相關(guān)食材：

面包

吐司

雞蛋

牛奶

黃油

       酵頭是烘焙出好面包的有力工具，它能夠延長發(fā)酵時間，使谷物分子釋放更多的味道。常用的酵頭有4種，每一種下面又可以分更多的類，其中有2種是固體酵頭（或稱為干酵頭），另外2種是濕潤的酵頭（或稱為海綿酵頭）。固體酵頭的歐洲名字大家比較熟悉，分別叫做中種面團(tuán)和意式酵頭；濕潤的酵頭包括波蘭酵頭和普通海綿酵頭（在法國稱為酵母發(fā)酵酵頭）。

最近嘗試了一個polish種的吐司，這種酵頭起源于波蘭，“Poolish”在法語中就是指“波蘭的”。最初，它僅僅是用于糕點(diǎn)的制作，但隨著Poolish酵頭在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來制作面包。如今，Poolish酵頭已經(jīng)風(fēng)靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發(fā)現(xiàn)Poolish酵頭的身影。Poolish 酵頭是由等量的面粉與水，還有少量酵母制作而成，即水化度為100％，并且也不含食鹽。

Pollish酵頭的制作方法包括兩個階段。首先制作半液態(tài)的Poolish酵頭，含有等量的水與面粉，并發(fā)酵幾個小時。接下來就是制作總面團(tuán)，最后進(jìn)行烘烤。制作半液態(tài)酵頭的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總面團(tuán)的強(qiáng)度和膨脹能力。

    經(jīng)過試驗，感覺這樣的波蘭種吐司，相對比較好操作，總體來說感覺相當(dāng)?shù)牟诲e，膨脹能力也是比較強(qiáng)的，下一次，我準(zhǔn)備試一下海綿酵頭，這樣用來比較哪一種更為優(yōu)秀，有興趣的朋友，也可以來試一下呢。

    波蘭酵頭：高筋面粉50克，水50克，酵母1克。

    將所有材料混合在一起，放在室溫發(fā)酵10小時（室溫約在15-18度之間）。發(fā)至漲發(fā)至有許多泡泡的狀態(tài)。

    主面團(tuán)材料：高筋面粉200克，雞蛋48克，奶粉15克，牛奶70克，黃油15克，糖40克，鹽2克，酵母2克。

做法：1、將發(fā)酵好的波蘭酵頭與主面團(tuán)除黃油外的所有材料混合。

2、面包機(jī)揉面程序15分鐘揉至面團(tuán)光滑。

3、加入黃油，再啟動揉面程序揉15分鐘，就可以揉至完全的可拉出大片薄膜的完全階段。

4、揉好的面團(tuán)均分成三份，滾圓后蓋保鮮膜放一邊松馳30分鐘。（標(biāo)準(zhǔn)程序是再次發(fā)酵至二倍大小，濤媽趕時間，所以用松馳來做為二次發(fā)酵，面團(tuán)也是有漲大的，只是沒有二倍這么大）

5、松馳好后取出輕壓排氣，再碾長舌狀，再由上往下卷成圓柱形，整形入模。（具體方法看細(xì)節(jié)圖哈）

6、發(fā)酵箱39度，發(fā)約1小時15分鐘，至模具的7分滿。

7、烤箱預(yù)熱180度預(yù)熱，用烤網(wǎng)，最下層上下火烤40分鐘。（中途約10分鐘見上色后加蓋錫紙）

8、出爐立即脫模，放網(wǎng)上放至還有一點(diǎn)點(diǎn)微溫時，放入保鮮袋保存，完全涼透才可以切片哈。

小貼士：1、波蘭酵種發(fā)酵好的狀態(tài)是很多小泡泡的，拉出來有很多蜂孔的狀態(tài)的，我拍的不清，借用了糍姐拍的很清楚的圖片，方便大家來查看哈。

2、感覺這款波蘭種跟冰種的感覺很像，所以出來的漲發(fā)力是相當(dāng)強(qiáng)的，做不出拉絲的吐司的朋友，來試試這類酵頭的做法，出來的組織真的能一層一層的撕開來的，像棉絮一樣的感覺，我撕了一塊下來拍，大家能看到一層一層的感覺不？

3、面包要完全涼透了再切，不然，容易有水份，切的時候不平整，表面毛毛糙糙的哦。

4、這樣的吐司，最好不要切，撕著吃，最過癮呢。