中國最好吃的包子

包子是我們中國人的傳統(tǒng)面食之一，相傳有將近兩千年的歷史。包子源于饅頭，饅頭實心為饅頭，有餡料的即是包子。歲月滄桑，歷經(jīng)多年改造，包子餡料增多，面皮漸薄，口味變得千奇百怪。西方有句諺語，說“一千個讀者眼里有一千個哈姆雷特”。在我們中國，完全可以說“一千個地方能做出一千種包子”。

 

        天津“狗不理”包子

“狗不理”包子為“天津三絕”之首，有名的中華老字號。據(jù)說始創(chuàng)于公元1858年清朝咸咸豐年間，有故事、有傳承、有出處，歷經(jīng)一百五十多年的變革和發(fā)展，百年老店名頭不減當年。

“狗不理”包子以肥瘦適中之豬肉佐以排骨湯，加小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末等調(diào)味料精心調(diào)餡。包子皮用面粉也很講究，每個面皮直徑 8.5公分左右，大小統(tǒng)一，薄厚均勻。制作中，規(guī)定每個包子必須有18個褶，成品形如菊花，外形非常美觀。

口味特點：口感軟綿，鮮香不膩，外形漂亮，色香味形俱佳。

        西安賈三包子

兵馬俑、博物館、大雁塔、賈三包子，這是“西安四絕”。不到故宮不能說到過北京，沒吃過賈三包子也不能說到過西安。來西安，無論如何要去趟回民街，品嘗正宗的清真美食賈三包子。

正宗的賈三包子，選用秦川黃牛肋條肉為主料，配以牛骨髓原湯入餡，加入十多種調(diào)料佐味。選用上等面粉，搟成的面皮工藝考究，制成品有“皮薄如紙，餡嫩含湯，調(diào)料香濃”三大特點，堪稱“三絕”。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，賈三包子牛肉及骨髓湯含鈣質(zhì)較高，長期食用有壯骨生精，滋補強身之功效。

口味特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、湯汁濃郁，入口油而不膩，回味無窮。 

開封灌湯包

正宗的開封小籠灌湯包有百年歷史，其創(chuàng)始人為清光緒年間的黃繼善。黃繼善是個窮人，15歲逃荒來到開封，從一個小菜館的學(xué)徒干起，得拜名師，合伙開起了包子店，后發(fā)展為百年老店“第一樓包子館”。

與傳統(tǒng)的灌湯包多加入肉皮凍不同，開封小籠灌湯包不用肉皮凍，而是將功夫放在打餡上，一直把餡打得扯長絲不一斷。餡里不放蔥，只用姜末來調(diào)味，吃起來清香利口。做工也很講究，外形美觀，色白筋柔，形如菊花，小巧玲瓏。

口感特點：灌湯流油，味道鮮美，清香利口，油而不膩。

 

        揚州三丁包

揚州包子馳名天下，素有“妙手纖纖和面勻，搓酥參拌擅奇珍”之譽。傳統(tǒng)名點三丁包被譽為“天下一品”，以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。

袁子才在《隨園食單》中云：“揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包的包子皮軟而帶韌，食而不粘牙。三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。相傳它的由來還和以風流閑情著稱的乾隆皇帝有關(guān)。當年他老人家下江南，對要吃的御膳提出了“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細嫩而不過軟”的標準。于是眾廚師將參丁、雞丁、肉丁、筍丁和蝦丁加工成餡。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱?！拔宀贿^”的要旨分毫不差。乾隆嘗后贊不絕口，問包子名，隨員答道，五丁包子。后來海參和蝦仁價格高，又演化出三丁包子。咬一口包子，雞丁香美不過鮮、肉丁肥美不膩、冬筍丁松脆香嫩不硬，咸中帶清甜，讓人回味無窮。
    揚州包子，數(shù)富春茶社最有名，是一座聞名中外的百年老店，始創(chuàng)于1885年。郁達夫、朱自清都在文中深情的緬懷過：“不進富春門，等于未到過揚州城”。

