秋季氣候干燥，清清爽爽的米粥給人以溫和舒適的感覺，對于老人和孩子來說不光秋天，一年四季都離不開粥的滋養(yǎng)。熬煮軟爛的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化。給人以滿滿的幸福感！中華文化幾千年來，就有用粥作藥的歷史，醫(yī)書上認(rèn)為：粥具有補脾養(yǎng)胃，養(yǎng)心安神，美容養(yǎng)顏，治療便秘等功效！

幾千年來我們的熬粥技術(shù)在不斷地被升級，被創(chuàng)新，各種各樣的食材，層出不窮的出現(xiàn)在白米粥中，營養(yǎng)和口感越來越豐富，更有利于我們的身體健康，但是百變不離其宗，熬出一碗好的基礎(chǔ)米粥才能千變?nèi)f化，增資多彩！

熬米粥的訣竅：

1，泡米：

煮米粥前先把米放在清水中浸泡40分鐘到1個小時左右，讓每粒大米都充分的膨脹開來，這樣既能節(jié)省熬煮的時間，又能熬出香軟滑爛的大米粥，口感超好！

2，浸泡好的大米要開水下鍋：

我們平時煮米粥的時候都是小時候跟爸爸媽媽學(xué)的冷水下鍋，大火燒開，小火慢熬，其實不然。冷水下鍋容易糊鍋，而且費時費力，開水下鍋既節(jié)省了時間，又不會糊掉，影響口感，一箭雙雕！

3，煮粥的火候：

先把浸泡好的大米開水下鍋，像平時一樣，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮25分鐘左右，使大米的香味和湯汁充分融合。

注意：改小火慢煮時，鍋內(nèi)滴入少許色拉油或者玉米油，你會神奇的發(fā)現(xiàn)，你的米粥不光軟糯可口，而且入口十分滑爽，有一種不一樣的香味，而且顏色富有光澤度，讓人胃口大開，食欲大增！

4，熬煮的過程中，要不定時的進行攪拌：

有的人要問我了，你不是說不讓加冷水，加了開水為什么我還要去費工夫攪拌它呢?呵呵~我們之所以去攪拌在這里可不是防止它糊鍋的哦!我們是為了讓米粥更粘稠，攪拌有利于淀粉分子的互相交聯(lián)。

我們的祖先前輩們在很久以前，就把很多蔬菜，水果，禽肉，魚類，雞蛋，海產(chǎn)品等加入白粥中，一起熬煮增加它的營養(yǎng)口感等，以滿足自身對粥的要求和挑剔。這樣一碗熱騰騰的混合粥就代替了主食和菜品,簡單美味，而又滿足！那么問題來了，我們有的朋友，一股腦把所有菜品全跟大米一起下鍋，雜燉了一鍋，但粥卻顯得異味百出，渾濁不堪，影響了食欲、口感！

我們應(yīng)該粥是粥，料是料分開來煮，該焯水的焯水，肉禽類，海鮮類，該去血水，去腥的一定要徹底祛除異味。防止熬出的粥串味，不清爽。

下面為大家介紹幾種常見的粥品：

一、皮蛋瘦肉粥：

材料：

大米，瘦肉，皮蛋，胡椒粉，白酒，鹽巴，雞粉。

做法：

1，把瘦肉攪成碎肉顆粒，皮蛋切成小塊，大米浸泡40分鐘左右，瘦肉放點底油炒制變色加適量白酒去腥。炒好后濾去多余的油分，待用。

2，鍋中放入適量的清水燒開，放入大米，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制粘稠，再加入皮蛋碎，瘦肉粒，熬制粘稠。

3，等粥熬制粘稠之后依次加入少量胡椒粉，鹽巴，雞粉調(diào)味即可。也可以放點應(yīng)季的蔬菜同煮，可以自己變化。

二、生滾魚片粥：

食材：

魚片100克，粳米100克，熟油適量，鹽巴、雞粉、香油、胡椒粉、蔥花、生抽各適量。

做法：

1，把魚洗干凈，泡一個小時左右，祛除血水，然后祛除魚鱗和大刺，洗干凈，片成薄片稍微焯下水待用。

2，砂鍋中加入大概1000毫升的水，大火燒開，把泡好的粳米下鍋煮成粥，然后放入魚片繼續(xù)熬煮至魚片和粥融合，加入熟油，鹽巴，雞粉，香油，胡椒粉，蔥花即可。

三、牛肉粥：

食材：

粳米200克（提前浸泡），牛肉100克左右（牛肉注意先焯水去腥，買來的時候提前浸泡1個小時以上祛除血水）

調(diào)味料：

雞粉，五香粉各1克，白酒5克，香蔥，姜絲、鹽巴適量。

做法：

油鍋里放少許底油，蔥姜爆香放入牛肉煸炒，加白酒去腥，再點入少許生抽，翻炒幾秒鐘，倒入開水放入泡好的粳米，五香粉，大火燒開，小火慢熬成粘稠狀態(tài)即可。

四、核桃仁黑芝麻花生粥：

所需食材：

糯米，鮮核桃仁，黑芝麻、花生米

調(diào)味料：

白糖，牛奶適量

做法：

1，糯米、花生米，洗干凈，用清水浸泡2個小時以上，鮮核桃仁洗干凈備用。

2，取鍋放入清水燒開，加入糯米和核桃仁，花生米，煮開后換小火慢熬，煮至粘稠加入牛奶和白糖攪拌均勻。

3，大火煮開加入黑芝麻煮2分鐘即可。

五、燕麥糙米枸杞粥：

所需食材：

大米100克，燕麥片30克，糙米20克，枸杞、白砂糖各適量

做法：

1，糙米洗干凈用清水浸泡2個小時以上，大米浸泡1個小時就可以了。

2，燕麥片用水泡開備用，枸杞清洗干凈。

3，鍋中加入清水大火燒開，放入大米和糙米大火煮開，小火慢熬半個小時就可以了。

4，最后加入燕麥片，枸杞，白砂糖煮2分鐘左右即可。

六、八寶粥：

所需要的食材：

花生，綠豆，蓮子，薏米，糯米，紅豆，紅棗，麥仁各25克，白糖適量。

做法：

綠豆，紅豆，薏米，花生需要提前泡一晚上，鍋中加入適量的水燒開，加入薏米，綠豆紅豆，花生煮半個小時后加入糯米和麥仁，小火煮20分鐘左右，加入蓮子大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時左右，再加入紅棗和白糖煮至粘稠就可以了。

七、 大米南瓜粥

所需要的食材：

大米 350 克，糯米 150 克，南瓜 500 克去皮切最碎，水 7000 克，白糖 80 克。

1、水燒開后

2、倒入所有食材到鍋中

3、燒開后開始計時 50 分鐘

4、最后一步 倒入白糖攪拌均勻即可。

八、 小米綠豆粥

所需要的食材：

小米 500 克，綠豆 50 克，水 8500 克。

做法：

1、水燒開后倒入食材熬制 50 分鐘。

2、熬制好后加入 100 克白糖攪拌即可。

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