有時(shí)候?qū)Τ燥埖呐洳苏鏇]啥想法,只想吃點(diǎn)又下飯又配酒的勁辣熱炒菜

最好只要準(zhǔn)備一個(gè)菜,就能達(dá)到的雙滿足(我是懶太太)

客家小炒這菜…在我的理解里就是,一堆絲組合成的辣菜

所有的配菜都要切成絲…很多人說這菜簡(jiǎn)單,可我覺著好像挺費(fèi)時(shí)間的阿

可以下酒又下飯的辣味兒炒菜挺多的…宮保雞丁呀!香干豆絲加紅!魚香肉絲……

耶....我發(fā)現(xiàn)我腦中瞬間蹦出的熱炒菜…..怎的都要切絲或弄丁阿~

恩恩 恩…還有啥…恩恩…不切絲的…花生米!額..也是小顆粒的

算了,腦袋不好…反正我的下酒菜總是紅酒配芝士…要不就炸雞爆米花…我要求不高~

辣味兒下酒菜都是做給大爺吃的! 我就是拌飯或夾大餅吃

客家小炒的一個(gè)特殊香味兒就是魷魚!

泡發(fā)的干魷魚香氣特殊,濃濃的大海氣味~香

煸香的五花肉阿! 雖說切成絲了,可夾大餅的時(shí)候那個(gè)干香可好吃了~

豆干是重點(diǎn)之一,可豆干要炒的香,處理起來卻要多一小點(diǎn)步驟

一直以來,我都是切成絲了就下鍋炒了…可就是比不上餐廳的那種內(nèi)軟外酥的口感

后來才知道,餐廳里的豆干都先用深油鍋快速的浸炸了一遍,瞬間鎖住了美味

家庭隨手炒菜實(shí)在不想開大油鍋…尤其就為了炸個(gè)豆干…

開平價(jià)熱炒的朋友告訴我,豆干切絲后先用滾水燙煮一下,然后再用煸五花肉的油干煸至金黃~

和深油炸的效果一樣!省油又健康

我知道很多豆腐菜都要先用滾水燙過,去除豆腥味兒…鹵豆干我就會(huì)這么做…炒豆干絲倒是偷懶了

做了好幾次炒豆干絲的菜,確實(shí)煮燙過的豆干絲彈力和柔軟度都好多啦!

這道菜的重點(diǎn)就是要炒的干爽,不要有湯汁~收干動(dòng)作必須要到位

炒菜的時(shí)后雖說會(huì)加入酒呀醬油呀這些調(diào)料,可最后都會(huì)被食材完全吸收

鍋?zhàn)永锏乃畾庀?剩下的就是滋滋拉響的油泡泡

熱炒辣菜的香味濃郁! 就這一道菜,大爺喝酒我配大餅~媽呀~這日子過的太簡(jiǎn)單了…一道菜就解決了

好耶好耶~終于又到周末! 準(zhǔn)備踏青去~準(zhǔn)備玩耍去~

準(zhǔn)備材料

A豬五花肉絲200g,豆干絲80g,泡發(fā)魷魚1/2尾,水芹菜段40g,蔥段30g,朝天椒2根,甜紅椒絲30g,

蝦米1大匙,蒜末15g,姜絲15g

B米酒2大匙+1大匙,醬油2大匙,鰹魚粉1/2小匙,砂糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙

1干魷魚泡溫水約8小時(shí),其中換兩次水, 后用剪刀剪成絲

2豆干切絲, 入一鍋滾燙開水中煮約1分鐘,后撈起瀝干備用

3豬五花肉切成絲后備用

4芹菜+蔥+甜紅椒+姜, 洗凈切絲. 蝦米泡軟瀝干,大蒜切末,朝天椒切末

5炒鍋中入少許色拉油(約1/2小匙),油鍋熱后入豬肉絲,中小火拌炒至反白,淋入2大匙酒后幾續(xù)拌炒,

鍋中水氣漸消,鍋底明顯出現(xiàn)豬油,肉絲微金黃,即刻加入豆干絲后拌炒, 當(dāng)豬肉與豆干絲都出現(xiàn)

金黃微焦色澤,撈起瀝干油備用

6炒鍋中的油持續(xù)使用,蒜末+辣椒末+姜絲+一半分量的蔥段,入炒鍋中火拌炒出香氣

7入魷魚絲+一大匙酒,拌炒約30秒后即加入芹菜段+做法5豆干肉絲+甜紅椒絲

8即刻淋入醬油+砂糖+白胡椒粉+鰹魚粉, 中大火快速翻拌炒約20秒,加入剩下的蔥段,

小炒菜明顯上色鍋底無水氣,只有些許油氣,小炒菜干爽狀態(tài)即可關(guān)火,撈起完成!