5.為什么說胃是變化莫測(cè)的器官？

6.胃在腹部的什么部位，解剖結(jié)構(gòu)如何？

7.食物在胃內(nèi)可發(fā)生哪些變化？

8.胃有哪幾種運(yùn)動(dòng)形式？

9.胃下垂是怎么回事？

10.嬰兒為什么容易吐奶？

11.飲食因素與胃病有什么關(guān)系？

12.肝臟有哪些重要功能？

13.為什么肝炎病人食欲不好？

14.為什么膽囊炎和膽石癥病人要忌油膩食物？

15.膽道感染為什么容易引起胰腺炎？

16.為什么不吃早餐易患膽囊炎？

17.暴飲暴食為什么容易誘發(fā)急性胰腺炎？

18.小兒的消化道機(jī)能有哪些特點(diǎn)？

19.嬰兒為什么容易發(fā)生消化不良？

20.為什么發(fā)熱時(shí)不愿進(jìn)食？

21.為什么狼吞虎咽時(shí)會(huì)打嗝？

22.為什么驚嚇能止住打嗝？

23.為什么說冷飲可口莫多食？

24.為什么說腹瀉止瀉等于閉門留寇？

25.為什么闌尾容易發(fā)炎？

28.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的基本原料是什么？

27.蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的主要功能是什么？

26.人體所需要的營養(yǎng)素有哪些？

29.怎樣評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？

30.供給人體蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是多么？

31.人體缺乏蛋白質(zhì)有哪些表現(xiàn)？

32.人體主要從哪些食物中攝取蛋白質(zhì)？

33.脂肪的主要功能有哪些？

34.動(dòng)、植物性指肪有哪些區(qū)別？

35.如何合理供給人體脂肪？脂肪代謝障礙有哪些表現(xiàn)？

36.人體必需的糖類分哪幾種？有什么功能？

37.人體是怎樣消化吸收糖的？

38.碳水化合物與人體血糖的關(guān)系如何？

39.正常人體每天需要多少糖？

41.什么叫維生素？人體所需的維生素分哪幾類？

40.什么是人體中的熱能？

42.各類維生素的主要來源、供給量、功能及缺乏后的表現(xiàn)如何？

43.人體內(nèi)的主要無機(jī)鹽及微量元素有哪些？

44.鈣在體內(nèi)的含量及作用如何？

45.鐵在體內(nèi)的含量及作用如何？

46.碘在人體內(nèi)的含量及作用如何？

47.鋅在人體內(nèi)起哪些作用？

第二部分 飲食衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)

