桂花魚(yú)

11.1 材料

11.2 制作過(guò)程

11.3 提示

1 百科名片

2 生活習(xí)性

3 分布范圍

4 在中國(guó)的數(shù)量

5 特征特性

6 形態(tài)特征

6.1 捕食及其方式

6.2 繁殖

7 養(yǎng)殖

7.1 技術(shù)親魚(yú)選擇及培育

7.2 養(yǎng)殖方法

8 池塘管理

8.1 投喂技術(shù)

8.2 水質(zhì)管理水質(zhì)管理

8.3 加強(qiáng)巡塘

9 病害防治

9.1 桂花魚(yú)牙蟲(chóng)病防治技術(shù)

10 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

11 烹調(diào)

11.1 材料

11.2 制作過(guò)程

11.3 提示

1 百科名片 編輯本段

　　桂花魚(yú)體較高而側(cè)扁，背部隆起?？诖螅骂M明顯長(zhǎng)于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個(gè)大棘；后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗，鱗細(xì)??；側(cè)線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊；自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。

2   編輯本段

　　簡(jiǎn)介

　　鱖

　　俗稱：鱖花魚(yú)、季花魚(yú)、桂花魚(yú)、桂魚(yú)、鯚魚(yú)。 相關(guān)圖片(7張)

　　英文名：Chinese perch

　　學(xué)名：Siniperca chuatsi

　　屬鱸形目，鮨科，鱖亞科，鱖屬。Siniperca chuatsi(Basilewsky)。

3 生活習(xí)性 編輯本段

　　鱖一般棲息于靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多。冬季不大活動(dòng)，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)，則游到沿岸淺水區(qū)覓食；此時(shí)的雌雄魚(yú)白天都有側(cè)臥在湖底下陷處的臥穴習(xí)性，夜間在水草叢中活動(dòng)、覓食。主要以其它魚(yú)類為食，1～2月攝食較差，6～7月最為旺盛，生殖期采食強(qiáng)度稍下降。鱖魚(yú)通常長(zhǎng)至2冬齡，在東北須至3冬齡才達(dá)性成熟，親魚(yú)于5～7月集群于夜間在平緩的流水環(huán)境中產(chǎn)卵。6～7月為產(chǎn)卵盛期，懷卵量為3～20萬(wàn)粒。

4   編輯本段

　　種類鑒別

　　常見(jiàn)鱖魚(yú)有2種，外形極為相似，區(qū)別在于：翹嘴鱖（S.chuatsi ，英文名：Mandarinfish , Aukua）的鰓耙為7，眼較小，頭長(zhǎng)為眼徑的5.3～8.1倍，上頜骨伸達(dá)眼后緣之后的下方，側(cè)線鱗為110～142，頰下部有鱗，幽門(mén)垂為198～440個(gè)。而大眼鱖（S.kneri ,英文名：Bigeye mandarinfish）的鰓耙為6，眼較大，頭長(zhǎng)為眼徑的4.7～5.1倍，上頜骨僅伸達(dá)眼后緣之前的下方，側(cè)線鱗為85～98，頰部不被鱗，幽門(mén)垂為74～98個(gè)。翹嘴鱖生長(zhǎng)速度快，個(gè)體大，常見(jiàn)為2～2.5公斤，最大個(gè)體重可達(dá)50公斤；大眼鱖生長(zhǎng)緩慢，個(gè)體較小，最大個(gè)體能長(zhǎng)至重2公斤。

