然后將熬好的雞湯倒入，煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮。

8、將煮熟的雞肉用手撕成雞絲。

9、干香菇、木耳提前浸泡洗凈，然后切成條。

10、待粥大約熬制1小時(shí)左右，看一下粥的狀態(tài)，米很軟，粥很粘稠了，然后放入香菇和木耳，還有之前湯里的蟹味菇和海鮮菇。

11、放入適量的香油和鹽。

12、再熬煮15分鐘左右。

13、將火關(guān)掉，將雞絲放入攪拌均勻，表面撒些香蔥即可。

玉米排骨粥

配料：

主料：排骨、玉米、大米，調(diào)料：生姜片、鹽、香油、香蔥

做法：

1：排骨清洗干凈焯水，放涼水鍋里燒開，煮出血沫子，撈出清洗干凈。

2：鍋里放焯過(guò)水的排骨和足夠的清水，加2片生姜大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)小時(shí)。

3：新鮮玉米清洗干凈用刀把玉米粒切下來(lái)，加到排骨湯里，把洗過(guò)的米也發(fā)個(gè)進(jìn)鍋里，為了防止糊鍋要經(jīng)常攪拌，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮30倒40分鐘。至粥濃稠爽滑。

4：煮好的粥很濃稠，加少許鹽關(guān)火，加點(diǎn)香油調(diào)味即可。