臭鱖魚

簡介

腌鮮鱖魚徽菜名品，俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。

來源

相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)，如此七八天抵達(dá)屯溪等地。此時(shí)魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。

具體做法

將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

特點(diǎn)

此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。