5 分布范圍 編輯本段

　　鱖魚(yú)廣泛分布于中國(guó)東部平原的江河湖泊。天然產(chǎn)量相當(dāng)高。肉潔白、細(xì)嫩而鮮美，無(wú)小刺，富含蛋白質(zhì)。每百克可食部分含蛋白質(zhì)15.5～19.3 克，脂肪0.4～3.5克，熱量78～109千卡，鈣79～206毫克，磷107～143毫克，鐵0.7～5.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.10毫克，尼克酸1.9毫克。鱖魚(yú)自古就被列為名貴魚(yú)類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內(nèi)的隨葬品中，就有鱖魚(yú)！鱖魚(yú)的幽門(mén)垂多而成簇，俗稱桂花魚(yú)，其味清香撲鼻，鮮脆可口，可謂“席上有鱖魚(yú)，熊掌也可舍”。值得注意的是，鱖魚(yú)的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布，若被刺傷后腫痛甚烈，發(fā)熱、畏寒，為淡水刺毒魚(yú)類中刺痛最嚴(yán)重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚(yú)時(shí)，應(yīng)特別小心。

6   編輯本段

　　藥用價(jià)值

　　鱖魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。

　　【別名】桂魚(yú)、鱖魚(yú)、季花魚(yú)、花鯽魚(yú)。

　　【性味】性平，味甘。

　　【功效】補(bǔ)五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

7 在中國(guó)的數(shù)量 編輯本段

　　資源量20多年來(lái)鱖的資源始終處于穩(wěn)定狀態(tài)，且穩(wěn)中有升，自1958年以來(lái)各地廣泛地展開(kāi)了養(yǎng)殖工作，且在新建大、中型水庫(kù)投放青、草、鰱、鳙的同時(shí)也適當(dāng)?shù)赝斗坯Z苗。鱖以水域中的低質(zhì)雜魚(yú)為食，因此在飼養(yǎng)家魚(yú)時(shí)，適當(dāng)投放部分鱖苗以清除池塘中的野雜魚(yú)類。瀕危等級(jí)名貴。生活習(xí)性溫水性江河湖川名貴底層魚(yú)類。繁殖習(xí)性因水域的不同而生長(zhǎng)速度差異懸殊。但總的來(lái)講，江南地區(qū)比北方迅速。在天然水域中鱖的最大個(gè)體長(zhǎng)度可達(dá)800毫米以上，重7.5公斤。肉食性底棲兇猛魚(yú)類，營(yíng)掠性攝食方式。主要捕食小型魚(yú)類及蝦類。初孵仔魚(yú)待卵黃囊消失后即食大型浮游動(dòng)物和其他魚(yú)類仔魚(yú);體長(zhǎng)40～50ypoy時(shí)，捕食小蝦，體長(zhǎng)95毫米時(shí)，除小蝦外還兼食小型魚(yú)類。攝食強(qiáng)度發(fā)夏季最強(qiáng)，繁殖。保護(hù)措施查明資源的確切數(shù)量，提出年可捕撈量；規(guī)定最小可捕長(zhǎng)度及重量；在繁殖季節(jié)5～7月為禁捕期；開(kāi)展人工繁殖的研究,在沿岸適當(dāng)海區(qū)投放人工魚(yú)礁，適合生長(zhǎng)的自然環(huán)境；近年來(lái)福建、廣東、浙江已開(kāi)展人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖，但苗種未能解決。

8 特征特性 編輯本段

9 形態(tài)特征 編輯本段

　　桂花魚(yú)體高側(cè)扁，頭后背部隆起?？诖螅羌?，口裂略傾斜，下頜突出于上頜外。上、下頜、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細(xì)小，側(cè)線彎曲。背鰭分前后兩部分，前部為硬棘8條，后部為分枝鰭條13～15條。腹鰭胸位。胸鰭、尾鰭園形。體色棕黃，腹部灰白。自吻端通過(guò)眼部至背鰭前部有一黑色條紋，體側(cè)有許多不規(guī)則的斑塊和斑點(diǎn)。翹咀鱖眼相對(duì)小，下頜后端可達(dá)眼的后緣，而大眼鱖眼大，下頜后端不達(dá)眼的后緣。桂花魚(yú)種類不少，主要有翹嘴鱖、大眼鱖、長(zhǎng)體鱖、斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個(gè)體和生長(zhǎng)速度明顯大于其他種類，其次是大眼鱖。所以當(dāng)前進(jìn)行人工養(yǎng)殖的品種主要是選擇翹咀鱖，也有的養(yǎng)殖大眼鱖。  