48.為什么飽餐后思眠？

49.喝水時(shí)要注意什么？

50.小孩吃糖過多有什么壞處？

51.多吃涼拌菜有什么好處？

52.蔬菜有哪些醫(yī)療作用？

54.為什么說植物油比動(dòng)物油好？

53.什么食物營養(yǎng)價(jià)值最高？

55.為什么炒菜時(shí)應(yīng)先洗后切大火猛炒？

56.為什么吃肉也能減肥？

57.怎樣合理改變飲食習(xí)慣？

58.為什么有些人吃鹽多不得高血壓？

59.為什么老年人易便秘？

60.為什么孕婦易便秘？

61.為什么孕婦愛吃酸？

62.產(chǎn)婦、孕婦每天吃多少雞蛋較好？

63.吃蜂蜜對(duì)人體有哪些好處？

64.食醋對(duì)人體有什么好處？

65.哪些食物有助于皮膚增白？

67.哪些食物有益于眼睛？

66.哪些食物可御寒？

68.哪些藥物可以影響食欲？

69.哪些食物可以影響藥效？

70.哪些食物可以延緩皮膚衰老？

71.為什么米湯能治療腹瀉？

72.為什么洋蔥能降壓、降脂、降血糖？

73.為什么多吃硬食可健腦？

74.為什么枸杞子能使人延年益壽？

75.為什么喝冷開水可以防病治??？

76.為什么喝濃茶不能解酒？

77.為什么酒醉思眠？

78.為什么飲酒者易骨折？

79.為什么空腹飲酒易傷身？

81.為什么說飲酒御寒易凍傷？

80.為什么肝病患者不宜飲酒？

82.食物色彩與營養(yǎng)有什么關(guān)系？

83.為什么吃水果不能代替蔬菜？

84.為什么說酸奶比鮮奶好？

85.為什么酸奶不能加熱吃？

86.在家里怎樣制做酸牛奶？

87.為什么吃泡飯不好？

88.為什么去痛片不能治療腹痛？

89.為什么骨頭湯不能促進(jìn)骨折愈合？

90.為什么沒腌透的咸菜不能吃？

91.哪些人不宜飲茶？

92.吃烤羊肉串應(yīng)該注意什么？

93.為什么油條不宜多吃？

95.飲食中的主要致癌因素有哪些？

94.蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的主要功能是什么？

96.為什么說豆制品營養(yǎng)價(jià)值較高？

97.環(huán)境中污染食物的主要因素有哪些？

98.哪些常用的食物是涼性的？

99.為什么豆類及豆制品一定要燒透后才能吃？

100.預(yù)防黃曲霉素污染食品的措施有哪些？

101.黃曲霉素容易污染哪些食物？

102.為什么不能吃爛白菜？

103.為什么味精要在菜燒好后才加？

104.什么叫硬水和軟水？

105.為什么食鹽不能吃得太多？

106.食品對(duì)人體健康有哪些重要性？

107.食品營養(yǎng)與機(jī)體發(fā)育有什么關(guān)系？

109.細(xì)菌及細(xì)菌毒素如何對(duì)食品造成污染？

108.為什么要使食品結(jié)構(gòu)合理？

110.霉菌和霉菌毒素是怎樣污染食品的？

111.常見寄生蟲有哪些？

112.絳蟲病是怎樣傳播的？

113.蛔蟲病是怎樣傳播的？

114.怎樣預(yù)防蛔蟲??？

115.旋毛線蟲是怎樣傳播的？

116.烹調(diào)過程中要掌握哪些主要原則？

117.什么叫強(qiáng)化食品？

118.食鹽爆鍋為什么能去黃曲霉毒素？

121.炒菜時(shí)油放得越多是否越好？

122.哪些食物含維生素C較多？

120.為什么冰凍食物要用冷水化凍？

119.為什么洋蔥放在水中切好？

123.蔬菜食品的營養(yǎng)價(jià)值如何？

124.水果食品的營養(yǎng)價(jià)值如何？

125.茶葉的主要成分有哪些？

126.喝茶與健康有什么關(guān)系？

127.什么叫合理營養(yǎng)？合理營養(yǎng)應(yīng)有哪些條件？

128.引起食用油脂酸敗的原因有哪些？

129.哪些因素可影響油脂酸?。?/A>

130.怎樣鑒別優(yōu)、劣質(zhì)糧食？

131.面粉從感官上怎樣鑒定優(yōu)劣？

132.大米從感官上怎樣鑒別優(yōu)劣？

133.食用油脂怎樣從感官上鑒別優(yōu)劣？

134.怎樣從理化檢驗(yàn)中鑒別油脂質(zhì)量？

136.糧油的貯存怎樣才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？

135.怎樣管理油料才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？

138.什么是肉制品衛(wèi)生？

137.糧油在加工銷售過程中應(yīng)如何管理？

139.什么樣的鮮肉才符合衛(wèi)生要求？

140.采購鮮肉時(shí)應(yīng)注意些什么？

