#百家千宴#+湖北+節(jié)節(jié)高升螃蟹年糕

過年的時(shí)候吃年糕是中國人的傳統(tǒng)風(fēng)俗。年糕，因?yàn)橹C音“年高”，過年食年糕被賦予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。它不僅是節(jié)日美食，還蘊(yùn)含著深刻的飲食文化內(nèi)涵，意寓人們的工作和生活一年比一年提高, 也說明了人們對未來的美好期望。

    用螃蟹來炒年糕，采用急火爆炒的方法烹制，能夠最完整地保留螃蟹的鮮美之味。鮮美無比的螃蟹與雪白粘糯的年糕成了最佳拍檔，蟹肉的鮮味都被吸入到年糕中，味道鮮香味十足；而年糕層層疊放，討個(gè)“節(jié)節(jié)升年年高”的好彩頭。 

原料： 螃蟹  年糕  姜片  小蔥段  淀粉  油鹽

制作： 1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 將螃蟹洗凈，扒開蟹殼， 將蟹黃取出， 再將螃蟹分成四塊； 3. 將切成螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉； 4. 燒鍋油，下入螃蟹塊炸一下；

    5. 螃蟹炸至變色后再炸一、二分鐘后撈出； 6. 鍋中放少許油， 下入蟹黃小火煸炒； 7. 再加入姜片和蔥段一起爆香； 8. 下入準(zhǔn)備好的年糕片繼續(xù)翻炒；

     9. 翻炒幾下后下入剛炸好的螃蟹塊一起翻炒； 10. 加入適量的鹽調(diào)味； 11. 翻炒均勻； 12. 起鍋裝盤。 

 

 

小貼士：

1. 螃蟹刷洗干凈后， 將蟹殼扒開， 小心手， 取出蟹黃， 再將蟹分成四塊；

2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微變紅再炸一至兩分鐘后撈出；

3. 用少許油，下火煸炒蟹黃，再爆香姜蔥， 依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入鹽等調(diào)味，翻炒均勻即可；

4. 由于各地方年糕品種不一樣，有的地方年糕比較硬，要先煮一下；而湖北的年糕比較軟直接炒就可以了。