精心準(zhǔn)備之后，就要找個風(fēng)景如畫的地方盡情享受春天的美好了！不過這燒烤可不是簡單的把食物放在火上就可以了呢！現(xiàn)場總會出現(xiàn)點(diǎn)不著碳啊、食品被烤焦啊之類的問題，如果不是有經(jīng)驗(yàn)的熟手，免不了手忙腳亂。小編根據(jù)經(jīng)歷和網(wǎng)上資料整理了《史上最全的戶外燒烤攻略第二輯：技巧篇》，一文在手，解決所有燒烤技術(shù)問題！

開心吃燒烤，高手有妙招

1.萬事開頭難：如何點(diǎn)火

方法一：

首先在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間一分鐘左右。

點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒，并伴隨有少量黑煙。

此時加上烤網(wǎng)，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。

木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。

此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度，手有炙熱感為佳。

這時便可以大魚大肉地開始燒烤了!

方法二：

邀請個會點(diǎn)火的朋友一起去，完美解決!(^o^)/一般會點(diǎn)火的也會烤，你就可以心安理得地在旁邊等現(xiàn)成的了，只要不斷夸他/她烤的如何如何好吃就行了！【陰險臉……

2.燒烤食材的黃金法則

豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

3.直接烤與間接烤

直接烤的意思是將你的食物直接放到火上。這個方法適用于一些小塊的、，柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、雞胸、漢堡、魚排和絕大部分的蔬菜；間接烤。這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于大塊的、，多油的或者堅(jiān)硬的食材，比如整塊的肋排，一整只雞，又或者是洋蔥、土豆。

4..燒烤爐的注意事項(xiàng)

燒烤爐的放置應(yīng)選擇較平整的地方，風(fēng)門應(yīng)在上風(fēng)口。燒烤時注意人不要站在下風(fēng)口。在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上，在燒烤完畢后更容易清潔。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。

5. 鹽的使用

鹽可以用來調(diào)味。另外，如果因?yàn)槭澄锍鲇偷芜M(jìn)木炭導(dǎo)致明火，只要撒點(diǎn)鹽就能解決，千萬不要放著不管，烤焦了就哭了......

6.判斷成熟

烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當(dāng)手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了。

烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠(yuǎn)一些進(jìn)行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠(yuǎn)火傳過來的溫度將之烤熟。

7. 適面時翻

食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會烤焦，不停地翻來翻去。其實(shí)，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

8.菱形烤痕

對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

9.有組織，有紀(jì)律

在烤架上像軍隊(duì)般有序排列你的食物，這看起來很漂亮，還能方便你記住哪些需要先翻動，哪些尚未調(diào)味等等。

10.燒烤醬：小心著火

甜醬汁很容易燒起來，應(yīng)該在食物快烤熟時才刷醬汁，千萬別用燒烤醬做腌漬汁，這會讓食物很容易燒起來。

11. 給烤架上油的小竅門：

用鉗子戳起半顆洋蔥，用它澆上植物油抹在烤架上。

12.生食遠(yuǎn)離熟食

避免污染熟食，即使它們同時被放在一個烤架上烹制。

開心吃燒烤，安全又環(huán)保

相信大家都是文明市民，走時別忘了用塑料袋將垃圾撿起來帶走，你可以悄悄地走，但是你的“云彩”你最好帶走。

1.請盡量采用能夠多次循環(huán)使用的戶外燒烤裝備。

2.燒烤地點(diǎn)盡量選擇在沒有植被的地點(diǎn)，不要使用樹枝之類的天然燃料，也不要踩踏摘取各類植物。

3.戶外燒烤時請確?？炯芘c地面保持一定的距離，盡量不要在有草坪的地面上燒烤，高溫對地面植被的灼傷是難以恢復(fù)的。

4.戶外燒烤后會產(chǎn)生較多的垃圾，無論它們是否可以降解再生(竹簽、，紙巾等一次性物品確實(shí)可以降解，但是時間周期極為漫長)，原則上最為有效的處理辦法就是將它們帶回城市處理。