141.購買凍肉及解凍肉時(shí)應(yīng)注意些什么？

142.什么樣的肉餡符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？

143.購買動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)應(yīng)注意些什么？

144.主要的肉制品有哪些種類及特點(diǎn)？

145.肉制品的衛(wèi)生要求有哪些？

146.加工肉制品應(yīng)符合哪些條件？

147.幾種主要肉制品的衛(wèi)生指標(biāo)如何？

148.怎樣貯藏肉制品？

150.造成魚類腐敗變質(zhì)的主要因素有哪些？

149.怎樣保證魚類的營養(yǎng)價(jià)值？

151.食用魚類有哪些衛(wèi)生要求？

152.魚類冷藏保持質(zhì)量的要點(diǎn)是什么？

153.怎樣鑒別新鮮魚、次新鮮魚和變質(zhì)魚？

154.怎樣鑒別對(duì)蝦的質(zhì)量？

155.怎樣鑒別蟹的質(zhì)量？

156.怎樣判斷海蜇皮的質(zhì)量？

157.怎樣判斷魚干的質(zhì)量？

158.怎樣判斷魚貝類罐頭的質(zhì)量？

159.怎樣判斷臘肉的質(zhì)量？

160.怎樣判斷火腿的質(zhì)量？

161.怎樣判斷板鴨的質(zhì)量？

162.怎樣判斷咸豬肉的質(zhì)量？

164.蛋類的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)如何？

163.怎樣鑒別香腸的質(zhì)量？

165.引起雞蛋變質(zhì)的因素有哪些？

166.怎樣貯存鮮蛋才符合衛(wèi)生要求？

167.怎樣鑒別鮮蛋的質(zhì)量？

168.怎樣鑒別皮蛋的質(zhì)量？

169.怎樣鑒別咸蛋的質(zhì)量？

170.怎樣處理各種質(zhì)量的蛋才符合衛(wèi)生要求？

171.怎樣快速測(cè)定蛋品的新鮮度？

172.豆類及豆制品有哪些營養(yǎng)價(jià)值？

173.常見的豆制品有哪些類型？

174.豆制品為什么易被微生物污染？

175.怎樣鑒別豆芽的優(yōu)劣？

177.怎樣鑒別發(fā)酵性豆制品的質(zhì)量？

176.怎樣鑒別非發(fā)酵性豆制品的優(yōu)劣？

178.怎樣鑒別淀粉制品的衛(wèi)生質(zhì)量？

179.怎樣銷售豆制品符合衛(wèi)生要求？

180.什么叫食用植物油指？常用的有哪些？

181.怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？

182.怎樣鑒別花生油的衛(wèi)生質(zhì)量？

183.怎樣鑒別豆油的衛(wèi)生質(zhì)量？

184.怎樣鑒別芝麻油摻假現(xiàn)象？

185.人們常食用的蔬菜分哪些類型？

186.怎樣鑒別蘿卜的質(zhì)量？

187.怎樣鑒別胡蘿卜的質(zhì)量？

188.怎樣鑒別馬鈴薯的質(zhì)量？

189.怎樣鑒別生姜的質(zhì)量？

190.怎樣鑒別大蔥的質(zhì)量？

191.怎樣鑒別大蒜的質(zhì)量？

192.怎樣鑒別黃瓜的質(zhì)量？

193.怎樣鑒別西紅柿的質(zhì)量？

194.怎樣選用食用蕈類？

195.怎樣選購銀耳？

196.怎樣選購黑木耳？

197.怎樣選購蘑菇？

198.蔬菜感官監(jiān)督的衛(wèi)生意義是什么？

199.感官鑒別調(diào)味品質(zhì)量的指標(biāo)有幾項(xiàng)？

200.怎樣選購食鹽？

201.怎樣選購醬油？

202.怎樣鑒別食醋的質(zhì)量？

203.怎樣鑒別味精的質(zhì)量？

204.怎樣鑒別白酒的質(zhì)量？

205.怎樣鑒別啤酒的質(zhì)量？

206.怎樣鑒別葡萄酒、果酒的質(zhì)量？

207.罐頭類食品包括哪些？

208.怎樣鑒別果蔬類罐頭的質(zhì)量？

209.怎樣鑒別肉類罐頭的質(zhì)量？

210.怎樣鑒別水產(chǎn)類罐頭的質(zhì)量？

211.糕點(diǎn)類食品包括哪些？

212.怎樣鑒別酥性餅干的質(zhì)量？

213.怎樣鑒別韌性餅干的質(zhì)量？

214.怎樣鑒別蘇達(dá)餅干的質(zhì)量？

215.怎樣鑒別蛋糕的質(zhì)量？

216.怎樣鑒別桃酥類的質(zhì)量？

217.怎樣鑒別月餅類糕點(diǎn)的質(zhì)量？

218.怎樣鑒別面包類糕點(diǎn)的質(zhì)量？

219.怎樣鑒別包餡糕點(diǎn)的質(zhì)量？

221.西式糕點(diǎn)與中式糕點(diǎn)有哪些不同？

220.怎樣鑒別油炸糕點(diǎn)？

