食物與癌癥

會致癌的食物(因子)有：

吸煙、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率

高脂肪食物→增加乳癌及結(jié)腸癌的危機

精制食品(白米、面包、點心等)因缺乏纖維素、維生素等營養(yǎng)，長期食用，容易得到→大腸、直腸癌;多吃粗糙的五谷雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。

硝酸鹽+亞硝酸鹽→亞硝胺(香腸、臘肉)容易得到→胃癌，可靠同時攝取大量蔬果內(nèi)之維生素C加以預(yù)防。

⊙秋刀魚與香腸、火腿等混合食用可增加胃腺癌的罹患機會

⊙魷魚與香腸、火腿等混合食用也會形成亞硝胺增加胃癌、腸癌、肝癌

⊙乳酸菌(養(yǎng)樂多、優(yōu)格)可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，進而形成亞硝胺，因此香腸與養(yǎng)樂多經(jīng)?；旌鲜秤?，可能致癌

⊙蔬菜(紅蘿卜、菠菜)中含微量亞硝酸鹽，但蔬菜內(nèi)同時含維生素C及酚性化合物，可使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞。但應(yīng)避免與乳酸菌養(yǎng)樂多等混合食用。

人工甜味劑沙卡林-糖精-(蜜餞、棒冰、瓜子外面)→在老鼠身上可促進致癌原在膀胱的作用

硼砂(豆皮、油面、魚丸、肉丸、堿粽等)→有害身體健康

腌漬、熏制、煎炸、燒烤食品(醬菜、咸魚、炸雞、烤肉)→食物經(jīng)此處理后直接形成致癌物。

⊙腌漬類特別容易造成胃癌、食道癌、肝癌等。

⊙中國南方愛吃咸魚，使鼻咽癌發(fā)生率特別高。

⊙煙熏類食物致癌物質(zhì)來自于燃燒的材料，因燃燒的煙中含有多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锱c芳香胺類物質(zhì)，長期食用可致癌。

⊙油炸溫度過高比燒烤食物更易形成突變原，如多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铩竽c直腸癌、乳癌、胃癌、胰臟癌、肝癌

雞、鴨、魚的皮及內(nèi)臟→含脂肪多,藥物殘余多，盡量不要食用。

黃曲毒素(用發(fā)霉豆類做的醬油、發(fā)霉的花生、花生醬、加工奶酪)→具有相當(dāng)強的毒性及致癌性，尤其是肝癌，有病毒性或酒精性肝炎者，盡量不要食用。

10.防腐劑(泡面、醬瓜)，盡量少食用。

11.下列食物經(jīng)高溫調(diào)理后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，須盡量避免。：燒烤白土司或全麥面包;油炸面餅、馬鈴薯、牛肉;燒烤魚肉、雞肉、魷魚、牛肉;蒙古烤肉、以及久置的曬干的魚及魷魚等等。

12.豬油、牛油、色拉油、玉米油經(jīng)過高溫加熱，也會產(chǎn)生許多環(huán)狀芳香族碳?xì)浠衔?，而加強突變物質(zhì)的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。

13.干制海產(chǎn)如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在干制貯藏過久及烹調(diào)過程中，膽固醇可能會因日照或高溫而發(fā)生氧化，導(dǎo)致氧化的膽固醇致癌產(chǎn)物生成。

14.農(nóng)藥的殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內(nèi)，會導(dǎo)致畸形胎及致癌，甚至經(jīng)由乳汁堆積到下一代身體中。

15有些雞肉中殘余的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘余的磺胺劑抗生素、牛肉中殘余的藥劑及抗生素、水產(chǎn)養(yǎng)殖品殘余的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質(zhì)，人類也將因食入大量抗生素而面臨無藥可用的困境。