9.1 捕食及其方式

　　桂花魚(yú)是典型的兇猛肉食性魚(yú)類，對(duì)餌料有較強(qiáng)的分辨能力，終生主要以活魚(yú)蝦為食，即使是剛開(kāi)口的魚(yú)苗，也要攝食其他魚(yú)類的幼苗。長(zhǎng)大后，除食活魚(yú)外，還兼食蝦類以及蝌蚪等。在人工養(yǎng)殖條件下，將要死亡但尚能活動(dòng)的魚(yú)，以及在水流作用下呈動(dòng)態(tài)的剛死不久的魚(yú)或魚(yú)形的配合飼料，也能誘發(fā)其攝食反應(yīng)，在食物缺乏條件下，經(jīng)人工馴養(yǎng)，也能少量攝食。對(duì)于死亡較久的餌料魚(yú)，無(wú)論是鱖魚(yú)苗、魚(yú)種還是成魚(yú)，都不攝食，即使攝入口中也會(huì)立即吐出。其攝食方式，在魚(yú)苗階段是主動(dòng)追逐食物魚(yú)，先咬住尾部，然后慢慢吞入；至大魚(yú)種和成魚(yú)階段，為埋伏襲擊式。常在水中隱蔽，發(fā)現(xiàn)可口食物時(shí)，眼睛緊盯著，并隨時(shí)調(diào)整方位和姿勢(shì)，當(dāng)獵物靠近時(shí)，便猛然出擊，當(dāng)頭咬住，然后吞進(jìn)，只要食物魚(yú)的體高小于鱖魚(yú)口裂的高度，一般都能吞入。

9.2 繁殖

　　桂花魚(yú)性成熟較早，在我國(guó)南方一般雄魚(yú)1冬齡能成熟，雌魚(yú)為2齡。它們能在江河、湖泊及水庫(kù)中自然產(chǎn)卵，而且一年中能多次產(chǎn)卵。在長(zhǎng)江流域，產(chǎn)卵季節(jié)一般為5～7月。性成熟較早，2齡性成熟，性成熟的最小個(gè)體210毫米，重250克。系分批產(chǎn)卵魚(yú)類，一生可多次重復(fù)產(chǎn)卵。產(chǎn)卵期5～8月，少數(shù)可延伸至8月。多在夜間產(chǎn)卵，卵浮性，圓珠形,橙黃色,具油球。卵徑1.2～1.4毫米，受精后卵腹膨脹，卵徑約為2毫米。懷卵量一般2.7～21.3萬(wàn)粒之間，懷卵的多少與魚(yú)體的大小成下比，水溫21～24℃經(jīng)72小時(shí)即可孵化，初孵仔魚(yú)長(zhǎng)4.2～4.4毫米。其卵為半漂流性，能隨水流漂浮而完成孵化。鱖（翹咀鱖）生長(zhǎng)較快，最大個(gè)體重可達(dá)10千克。但市場(chǎng)上0.5～1千克的規(guī)格最暢銷(xiāo)。