222.怎樣鑒別奶油起酥類糕點(diǎn)的質(zhì)量？

223.怎樣鑒別西式蛋糕的質(zhì)量？

224.怎樣鑒別西點(diǎn)面包的質(zhì)量？

225.冷飲食品有哪些種類？

226.冷飲食品的原料衛(wèi)生包括哪些方面？

227.冷飲原料儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求有哪些？

228.冷飲的加工過程中有哪些衛(wèi)生要求？

229.冷飲食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售衛(wèi)生要求有哪些？

230.怎樣鑒別冰淇淋的質(zhì)量？

231.怎樣鑒別雪糕的質(zhì)量？

232.怎樣鑒別冰棍的質(zhì)量？

233.怎樣鑒別汽水的質(zhì)量？

234.怎樣鑒別麥乳精的衛(wèi)生質(zhì)量？

235.制作涼菜及冷葷制品應(yīng)具備哪些條件？

236.怎樣預(yù)防涼菜、冷葷食品的食物中毒？

237.腌菜的原料及衛(wèi)生要求有哪些？

238.腌制食品的加工過程中有哪些衛(wèi)生要求？

239.有害微生物引起腌制食品質(zhì)量劣變的現(xiàn)象有哪些？

240.怎樣預(yù)防腌菜中的丁酸發(fā)酵反應(yīng)？

241.怎樣預(yù)防腌制食品中有害酵母引起的發(fā)粘生白？

242.怎樣預(yù)防腌菜的霉菌性發(fā)霉？

243.怎樣預(yù)防腌制品中的腐敗細(xì)菌污染？

244.腌制食品中為什么有亞硝酸鹽？它對(duì)人體有哪些危害？

245.腌制食品中亞硝酸胺是怎樣形成的？對(duì)人體有何危害？

246.腌制食品時(shí)如何預(yù)防亞硝酸胺的形成？

248.什么叫食品添加劑？

247.怎樣鑒別成品腌菜的衛(wèi)生質(zhì)量？

249.食品添加劑的主要作用及使用原則是什么？

250.使用食品添加劑對(duì)人體有哪些損害？

251.甜味食品添加劑有哪些種類？

252.常用的防腐食品添加劑有哪些？

253.常用于食品著色性添加劑有哪些？

254.常用調(diào)味的食品添加劑有哪些？

255.食品添加劑中的抗氧劑有哪些？

256.常用的食品凝固劑、疏松劑、增稠劑各有哪些？

257.常用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些種類？

258.什么是飲料礦泉水？

259.飲料礦泉水怎樣分類及命名？

260.飲料礦泉水有哪些保健作用？

261.怎樣評(píng)價(jià)飲料礦泉水？

262.飲料礦泉水有什么標(biāo)準(zhǔn)？

263.飲料礦泉水的衛(wèi)生管理包括哪些方面？

264.糧食在貯存過程中有哪些衛(wèi)生問題？處理原則是什么？

265.糧食制品為什么要注意食品衛(wèi)生？

266.糧油制品主要有哪些類型？各有什么特點(diǎn)？

267.糧油原料存在哪些主要衛(wèi)生問題？

268.食品在加工制作和貯存銷售過程中主要存在哪些衛(wèi)生問題？

269.常見糧食及其制品霉變的原因有哪些？

270.哪些原因可引起糧食生蟲？

271.食堂工作人員的基本衛(wèi)生要求包括哪些內(nèi)容？

272.食堂采購人員應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問題？

273.食堂庫房保管員的職責(zé)是什么？

274.食堂(餐廳、飯館)粗加工人員在操作過程中有何衛(wèi)生要求？

275.紅案間(副食品加工)操作人員的衛(wèi)生要求有哪些？

278.臨時(shí)性職工食堂應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問題？

276.白案間及其操作人員的衛(wèi)生要求是什么？

277.冷暈涼菜加工間的衛(wèi)生要求有哪些？

279.職工食堂一、二、三、四、五制度包括哪些內(nèi)容？

280.國家對(duì)食品加工、銷售、飲食業(yè)制定的《衛(wèi)生五四制》有哪些內(nèi)容？

281.目前在食品從業(yè)人員健康檢查工作中主要存在哪些問題？

282.集體食堂存在的主要衛(wèi)生問題及其解決的方法有哪些？

283.集體食堂通常存在哪些食品衛(wèi)生質(zhì)量問題？

284.集體食堂實(shí)施目標(biāo)管理的措施有哪幾方面？

285.集體食堂須制定哪些衛(wèi)生制度？

286.培訓(xùn)食堂工作人員的具體內(nèi)容包括哪些？

287.主管食堂工作的領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生組織負(fù)責(zé)人的職責(zé)是什么？

