銀耳被譽(yù)為“菌中之冠”，有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，自古以來(lái)，就是王公貴族的滋補(bǔ)佳品，很多時(shí)候是治肺癆咳嗽、吐血的良藥。歷代皇家貴族將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。

　　銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，最適合冬季食用。銀耳含多糖成分，能增強(qiáng)體液免疫及巨噬細(xì)胞吞噬能力，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞向B淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，因此，不僅有抗感染功能，還有促進(jìn)抗輻射、抗腫瘤作用。此外，銀耳含有豐富的膠質(zhì)，具有保濕護(hù)膚、潤(rùn)腸通便的作用，對(duì)緩解老年人便秘有效，既能通便，又不傷正。

　　(摘自《四季養(yǎng)生智慧》 中國(guó)中醫(yī)藥出版社出版)

　　私家廚房

　　■ 銀耳雪梨湯

　　用料：銀耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜棗1個(gè)。

　　做法：將瘦肉洗凈，沸水略煮后切塊。與洗凈的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉鍋內(nèi)，加水300毫升，隔水燉1小時(shí)即可。

　　功效：養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津潤(rùn)腸，降火清心，適用于咽喉發(fā)干、肺燥干咳、心煩不寐、大便干結(jié)等。

　　■ 銀耳蓮子羹

　　用料：銀耳10克，蓮子6克，紅棗10枚，冰糖適量，水淀粉適量。

　　做法：銀耳水發(fā)，紅棗洗凈去核，備用。鍋置于火上，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗同煮。待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調(diào)味，盛入碗中即可。

　　功效：有潤(rùn)肺養(yǎng)胃的功效，適用于伴有涕中帶血的鼻咽癌病人。

　　■ 香蕉百合銀耳羹

　　用料：干銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。

　　做法：白木耳洗凈，泡軟，撕成小朵。所有材料放入鍋中加入2-3杯水燉煮約30分鐘，再加入冰糖煮至糖溶化即可。

　　功效：具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津補(bǔ)虛的作用，還能提升免疫功能、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。

　　■ 銀耳燴菜心

　　用料：干白木耳10克，青江菜12棵，熟火腿75克；高湯2杯，鹽、糖、淀粉適量。

　　做法：干白木耳溫水泡發(fā)后剪蒂，加高湯1杯、鹽1/4茶匙，中火煮5分鐘后撈起瀝干。青江菜入沸水燙熟撈起鋪盤。炒鍋燒熱以中火將高湯1杯、糖1/3茶匙、鹽1/3茶匙煮開后，加入白木耳及淀粉勾芡拌勻盛盤，再撒上熟火腿絲即可。

　　功效：具養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津整腸的功效。

　　健康貼士

　　人們選購(gòu)銀耳時(shí)，常認(rèn)為色澤越潔白品質(zhì)越好，這往往會(huì)受騙上當(dāng)。因?yàn)殂y耳可經(jīng)硫黃熏制而去黃，使其看起來(lái)色澤潔白。但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，過十天左右，又會(huì)因與空氣接觸而氧化成原來(lái)的黃色。銀耳本身無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如舌頭有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫黃熏制的，切勿購(gòu)買。