10 養(yǎng)殖 編輯本段

10.1 技術(shù)親魚(yú)選擇及培育

　　鱖魚(yú)產(chǎn)卵喜流水，人工繁殖先選擇1～2千克的健康無(wú)傷病的親魚(yú)專池飼養(yǎng)，喂以野雜魚(yú)或商品飼料時(shí)，可進(jìn)行人工催產(chǎn)，注射鯉腦垂體或HCG、LRH--A等激素，任其自然排卵。鱖魚(yú)卵微粘性，比重比水大，易沉入水底。在環(huán)道中孵化應(yīng)加大流速，每秒不能低于0.2米。受精卵經(jīng)3～4天，即可孵化出魚(yú)苗。用人工授精的方法可獲得較多的魚(yú)苗。也可撈天然魚(yú)苗養(yǎng)殖。桂魚(yú)苗種培育宜用水泥池，面積以幾十平方米為宜。要求水質(zhì)清新有微流。另外要附設(shè)小型飼料魚(yú)苗培育池（繁殖期與鱖魚(yú)基本同步的其他魚(yú)類），以保證活飼料的供應(yīng)。鱖魚(yú)有弱肉強(qiáng)食習(xí)性，缺乏飼料時(shí)會(huì)互相殘食，影響成活率。在飼料充足的情況下，魚(yú)苗經(jīng)10～15天飼養(yǎng)，可育成3厘米左右的夏花魚(yú)種。這時(shí)可轉(zhuǎn)入成魚(yú)養(yǎng)殖。

10.2 養(yǎng)殖方法

　　混養(yǎng)一是在成魚(yú)池中混養(yǎng)，二是在親魚(yú)池中套養(yǎng)。一般5月份左右放養(yǎng)3厘米左右的鱖魚(yú)種，野雜魚(yú)較多的成魚(yú)塘放20～40尾（所放家魚(yú)最小規(guī)格應(yīng)比鱖魚(yú)大1倍），魚(yú)塘畝放30～50尾；放養(yǎng)羅非魚(yú)、鯽魚(yú)較多的成魚(yú)塘可多放，每畝50～70尾；羅非魚(yú)繁殖過(guò)多的塘，每畝放100尾左右?；祓B(yǎng)鱖魚(yú)的塘不宜再放養(yǎng)鰱、鳙等夏花，因鱖魚(yú)長(zhǎng)速快，會(huì)吞食小規(guī)格家魚(yú)種。由于鱖魚(yú)比家魚(yú)耗氧量大，因此混養(yǎng)鱖魚(yú)的塘水質(zhì)不要過(guò)肥，要定期限注入新水。鱖魚(yú)對(duì)藥物敏感，施用藥物時(shí)應(yīng)掌握算準(zhǔn)濃度，在水溫高的季節(jié)采用低劑量或停止用藥。成魚(yú)塘套養(yǎng)鱖魚(yú)，主要利用池中天然野雜魚(yú)類作飼料，也可套養(yǎng)部分羅非魚(yú)親魚(yú)繁殖魚(yú)苗供食。有條件的靠近江湖的塘可灌江納苗，引進(jìn)野雜魚(yú)作食物。鱖魚(yú)飼養(yǎng)4～5個(gè)月，可長(zhǎng)至300克左右的商品規(guī)格，每畝可產(chǎn)鱖魚(yú)5～8千克。 桂魚(yú)單養(yǎng)即專池飼養(yǎng)。池塘面積1畝左右，水深1.5～2米，水質(zhì)要求清新，水要保持微流。畝放3厘米左右夏花鱖魚(yú)1000尾左右，并根據(jù)魚(yú)存量合理投放羅非魚(yú)、麥穗魚(yú)、蝦等野雜魚(yú)，或螺、蚌的肉糜，供鱖魚(yú)食用。投飼量按池養(yǎng)鱖魚(yú)總重的3%～5%投喂

11 池塘管理 編輯本段

11.1 投喂技術(shù)