288.針對(duì)食堂存在的衛(wèi)生問題實(shí)施預(yù)防措施的基本原則是什么？

289.采購運(yùn)輸食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些內(nèi)容？

291.集體食堂粗加工間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么？

290.貯藏與保管食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？

292.食堂烹調(diào)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么？

293.對(duì)主食和面點(diǎn)有哪些衛(wèi)生要求？

294.對(duì)集體食堂售飯間、餐廳的衛(wèi)生要求是什么？

295.冷飲食品的制作要注意哪些問題？

296.主管食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)的崗位衛(wèi)生責(zé)任制有哪些內(nèi)容？

297.食堂職能科室(膳食、總務(wù))主任、管理員崗位衛(wèi)生責(zé)任制的具體內(nèi)容是什么？

298.職工食堂實(shí)施消毒的目的是什么？

299.集體食堂為什么必須堅(jiān)持消毒制度，其作用是什么？

300.消毒的基本原則是什么？

301.消毒措施分幾種？

302.物理消毒方法有幾種？食堂餐具多采用哪幾種？

303.化學(xué)消毒方法的概念及選用原則是什么？

304.食品加工制作中常用的消毒劑種類、性能及其使用方法是什么？

305.在實(shí)際消毒工作中，影響消毒效果的因素有哪些？

306.搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生的重要意義有哪些？

307.食堂衛(wèi)生的主要內(nèi)容指哪些？

308.集體食堂如何開展滅蠅工作？

309.集體食堂、餐廳等飲食業(yè)的滅蠅工作須注意哪些事項(xiàng)？

310.消滅蟑螂的具體措施有哪些？

311.集體食堂、餐廳等飲食業(yè)消滅鼠害的方法有哪些？

312.使用滅鼠藥一般應(yīng)注意哪些問題？

313.食堂、餐廳建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查的重要意義是什么？

314.食堂、餐廳等飲食業(yè)建筑設(shè)計(jì)的衛(wèi)生基本要求是什么？

315.食堂、營業(yè)性餐廳建筑設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查程序有哪些？

316.集體食堂、營業(yè)性餐廳(飯館)在建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查中存在的主要衛(wèi)生問題有哪些？

318.街頭食品存在哪些衛(wèi)生問題，應(yīng)針對(duì)哪幾方面采取控制措施？

317.街頭食品的基本概念是什么？

319.集貿(mào)市場(chǎng)街頭食品的衛(wèi)生管理原則有哪些？

320.生產(chǎn)肉制品應(yīng)注意哪些衛(wèi)生問題？

321.肉制品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程的衛(wèi)生控制措施有哪些？

322.乳及乳制品有哪些衛(wèi)生問題？

323.冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是什么？

324.冷飲食品在貯存、運(yùn)輸、銷售過程的衛(wèi)生控制主要指哪些？

325.如何加強(qiáng)冷飲衛(wèi)生管理？

326.罐頭生物性胖聽的處理原則是什么？

327.飲食攤點(diǎn)的基本衛(wèi)生要求是什么？

328.冷飲銷售崗位衛(wèi)生責(zé)任制的具體內(nèi)容是什么？

329.何謂食品衛(wèi)生學(xué)？

330.食品衛(wèi)生工作的主要內(nèi)容有哪些？

331.何謂食品污染？污染的原因有哪些？

332.食品污染事故的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查及取樣方法是什么？

334.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)感官檢查有何意義？感官檢查包括哪些內(nèi)容？