富春茶社的三丁包子、翡翠燒賣和千層油糕在揚州被稱作“點心三絕”。

翡翠燒賣，朱自清曾經(jīng)贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目?！睙u里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有咸。甜的是揚州產(chǎn)的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡，別是一番滋味。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅?？谖哆x擇性也多。
    千層油糕，是揚州著名的細點。一層糕夾一層糖和豬油，切成64層的菱形薄片，以紅瓜絲復(fù)蒸，成品現(xiàn)半透明狀，“其白如雪，揭之千層”。早茶的細點，僅僅是揚州吃食的冰山一角。揚州人極其講究吃喝之道，鹽商更是將其演繹到極致。

江蘇蟹黃湯包

蟹黃湯包為江蘇傳統(tǒng)美食，據(jù)傳明清時期已經(jīng)享有盛譽，以南京龍袍蟹黃湯包和鎮(zhèn)江蟹黃湯包最為出名。南京龍袍蟹黃包清末即負盛名，以皮薄、鹵多、餡嫩、形美、味鮮、不膩而著稱。

蟹黃湯包以用料講究，工藝要求高而聞名，選用肉肥膏腴的螃蟹里的蟹黃、蟹肉加肥母雞、豬五花肉等熬成脂膏，經(jīng)冷凍（在沒有冰箱時是放入深井之中的）后作餡，有的還配以蝦仁、海參丁、魚皮等；用上白精面搟制成極薄的面皮，捏制成包子，入籠蒸制，一氣呵成。蒸熟后，包餡子變成湯水，故名“湯包”。出籠是用手以極快的速度極輕的技巧將其攝入碟中的，故非技藝高超的大廚師是不能保證湯包完美無缺的。

食蟹黃湯包的歷程是一個挨燙的歷程，湯包因內(nèi)部的湯汁不易散熱，食者見外部已涼食之，結(jié)果慘遭湯燙，它像一道哲學(xué)命題，無視外表與本質(zhì)的差異性就會受到懲罰。

食蟹黃湯包要掌握吃它的要領(lǐng)，須要記住四句口訣：輕輕提，慢慢移，先喝湯，再吃皮。雖然現(xiàn)在有了吸管，可以隨便吸食，但用吸管是吃不出那份感覺和滋味來的。坐在桌上，面對那晶瑩剔透、綿軟異常、鮮氣撲鼻誘人的包子，你可不要著急，得按步驟來呀。具體是，先用筷子在包子皮上點兩三個小孔，之后用勺子舀適量的香醋加鮮香菜生姜屑等配制的佐料澆上，然后用嘴從開的小孔嘬包子里面的汁液。因湯汁十分熱，請千萬不要急。吸吮湯汁是一種享受，又鮮又膩又可口，細細品嘗，會讓你回味無窮。湯汁吮光后，再將蟹黃、蟹肉等餡肉及包子皮一起吃光。

湯包還有禪機，常人參不透湯是如何包入包子內(nèi)中的。南京龍袍蟹黃湯包的制造程序，做湯包有四步驟：第一步熬豬皮湯，做成豬皮凍；第二步做肉餡；第三步包制；第四步是“一口氣”火候籠蒸。天下大白，原來湯包之湯是豬皮湯，做成皮凍再包入湯包內(nèi)中，這就不會浸散與湯同包的肉餡或蟹黃餡了。

口感特點：蟹包看起來似秋吐艷，吃起來稠而不油、鮮而不膩。

上海南翔小籠包

上海南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，據(jù)說有100多年的歷史。

南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。小籠包的面皮是用不發(fā)酵的精面粉制成，薄而小巧。蒸熟后的小籠包，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩剔透，令人垂涎。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，深受食客歡迎。

口感特點：小巧玲瓏，皮薄餡多，湯汁鮮美，入口生津。

廣東叉燒包

叉燒包流行于廣東、香港一帶，是一種餡里放入叉燒肉的包子，因餡料略甜而口味獨特。

叉燒包用料相對單一，制作方法比較簡單，就是在厚面皮里加入叉燒肉餡。其特點是皮厚、餡少（反之就不對了），是廣東人吃早茶過程中的傳統(tǒng)面點，很少做主食的。叉燒肉餡的制作工藝比較簡單：叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷即可。

口感特點：叉燒肉香很濃郁，典型的廣式風格。