　　①飼料魚(yú)的種類為使桂花魚(yú)攝食營(yíng)養(yǎng)均衡，應(yīng)投喂多種飼料魚(yú)。 桂魚(yú)的養(yǎng)殖在廣東，鯪、麥穗卡拉鯪、露斯塔野鯪都是很好的飼料魚(yú)，此外鰱、鳙、鯽、鳊等都適宜于作為桂花魚(yú)的飼料魚(yú)。②飼料魚(yú)的規(guī)格飼料魚(yú)以適口為標(biāo)準(zhǔn)，在適口的前提下，規(guī)格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花魚(yú)個(gè)體都能攝食，養(yǎng)成的產(chǎn)品規(guī)格整齊，商品價(jià)值高。③投喂飼料魚(yú)要及時(shí)，中途不得有投喂脫節(jié)的情況，否則會(huì)由于饑飽無(wú)常引發(fā)病害，尤其是容易發(fā)生腸胃病。④投喂采取少量多次，一般以5～7日吃完為合適。冬季及早春水溫低，桂花魚(yú)攝食量少，每次投喂以7～10天吃完為合適。⑤飼料魚(yú)投喂前，一定要對(duì)飼料魚(yú)進(jìn)行藥物浸浴消毒殺蟲(chóng)，防止病原由飼料魚(yú)帶入，切斷病原傳播途徑。飼料魚(yú)消毒殺蟲(chóng)使用如下方法：用100～150ppm（100～150ml/M3）甲醛溶液浸泡10～15分鐘；或者用3%食鹽加8ppm（8g/M3）青霉素溶液浸泡3～5分鐘。帶有孢子蟲(chóng)、腸炎病、出血病等病的飼料魚(yú)不得投喂桂花魚(yú)，對(duì)外采購(gòu)的飼料魚(yú)一定要慎重，防止購(gòu)入發(fā)病塘吃剩的飼料魚(yú)而引起病害感染。

11.2 水質(zhì)管理水質(zhì)管理

　　是飼養(yǎng)桂花魚(yú)的關(guān)鍵技術(shù)之一：①飼養(yǎng)桂花魚(yú)的池塘水質(zhì)以中等肥度為好。清瘦水質(zhì)生長(zhǎng)速度慢，病害多發(fā)。過(guò)肥的水有機(jī)物多，耗氧因子多，水質(zhì)易惡化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用產(chǎn)氧量多，溶氧豐富；微生物多，往往有益種群占優(yōu)勢(shì)，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，適合桂花魚(yú)棲息，有安全感。中等肥度的水具體來(lái)說(shuō)用透明度表示，透明度30cm左右為宜，水質(zhì)清爽油綠色。若水質(zhì)過(guò)肥，宜抽出部分舊水再補(bǔ)充部分新水，但是每次換水量不宜過(guò)多，一般以30cm左右水位為適宜，一次換水量過(guò)大，池塘水環(huán)境急劇改變會(huì)引起桂花魚(yú)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)而引發(fā)病害。 桂魚(yú)

　　②溶氧是最重要的水質(zhì)因子，保證池塘水體豐富的溶氧是重要的水質(zhì)管理內(nèi)容。桂花魚(yú)屬底棲性魚(yú)類，且耗氧率高而耐低氧能力弱，飼養(yǎng)桂花魚(yú)池塘使用增氧機(jī)必不可少，桂花魚(yú)飼養(yǎng)塘配備增氧機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)是葉輪式增氧機(jī)0.4～0.5KW/畝。池水溶氧應(yīng)保持在4.5mg/L以上，最低時(shí)段不低于3mg/L，若低于2mg/L就會(huì)出現(xiàn)“浮頭”。開(kāi)機(jī)時(shí)間一般是午夜前后至次日太陽(yáng)出來(lái)之后，中午10～12時(shí)開(kāi)機(jī)1.5～2小時(shí)，若是天氣惡劣時(shí)應(yīng)提早開(kāi)機(jī)和延長(zhǎng)開(kāi)機(jī)時(shí)間。氧氣不但影響魚(yú)的呼吸和生命安全，而且影響魚(yú)的攝食、消化、吸收和生長(zhǎng)發(fā)育，影響到其他水質(zhì)因子。水中溶氧豐富時(shí)，魚(yú)攝食量大，消化吸收利用率高，生長(zhǎng)速度快、餌料系數(shù)低。在氧氣豐富的情況下，許多有害有毒物被氧化。例如，溶氧豐富時(shí)，水中硫化氫就不能產(chǎn)生、積累。溶氧豐富時(shí)有益的好氧細(xì)菌繁殖力強(qiáng)，加速對(duì)大分子有機(jī)物及有害有毒物的分解，加速池塘的物質(zhì)循環(huán)能力，從而提高魚(yú)塘的生產(chǎn)力。飼養(yǎng)桂花魚(yú)最宜配備發(fā)電機(jī)組及準(zhǔn)備好一些化學(xué)增氧化劑，如如過(guò)氧化鈣[CaO2]、過(guò)硼酸鈉[NaBO3﹒4H2O]、過(guò)碳酸鈉[2NaCO3﹒3H2O2]等，以備應(yīng)急時(shí)使用。 桂魚(yú)