333.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？防止腐敗變質(zhì)的措施有哪些？

335.食物中毒現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查工作的步驟和內(nèi)容是什么？

336.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施是什么？

337.哪些水產(chǎn)品死亡后不能銷售和加工？

338.灌腸類肉制品除進(jìn)行感官檢查外，還要重點(diǎn)檢驗(yàn)什么？為什么？

339.對(duì)奶粉的包裝、標(biāo)志、塑料包裝薄膜厚度有哪些要求？

340.粗制生棉籽油對(duì)人體有何危害？

341.降低棉油中游離棉酚含量的方法有哪些？

342.白酒中常見的有害成分有哪些？

343.白酒中為何會(huì)出現(xiàn)白色沉淀物？

344.罐頭胖聽膨聽的原因有哪些？應(yīng)如何處理？

346.冷飲食品的主要衛(wèi)生問題及衛(wèi)生管理要求是什么？

345.冷飲食品按其物態(tài)可分為哪幾類？

347.如何對(duì)茶葉進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量鑒定？

348.如何對(duì)蜂蜜進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量鑒定？

349.糕點(diǎn)變質(zhì)常見的原因有哪些？

350.牛奶的主要衛(wèi)生問題有哪些？

351.常見的農(nóng)藥、化肥污染食品的途徑有哪些？

352.何為工業(yè)“三廢”？怎樣造成食品污染？

353.食品添加劑是怎樣污染食品的？

354.容器、工具、包裝材料如何造成食品污染？

355.日常的放射性污染有哪些？

356.污染食品的致病菌分哪幾類，舉例說明？

357.食品污染的條件致病菌有哪些？

359.怎樣認(rèn)識(shí)食品中的細(xì)菌數(shù)量？

358.什么叫食品中的細(xì)菌菌相？

360.什么叫食品的腐敗變質(zhì)？

361.食品腐敗變質(zhì)的基本因素及條件有哪些？

362.食品變質(zhì)有哪些衛(wèi)生學(xué)意義？

363.食品變質(zhì)就可引起食物中毒嗎？

364.腐敗變質(zhì)食品的處理原則是什么？

365.什么是食物中毒？

366.食物中毒有哪些特征？

367.常見的食物中毒原因有哪些？

368.細(xì)菌性食物中毒包括哪些？各有何特點(diǎn)？

369.非細(xì)菌性食物中毒有哪些？

370.我國常見的沙門氏菌屬有哪幾種？有哪些特性？

373.怎樣預(yù)防沙門氏菌食物中毒？

372.常見沙門氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)如何？

371.沙門氏菌引起食物中毒的機(jī)理是什么？

374.什么是變形桿菌性食物中毒？

375.變形桿菌所致食物中毒的臨床表現(xiàn)怎樣？

376.怎樣治療和預(yù)防變形桿菌性食物中毒？

377.什么叫副溶血性弧菌食物中毒？

378.副溶血弧菌食物中毒的發(fā)病機(jī)理是什么？

379.副溶血性弧菌食物中毒有哪些臨床表現(xiàn)？

380.怎樣預(yù)防副溶血性弧菌性食物中毒？

381.什么叫葡萄球菌食物中毒？

382.葡萄球菌食物中毒的發(fā)病機(jī)理是什么？

383.葡萄球菌食物中毒有哪些臨床表現(xiàn)？

384.怎樣預(yù)防葡萄球菌食物中毒？

385.肉毒中毒是怎么回事？肉毒梭菌有哪些特性？

387.肉毒梭菌致食物中毒有哪些臨床表現(xiàn)？

388.大腸桿菌也能引起食物中毒嗎？

386.肉毒梭菌所致食物中毒的發(fā)病機(jī)理是什么？

389.大腸桿菌食物中毒的發(fā)病機(jī)理是什么？

390.致病性大腸桿菌食物中毒有哪些臨床表現(xiàn)？

391.怎樣預(yù)防和治療大腸桿菌食物中毒？

392.食用河豚魚為什么會(huì)發(fā)生食物中毒？

393.怎樣預(yù)防和治療河豚魚中毒？

394.食用貝類為什么可引起中毒？

395.食用某些魚為什么會(huì)引起中毒？

396.食用動(dòng)物肝臟為什么會(huì)中毒？

397.食用動(dòng)物內(nèi)臟(內(nèi)分泌腺)為什么可引起中毒？

398.在我國為什么植物性食物中毒多見？

399.吃蘑菇也會(huì)中毒嗎？

401.食用扁豆也會(huì)中毒嗎？

400.食用鮮黃花也會(huì)中毒嗎？

402.食用剛開鍋的豆?jié){為什么會(huì)中毒？

403.食用霉變甘蔗為什么會(huì)中毒？

404.什么叫亞硝酸鹽食物中毒？

第三部分 飲食衛(wèi)生法律知識(shí)