5.燃燒后的炭火可能不便于攜帶，那么就應(yīng)當(dāng)用水將其徹底冷卻與澆滅，然后挖坑將其掩埋在沒有草皮植被覆蓋的地方。

6.用于炊具、餐具清洗的洗滌用品務(wù)必要選擇可自然降解的環(huán)保產(chǎn)品，在條件允許的情況下，盡量回家清洗護(hù)理。

7.離開之前請?jiān)贆z查一遍，務(wù)必保證已經(jīng)將燒烤地徹底清理干凈，不要留下任何垃圾或者殘?jiān)?/p>

8.吃歸吃，眼睛可千萬別離開孩子，否則遇到意外就后悔莫及了。

戶外燒烤要“三防”

防火：選擇燒烤場地時要遠(yuǎn)離易燃物，靠近水源。并用水桶容器備好水放在烤爐旁，以防萬一。一旦有隱患，要及時用水撲滅。即使出現(xiàn)險也不要緊張，初期的火災(zāi)是很容易撲滅，.緊張反而會使事態(tài)擴(kuò)大化。在野外燒烤結(jié)束后。要確信火源已經(jīng)徹底熄滅方可離開現(xiàn)場。

防燙傷：在戶外燒烤時，烤爐的固定條件差。所以不要在燒烤區(qū)打鬧嬉戲?？緺t本身溫度很高。千萬不要觸摸。隨身準(zhǔn)備一些防燙傷的藥品也是必要的。

食品衛(wèi)生： 在戶外燒烤時，人的心情比較放松，有一種強(qiáng)烈的回歸自然的感覺，很容易效仿古人的沖動。不等食品完全烤熟就食用，這樣很容易發(fā)生食品安全問題，食品在戶外保存條件較差，所以應(yīng)及早食用。對暴露在空氣中時間較長的食物，要仔細(xì)確認(rèn)其新鮮程度。再決定是否適宜食用。

開心吃燒烤，健康忘不了

蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會產(chǎn)生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產(chǎn)物，而且在焦脆部分含有3·4苯并芘等強(qiáng)致癌物，這些產(chǎn)物具有很大的細(xì)胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發(fā)催化劑，當(dāng)然對男性的致癌作用也不可低估。

因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營養(yǎng)，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌癥等現(xiàn)代病的發(fā)生，維護(hù)健康的關(guān)鍵措施和保障。當(dāng)然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品并不足以致病，危險的是將其作為常規(guī)工作餐和家常便飯。

原則1 選擇低脂食物

很多人燒烤最愛燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路里，相當(dāng)于大半碗飯的熱量了。因此要品嘗燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳。而普通腸仔，熱量有90卡路里，而近年較受歡 迎的芝士腸，一小條更達(dá)115卡路里之多，不妨選吃肉丸類，未經(jīng)油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇，切忌選墨魚丸或貢丸等。

原則2 小心甜蜜陷阱

燒烤時想食物加添美味，很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖，一湯匙蜜糖有65卡路里，不知不覺中你就大大增加了熱量的攝取。其實(shí)想增添食物鮮味，又想健康點(diǎn)，涂一次蜜糖便足夠了，其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品，以增加食物的冶味。

原則3 善用“保護(hù)罩”

講到底，將食物燒烤是不太健康的，建議大家只將部分食物作燒烤。而另外的可嘗試“反傳統(tǒng)”方法是，將食物用錫紙包裹后才加熱，便能將致癌機(jī)會大大減低。

原則4 食物多元化

燒烤不一定以肉類掛帥，五谷、蔬菜燒起來同樣滋味。除了大家熟悉的玉米，番薯也是不錯的選擇，含豐富的纖維素。選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜選擇尤多，首選燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金針菇也不錯。

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