　　③池塘水體有害有毒物的消除和控制桂花魚(yú)飼養(yǎng)密度大、攝食量大排泄物多，尤其在飼養(yǎng)中后期，代謝排泄物被細(xì)菌分解產(chǎn)生大量亞硝酸鹽[NO2-1-N]、氨態(tài)氮[NH3-N]、甲烷[CH4]、硫化氫[H2S]等有害有毒物，有機(jī)耗氧量也大，影響桂花魚(yú)的攝食、消化、吸收、生長(zhǎng)發(fā)育，降低桂花魚(yú)免疫力和抗病力，導(dǎo)致病害微生物大量繁殖，引發(fā)病害。水質(zhì)惡化誘發(fā)紅嘴突眼病是一個(gè)明顯的例子。桂魚(yú)④夏季高溫時(shí)，盡量提高池塘水位，可有效減少病害發(fā)生；冬季也應(yīng)適當(dāng)加深池塘水位，以利桂花魚(yú)安全越冬，防止凍傷。

11.3 加強(qiáng)巡塘

　　及時(shí)掌握魚(yú)的攝食情況、飼料魚(yú)的存量、水質(zhì)變化情況、病害情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及早處理。飼養(yǎng)過(guò)程中桂花魚(yú)出現(xiàn)“滯口”現(xiàn)象，其原因主要是兩個(gè)：一是桂花魚(yú)發(fā)生病害，二是由于天氣等原因造成水質(zhì)惡化，池塘水體缺氧，水體有害有毒物多。此外，水溫過(guò)高或過(guò)低。要根據(jù)具體原因分別處理。

12 病害防治 編輯本段

　　病害防治是飼養(yǎng)桂花魚(yú)的關(guān)鍵技術(shù)之一。桂花魚(yú)屬于抗病力弱、抗逆性差的魚(yú)類，加上經(jīng)過(guò)多年飼養(yǎng)之后，病原逐年積聚，病害在區(qū)域間互相傳染，病害通過(guò)水源和飼料魚(yú)為主要傳播渠道，特別是后者,導(dǎo)致病害逐年多發(fā)?？梢哉f(shuō)桂花魚(yú)飼養(yǎng)最辣手和關(guān)鍵和問(wèn)題是病害的防治問(wèn)題。防治魚(yú)病應(yīng)以防為主，防治結(jié)合，及早診斷及早治療。“防”不單純是藥物預(yù)防，而是綜合預(yù)防，從清塘消毒、種苗采購(gòu)、飼料魚(yú)的藥物浸浴消毒、投喂、到水質(zhì)管理及定期藥物預(yù)防等綜合措施方能有效。桂魚(yú)“養(yǎng)魚(yú)先養(yǎng)水”是生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，飽含深刻的科學(xué)道理。藥物預(yù)防主要的預(yù)防細(xì)菌性和病毒性病的發(fā)生。因此，使用藥物主要是殺菌消毒藥物。5～10月份水溫高氣候多變，是病原微生物大量繁殖的季節(jié)，因而也是主要發(fā)病季節(jié)。在這期間宜半月至一月使用二氧化氯（康豐Ⅲ型二氧化氯，0.5瓶/畝.米，全池潑灑），或者二氯海因、溴氯海因（150～200g/畝.米）、或者聚維酮碘（130～200g/畝.米）等。桂花魚(yú)游上水面、滯食或停食是發(fā)病的征兆，應(yīng)及早診斷和治療，對(duì)癥下藥。不可拖延，也不能胡亂施藥和濫用藥物。