405.我國為什么要制定《食品衛(wèi)生法》？

406.我國《食品衛(wèi)生法》的適用范圍包括哪些？

407.對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為，由誰進(jìn)行監(jiān)督？

408.《食品衛(wèi)生法》對(duì)食品基本要求是什么？

409.如何管理嬰幼兒食品？

410.哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營？

411.何謂食品摻假、摻雜、偽造？

412.食品中加入藥物的限制性規(guī)定有哪些？

414.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑有哪些衛(wèi)生規(guī)定？

413.食品添加劑指哪些物質(zhì)？

415.要求食品容器、工具設(shè)備便于清洗和消毒，有什么衛(wèi)生學(xué)意義？

416.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，在《食品衛(wèi)生法》中是怎樣規(guī)定的？

417.如何管理地方食品？

418.農(nóng)藥和化肥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)與食品有什么關(guān)系，怎樣管理？

419.畜、禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品在生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)注意哪些問題？

420.各級(jí)人民政府的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理部門指哪些機(jī)構(gòu)？

421.各級(jí)人民政府的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理部門對(duì)食品衛(wèi)生管理的職責(zé)是什么？

422.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理？

423.何謂食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督？

424.何謂定型包裝食品，其標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容是什么？

425.何謂保健功能食品？

426.《食品衛(wèi)生法》對(duì)食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備有哪些衛(wèi)生要求？

427.為什么不得使用回收材料生產(chǎn)加工食品器具？

428.《食品衛(wèi)生法》對(duì)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的身體健康情況有哪些規(guī)定？

429.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販領(lǐng)取衛(wèi)生許可證有什么規(guī)定？

430.食品市場(chǎng)舉辦者和市場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營者各自的法律義務(wù)是什么？

431.工商行政部門與衛(wèi)生行政部門在城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理上的職責(zé)如何劃分？

432.生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的承擔(dān)什么責(zé)任？

433.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，哪些違法行為應(yīng)給予行政處罰，處罰的種類是哪些？

434.因行政處罰而產(chǎn)生的爭(zhēng)議如何解決？

435.違反《食品衛(wèi)生法》，造成食物中毒事故，給他人造成損害的應(yīng)承擔(dān)什么責(zé)任？

436.食品衛(wèi)生監(jiān)督員在集市檢查食品時(shí)重點(diǎn)檢查哪些食品？

437.對(duì)食品商販重點(diǎn)監(jiān)督什么項(xiàng)目？

438.如何對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)餐具消毒進(jìn)行監(jiān)督？

439.如何確立行政處罰的依據(jù)？

440.何謂食品新資源？

441.食品新資源審查工作的內(nèi)容是什么？

附：中華人民共和國食品衛(wèi)生法