節(jié)日期間，每天都有豐盛的菜肴，這往往會(huì)導(dǎo)致冰箱里總?cè)麧M剩飯剩菜。如何處理這些剩菜？可遵循這樣的原則——“食之有道、存之有道、棄之有道”。

食之有道——加熱煮透是硬道理

    剩肉如何吃？

    海鮮類：魚是高蛋白食物，細(xì)菌很容易繁殖，吃剩魚時(shí)一定要徹底加熱。魚、貝類等海鮮食品在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等，這樣可以提鮮，還有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。

    肉類：畜、禽等肉類再次加熱時(shí)最好加些醋。因?yàn)檫@類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。但這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，這樣不僅能提高食物的營養(yǎng)價(jià)值，還有利于身體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

    剩飯如何吃？

    一些人會(huì)把剩飯放到冰箱里冷藏，吃時(shí)用微波爐轉(zhuǎn)幾圈加熱。雖然飯是熱了，但這種做法并不科學(xué)。

    米飯、面條等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

存之有道——24小時(shí)之內(nèi)吃完剩菜

    剩飯菜放置的時(shí)間越短，細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)就越少。剩飯菜最好在6小時(shí)內(nèi)吃完。如果在冰箱保存，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。熟的剩飯剩菜保存一般不宜超過24小時(shí)。

    剩菜一定要與生食物分開儲(chǔ)存，并用干凈密閉的容器儲(chǔ)存。剩飯菜必須待涼后放入冰箱保存。因?yàn)樵诘蜏氐沫h(huán)境下，熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而“株連”整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。同時(shí)，熱的食物放進(jìn)冰箱也比較耗電。

    另外，剩飯菜不宜用鋁制器皿盛放，鋁化合物會(huì)破壞人體正常的鈣磷比例。專家建議，用清潔的瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進(jìn)冰箱。

    專家還提醒，如果飯菜剩得較多，應(yīng)避免把食物翻動(dòng)太多，因?yàn)榉瓌?dòng)越多與空氣中的細(xì)菌接觸面就越大，更易使食物變質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)嚴(yán)重?fù)p失。

棄之有道——葉類蔬菜不宜隔夜

    隔夜蔬菜如果再經(jīng)過反復(fù)加熱，維生素會(huì)流失很多，已經(jīng)沒什么營養(yǎng)價(jià)值了。更嚴(yán)重的是，隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者是致癌物質(zhì)，加熱也不能去除。

    專家建議，就餐時(shí)先吃莖葉類蔬菜（如生菜、菠菜），因?yàn)榍o葉類蔬菜亞硝酸鹽含量最高，最好不要剩；根莖類蔬菜（如胡蘿卜、竹筍）和花菜類蔬菜（如花椰菜、西蘭花）亞硝酸鹽含量居中；瓜類蔬菜（如絲瓜、黃瓜、苦瓜）硝酸鹽含量稍低。