12.1 桂花魚(yú)牙蟲(chóng)病防治技術(shù)

　　桂花魚(yú)在珠三角一帶養(yǎng)殖面積大，歷史長(zhǎng)，但是，其病害種類也越來(lái)越多，防治難度加大。近年來(lái)，在桂花魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中，經(jīng)常出現(xiàn)桂花魚(yú)食欲較差，沒(méi)有看到早晚追趕餌料魚(yú)的現(xiàn)象，或根本沒(méi)有開(kāi)口吃餌料魚(yú)，魚(yú)體生長(zhǎng)緩慢。同時(shí)還不時(shí)可以看到被桂花魚(yú)咬傷或咬死的餌料魚(yú)漂浮在池塘邊。在養(yǎng)殖的中后期較常出現(xiàn)這種情況。

　　本以為是水質(zhì)問(wèn)題，后用配套儀器對(duì)池塘水質(zhì)化驗(yàn)，結(jié)果得出塘水的氨氮、亞硝酸和pH值均沒(méi)有明顯異常，水色正常，并且，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有桂花魚(yú)死亡或游塘的現(xiàn)象。很多有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶也百思不得其解，又找不到病魚(yú)檢測(cè)，無(wú)從入手解決問(wèn)題。

　　用小網(wǎng)捕撈池塘的桂花魚(yú)上來(lái)檢測(cè)，肉眼觀察，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)大型寄生蟲(chóng)和體表病灶，但口腔上下牙齒發(fā)紅，有的僅上齒發(fā)紅。對(duì)發(fā)紅牙齒、鰓絲等器官進(jìn)行解剖和顯微鏡檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟器官正常，空胃，鰓絲正常，但在紅色牙齒的玻璃壓片上經(jīng)過(guò)鏡檢發(fā)現(xiàn)大量蟲(chóng)體(主要是累枝蟲(chóng)和聚縮蟲(chóng)等固著類纖毛蟲(chóng))，群體生長(zhǎng)，在魚(yú)口周?chē)适湛s運(yùn)動(dòng)，數(shù)量非常多。而且，捕撈上來(lái)的桂花魚(yú)大多都有牙齒發(fā)紅的現(xiàn)象。由此，可以推斷桂花魚(yú)食欲差、生長(zhǎng)慢的根本原因：牙齒有大量牙蟲(chóng)寄生，從而引起捕食餌料魚(yú)時(shí)牙齒疼痛而無(wú)法咬住并吞食餌料魚(yú)。

　　此病危害不太大，死亡率也較低，但影響桂花魚(yú)生長(zhǎng)速度。長(zhǎng)期下去將會(huì)影響魚(yú)體的商品規(guī)格，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益差。

　　累枝蟲(chóng)和聚縮蟲(chóng)屬于固著類纖毛蟲(chóng)。呈群體生長(zhǎng)，有尾柄，根部伸入魚(yú)體牙齒組織內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng)，從而引起炎癥，牙齒發(fā)紅。但魚(yú)體外表沒(méi)有明顯癥狀。該病治療難度雖不大，但很容易復(fù)發(fā)。

　　預(yù)防措施：

　　徹底清塘。干塘后用生石灰每畝75－150公斤清塘，視池塘肥瘦程度適當(dāng)調(diào)整生石灰的用量。有條件的最好把塘底曬到龜裂，以殺死蟲(chóng)體的孢囊。

　　保持養(yǎng)殖水體清爽。在中后期經(jīng)常換水，少量多次。使有機(jī)物含量不超負(fù)荷，因?yàn)槔壑οx(chóng)和聚縮蟲(chóng)在有機(jī)物含量高的水體中生長(zhǎng)適合，繁殖速度較快。

　　定時(shí)用硫酸銅和硫酸亞鐵合劑、絡(luò)合銅或硫酸鋅等全池潑灑，殺滅蟲(chóng)體。

　　治療措施：

　　在桂花魚(yú)養(yǎng)殖中后期一般較少使用硫酸銅，因?yàn)?，硫酸銅毒性大，安全濃度窄，使用較危險(xiǎn)。

　　可以使用絡(luò)合銅(如滅蟲(chóng)靈)或硫酸鋅(如纖蟲(chóng)凈)等含相同成分的產(chǎn)品，于晴天上午全池潑灑，并開(kāi)動(dòng)增氧機(jī)使藥物均勻。

　　也可以使用高錳酸鉀全池潑灑，濃度為3－5ppm。

　　一般潑灑藥物后一到兩天桂花魚(yú)慢慢恢復(fù)食欲。捕撈塘中牙齒發(fā)紅的桂花魚(yú)解剖，壓片鏡檢發(fā)紅牙齒，蟲(chóng)體基本死亡。但群體柄部容易再長(zhǎng)出新蟲(chóng)體，所以，過(guò)三到五天后再潑灑一次，以徹底殺滅蟲(chóng)體。

13 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 編輯本段

　　1、鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；2.吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；3.鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇?？裳a(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

　　桂魚(yú)2、適用人群：適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。注意事項(xiàng)吃魚(yú)前后忌喝茶。

　　3、用法用量：鱖魚(yú)紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚(yú)之一。

　　4、食用功效：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

　　桂魚(yú)

　　5、貼士：鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。

　　6、巧去魚(yú)腥味： 桂魚(yú)（1）、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；

　?。?SPAN lang=EN-US>2）、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；

　?。?SPAN lang=EN-US>3）、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

14 烹調(diào) 編輯本段

14.1 材料

　　桂花魚(yú)一條、白蘿卜、西蘭花、日本豆腐、西紅柿、高湯（老雞和棒骨熬成的）、鹽、味精、胡椒粉、雞精、蒜瓣

14.2 制作過(guò)程

　　第一步：活桂花魚(yú)清洗，去內(nèi)臟、去鱗。將魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)，放在一邊備用。 水浦桂花魚(yú)第二步：把魚(yú)骨剔掉，然后均勻細(xì)致地把魚(yú)肉片切成大約1毫米厚、3厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片。第三步：白蘿卜去皮，先縱向切成均勻的四條，然后把蘿卜條切成厚度在1毫米的薄片，放在滾開(kāi)的清水里煮熟。然后撈出，均勻地鋪在橢圓形、有一定深度的容器底部。第四步：把魚(yú)片用鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制大約3分鐘。然后把腌制好的魚(yú)片壓在鋪好的白蘿卜上。要碼放均勻，形狀基本按照魚(yú)體來(lái)走。第五步：切下來(lái)的魚(yú)頭要從下部切開(kāi)，但不要切斷，讓魚(yú)嘴張開(kāi)、朝上，保持姿勢(shì)不變?cè)俸汪~(yú)尾一起放在鍋里蒸熟。第六步：把蒸好的魚(yú)頭擺在魚(yú)片的一端，魚(yú)尾要豎著擺在另一端，然后把西紅柿片、日本豆腐塊、西蘭花擺放在容器邊上。

14.3 提示

　　裝魚(yú)的容器最好是帶蓋的不銹鋼容器。吃法：老湯要煮沸，用容器裝起來(lái)放在一邊。吃的時(shí)候把老湯一股腦兒地倒入容器中，然后蓋上蓋。在下邊點(diǎn)上兩塊酒精，大約3分鐘后就可以吃了。菜品味道：魚(yú)片薄，爽滑鮮嫩，湯味鮮濃，咸鮮適中。營(yíng)養(yǎng)：桂花魚(yú)蛋白質(zhì)含量豐富，肉嫩而不老，這種制作方法可以有效地保留魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，再加上日本豆腐、西紅柿、白蘿卜、西蘭花等素菜，葷素搭配均勻，風(fēng)味獨(dú)特